如何做好收工作.ppt

如何做好收银工作专题培训 -----主讲人：胡 盼 会前思考？ 1、收银员的上班班次与时间？ 2、收银员的岗位职责？ 3、收银流程是怎样的？ 4、收银流程是怎样的？ 5、如何填写明细表及进行收银交接？ 6、如何接听电话？ NO1：收银台有哪些东西？收银员主要是做哪些事情？ 一、收银员职责 1、收银台卫生管理。 2、收银台物品管理。 3、收银。 4、音响管理。 5、接听电话及电话接听管理。 二、收银台卫生 卫生内容：收银台内所有物品、器具、建筑设施及收银台外围边缘。 卫生要求：物品摆放整齐，器具、物品、桌面、地面清洁无水迹，垃圾及时清倒。 三、收银台物品管理 。 学习收银与交接 学习收银：一、了解收银交接程序：详见《收银员培训手册》 a、交班前准备工作：首先到吧台点饮料数，登记饮料单、菜单、套餐单上班时的截止号码 ；登记桌上所有点菜单、饮料单、套餐单号码及发票、餐券号码（为了能够明确与上一班次收银员做好交接）。 b、收银前的交接工作：在以上a的基础上和上班收银员做好核对落实；接着查看收银台是否备足当班所需物品；紧接着与主管点齐备用金。 C、检查收银台卫生是否合格 二、实际操作：在以上a、b、c的基础上便可进入收银状态：首先在收银过程中要能对计算器灵活运用；其次在算单的过程中要仔细检查单上的每个角落，以免漏算等现象发生（一般最好用计算器打两遍）；再次就是能够准确辨认真假钱；最后便可利用空闲时间来整理菜单、做明细表及卫生维护等一些事情。 交接流程 一、收银员与收银员交接：交接内容可参照上述的a、b、c。 二、主管与收银员交接：1、在下一班收银员接班后，要与收银员进行现金交接。如果出纳有时间可让出纳交接，如果出纳没时间则由组长来交接。 2、办公室在餐厅的，直接到办公室交接。办公室不在餐厅在其他地方，路上要注意安全，由主管来背交接包。包最好用一个不起眼的颜色。路上不要逗留或就近在餐厅内较隐蔽的地方交接。 3、交接时收银员做《明细表》，主管则清点钞票，一定要当收银员的面清点。点好后把备用金除出来，得出的就是当班的营业额了。注意有无假钞。 4、得出营业额先不要告诉收银员，等其明细表做出来后再核对。 5、帮收银员算人数，算饮料及上司要求核算的其它内容。 6、与收银员核对金额是否相等。如果不等，要收银员再计算一遍明细表和菜单，自己则再清点一次现金。经过再次核算还是不对,再看相差的数额.明细表的数额比现金多的话即是短收,明细表的数额比现金少的话即是溢收. 7、短收或溢收都要登记在明细表上.如何处理由店长决定.通常短收要从收银员的风险金中扣赔. 8、如果明细表的数额与现金无差别,说明无短收也无溢收. 9、收银员做好明细表,主管要仔细查看,注意有无写错数字,有无涂改,有涂改处要收银员说明主管要签字.核对发票用量,饮料数量.及其他事项。核对无误在主管签名处签名。 10、与收银员交接完成，现与出纳进行现金交接。 注： 若与收银员交接时发现假钞由收银员赔，与出纳交接时出纳发现假钞由主管赔。出纳去银行存款时被银行发现假钞时由出纳赔。切记：所有交接工作需交接二人当面进行。交接过程中不得离开。 THANKS 谢谢聆听！ * * 快乐一厨餐饮有限公司—培训组 *