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学校食品卫生与安全 镇平县教师进修学校 崔化勇 2014年 春 引言 各位老师：? （出示课件）俗话说的好“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了食物对人们的重要性，“病从口入”（出示课件）“食以安为先”，因此对于食物的安全程度，我们必须引起高度重视。无论从国家到个人，从学校到家庭，食品安全与我们息息相关。特别是我县逐步从营养餐转为午餐的当下，懂得一些食品安全方面的知识，更有必要。下面我从以下几个方面给予讲解：?（出示课件提纲） 一、食品安全卫生概述 （出示课件）食品安全的定义是对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者受害的一种担保。食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 食品卫生安全是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证使用者安全的科学。??“食品安全”呢？通俗的讲，就是人吃的食品（物），不但要有一定的营养，而且进入人体之后要无毒无害，不会引起人体损害，是安全的。 　　食品按其来源分为两大类：即动物性食品及植物性食品。从营养角度来讲，动物性食品更加符合人体生长、维持、代谢的需要，但正是由于其含有丰富的营养，因此也是一些病原体理想的栖息场所及优质的培养基，故而动物性食品更易于腐败变质，也是易引起疾病的传播，因此，食用不卫生的或卫生处理不当的动物性食品，就可能使人感染某种疾病，以及发生食物中毒。 　　此外，随着工农业生产的发展，农药工业“三废”及放射性物质的污染日益严重，农药残留日渐增多，霉菌毒素的危害愈来愈严重，它们除引起人发生急性中毒外，大量的问题是引起慢性中毒、致癌、致畸、致突变。这已成为全球性广泛关注的卫生问题。 ?二、国内外食品安全状况?(课件出示) 应该说，食品安全事件所造成的群体性发病，不仅会引起较大的社会和心理影响，也极易受到犯罪分子的利用，如何保证食品安全已经是新世纪国际性的重大课题，而且也越来越多的受到各国政府和人们的重视。下面我给大家简单介绍一下上世纪以来在世界范围内发生的食品安全方面的恶性、突发事件： ?（一）国外? 1、英国发生疯牛病事件，疯牛病全称“牛海绵伏脑病”，发病原因可能是给牛喂养了患瘙痒病的羊制成的肉骨粉而引起。（插入图片） 引起疯牛病、羊瘙痒病的病原因子的真正性质目前被认可的是一种叫“prion”（译为朊粒蛋白）的正常细胞蛋白发生结构变异而造成。暂时称之为“疯牛病因子”。发生感染的病牛，病原体主要存在于脑组织、脊髓和眼睛的视网膜，部分在小肠、骨髓和脊背神经节也可发现。到2000年7月英国已有34000多个牧场的176000多头牛感染该病，1993年初是高峰，每月至少有1000头牛发病。疯牛病出口宰杀行动损失约352亿美元。 ? 2、大肠埃希菌食物中毒?。 1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体食物中毒事件，中毒人数多达1600人，导致3名儿童死亡，80多人入院治疗，这就是引起全世界极大关注的大肠杆菌O157中毒事件。同时，日本仙台市和鹿儿岛县也发现集体食物中毒事件，中毒儿童增加到3791人，住院儿童达202人。到7月底，形成中毒人数超过万人，死亡11人，波及44个都府县。1999年我国部分地区也发生了肠出血性大肠杆菌0157?H7感染性腹泻的暴发，表明我国不断遭受该菌威胁的形势还是日趋严峻的。??? 3、李斯特菌食物中毒? ??1999年年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件。据美国疾病控制中心的资料，在美国密歇根洲，有14人因食用被该菌污染了的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州也有97个因此患病，6名妇女因此流产。2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染污染食品事件，有6个人因食用法国公司加工生产的肉酱和猪舌头而成为李氏杆菌的牺牲品。??? 4、二恶英污染食品事件? ??1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食品”事件，首先出现一些养鸡场鸡不生蛋、肉鸡生长异常等现象。经调查发现，这是由于比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英所致。调查发现比利时一家饲料厂的饲料用脂肪的二恶英含量超过允许限量200倍以上，使比利时蒙受了巨大的经济损失，有1000万只被认为是受污染的肉鸡和蛋鸡被屠宰销毁。这一事件造成的直接损失达13亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。? ??(二)国内： 近年来，我国进入食品安全事件频发期，如北京福寿螺事件、红心蛋苏丹红事件、多宝鱼抗生素事件、安徽阜阳劣质奶粉事件、瘦肉精事件、毒大米、地沟油。。。。。。问题食品之多，涉及范围之广，造成恶果之重，已经到了