学生在校外餐造成的危害.ppt

55 学生在校外就餐造成的危害 *关于膳食调查* 2007、05、05 民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件 ?随着经济的发展，人民生活水平的提高，消费者越来越关注饮食与健康的关系,由原来的温饱到后来的安全又到现在的营养,可见食品行业的发展之快,近年来，食物中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势，食品质量与安全问题已经成为一个全球性的问题，许多国家加大了对食品安全研究的人财物投入。 ? 尤其对于我校学生,现在还面临着在校外就餐的处境,暴露在空气中的食物受到灰尘、蚊蝇以及微生物的污染,还存在 一些卫生方面的问题所造成的交叉污染以及小摊主的健康状况都使食物造成污染,致使食物中毒事故屡次发生, 对我校学生的身体健康造成了一定程度的危害. 露天的流动式饮食摊点多，食品质量没有保障。长期以来学校周边饮食摊点分布广泛，每天都可以看见手推流动摊点，采取游击战的方式，监管部门一到马上撤离，其设备简陋，无餐具洗涤消毒设备，熟食裸露在外，容易受到污染，饮食安全得不到保障。 小摊面积小，设施设备简陋，卫生状况极差。小摊一般在几个平方米，下雨时用简易大棚搭建而成，漏风漏雨，无任何防尘、防蝇虫、消毒、灭菌设备，生熟食混放，有的用未经消毒的厚棉布覆盖食品，苍蝇飞舞，满壁灰尘，满地脏水，他们所谓的灶台油污一片，甚至有的食物上还落有蚊蝇。 以05食品班作为调查对象1。每天在小市场就餐人数 2。每餐人数所占比例 早餐9% 午餐49% 晚餐0% 由此可以看出，我校还有一定比例的人在小市场就餐，长此以往，对学生的健康还是造成一定的影响 主要从以下几个方面分析: 白色污染 交叉污染 小摊主的健康状况 工器具的污染 油炸食品 原料预处理不干净 一、白色污染 在小市场我们发现，吃饭的人很多，摊主忙得不亦乐乎，见缝插针地在每个空碗的上面都套上一个塑料袋。等顾客吃完之后，再把碗上面的塑料袋拿下来，然后也不用水刷洗，套上个新塑料袋就继续使用了。 　　该摊主称，每天来吃饭的人很多，如果每个碗都洗的话很麻烦，批发一批塑料袋也花不了几个钱，有客人吃时就套上一个，吃完后将塑料袋一丢也不用洗碗，既省事又干净。偶尔有塑料袋漏汤的，就给顾客换一碗，顾客也没什么意见。 　　为了省事，大部分早餐点和快餐地摊基本上都采用了“塑料袋套碗”的方式，用塑料袋套碗盛稀饭、豆浆，上一位吃完了揭下塑料袋再换新的，塑料袋多是批发而来，质量参差不齐，因高温塑料袋被烫坏或能闻到异味的情况也普遍存在。 为此我们访问一个学生 　对这一现象大多顾客熟视无睹，并且几乎没有人对塑料袋是否符合卫生条件、“套碗袋”是否有碍身体健康等问题表示关心。 　　一位正在吃刀削面的女孩对我们说：“套上袋子应该比用不认真刷洗的公共碗干净吧，就算不安全，可有什么办法呢？都这样。” 　　“套上塑料袋总比直接用地摊上的碗更干净一些吧，而且估计应该也没什么问题。”这是接受采访的学生普遍的说法。 造成的危害 中毒了! 能够装入口食物的塑料袋必须是达到食品级标准的专用食品袋。可这种塑料袋造价比较高，大多数早餐摊并没有使用。目前早点摊上使用的大都是透明状、价格低廉的薄膜塑料袋，多以pvc(聚氯乙烯)为原料加工而成，多数是再生材料。这种含有聚氯乙烯的塑料袋，遇到高温会释放出铅等有毒物质。当温度超过50℃时，塑料袋里面的有毒成分就会渗出，从而污染食物，对人体造成危害。当温度达到80℃，会遇热熔解，释放出有毒害的物质来。热(熟)食温度都在40℃以上，而刚炸出来的油条和刚出锅的豆浆，温度大约有90℃。随着温度的增高，塑料袋中有毒物质活动加剧，易被食物吸收而进入食者腹内，时间长了，必将引起食者慢性中毒。 二、交叉污染 在小市场上所卖的食物都是现场制作,无遮盖、敞卖现象突出,极易受到灰尘、飞沫、蚊蝇等二次污染,甚至一些小摊主用手收钱后又直接包装食物,造成交叉污染,有可能引起腹泻、呕吐等食物中毒现象 三、小摊主的健康卫生状况(一)健康状况 食品卫生法第六章食品卫生管理第二十六条明确规定食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。而小摊主们都是自发经营者,对于他们的健康状况不得而知, (二)卫生状况 食品卫生法第六章食品卫生管理第二十七条明确规定食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。第二章食品的卫生 第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要