宴会与会议理.ppt

論述重點 宴會之基本概念 組織架構 宴會部工作執掌 宴會服務的安排 服務人員及臨時工讀生之工作準則 宴會的定義 廣義來說; 以餐飲為中心的餐會,透過預定,使眾人共聚一堂,採用同一款菜單,飲用相同飲料 但宴會廳舉辦之活動,並非只限餐會 宴會活動(一) 喜宴,文定 彌月,壽宴 尾牙,春酒 同學會,謝師宴,畢業餐會 記者招待會 大會(例:股東大會) 新產品發表會 服裝表演 雞尾酒會 展示會 歌友會 國宴 慶功宴 舞會 比賽,,,,,等 宴會之經營單位 飯店的宴會部門 大型餐廳 一般餐廳的包廂 外燴：備妥廚具或素材前往客戶處烹煮，如辦桌。 大型飯店常將宴會部獨立於餐飲部之外 經常與音響,氣球,花卉,燈光廠商及樂團,活動經紀人配合 宴會廳與飯店之經營 最賺錢的餐飲單位 飯店內其他餐廳的最佳宣傳 大型宴會廳活動可同時帶來客房生意 於特別節日時,可搭配飯店內餐廳舉辦活動 宴會之行政部門 業務,訂席 現場服務 廚房 組織架構 宴會人員的安排 安排人力 ~計算所需人數 ~找工讀生 分配工作 ~主桌安排資深人員 ~技巧熟練者帶領工作生疏之工讀生 席次的安排 一般原則 ＊尊右原則：中、右、左 ＊3 P原則： Position Political Situation Personal Relationship 中餐席次：多圓桌（主賓對門/主人對面） 　　　　　　夫妻/男女同坐（女右男左） 西餐席次：多方桌（男女主人為中心，越近越尊 　　　　　　/女面對門坐） 　　　　　　夫妻/男女分坐（妻隨夫坐/女右男左） 宴席：二桌排列法 第一式 橫排 第一式 直排 第 一 席 第 二 席 第一席 第二席 門 門 宴席：三桌排列法 第一式 品字形 第二式 一字形 第三式 鼎足形 門 門 門 第一席 第二席 第三席 第一席 第二席 第三席 第一席 第二席 第三席 宴席：四桌排列法 第一式 正方形 第二式 十字形 第三式 三角形 門 門 第一席 第二席 第三席 第一席 第二席 第三席 門 第一席 第二席 第三席 第四式 一字形 門 第一席 第三席 第四席 第二席 第四席 第二席 第四席 宴席：五桌排列法 第一式 梅花形 第二式 放射形 第三式 倒梯形 門 門 第一席 第三席 第一席 第二席 第三席 門 第一席 第二席 第三席 第四式 一字形 門 第一席 第三席 第四席 第二席 第四席 第二席 第四席 第五席 第四席 第五席 第五席 第五席 各種中餐座位之安排 第一式 方桌排法 (單一主人) 第一式 方桌排法 (男女主人) 1 2 3 5 4 6 7 △ 主位 門 1 1 2 2 3 3 4 4 男主人 門 女主人 女主賓 男主賓 男賓 男賓 女賓 女賓 各種中餐座位之安排 第三式 圓桌排法 (單一主人) 第三式 圓桌排法 (男女主人) 主位 門 女主人 門 男主人 1 2 4 3 5 7 6 8 9 10 11 △ 1 3 5 2 6 8 7 9 10 △ △ 1.尊右：同桌中，男主人在左，女主人在右； 分桌中，男主人在左桌，女主人在右桌； 男女主人同桌對坐，女主人右為首席，男  主人右為次席，女主人左為第三席，男主 人左為第四席，按序而列。 　2.三慮：a.賓客職位 b.政治情勢 c.互動關係  3.分座：a.夫婦分坐 b.男女分坐 c.中外人士分坐 4.最佳位留給主賓 座次安排 – 西式 各種西餐席次之安排 第一式 第二式 男1 女3 女2 男4 2男 4女 1女 3男 男主人 門 女主人 1 3 7 5 2 4 8 6 陪位 門 主人 各種西餐席次之安排 第三式 第四式 男 5 男 1 女 主 人 男 2 女 4 女 3 男 6 6 女 2 女 男 主 人 1 女 3 男 4 男 5 女 門 門 9 5 女 主 人 13 男 主 人 1 3 15 7 11 12 8 16 4 2 6 14 10 副 主 人 副 主 人 各種西餐席次之安排 第五式 門 10 主 賓 6 主 人 2 8 4 12 11 7 3 1 5 9 各種西餐席次之安排第六式 主人居中，高位從內近主位往外計起 門 49 50 主 人 7 11 15 23 27 31 35 43 39 47 19 8 12 16 24 28 32