第2章饭店织管理.ppt

直线制 指按直线垂直领导的组织形式，或无职能部门 ，或设一两个职能部门 ，一个职能部门兼有多种管理职能。 优点：权力集中，职权和职责分明、命令统一，便于统一指挥，集中管理。 缺点：由于没有实行管理劳动的专业分工， 各级主管的工作极其繁杂，要求管理者必须具备全面的知识和才能。 直线职能制 特点：把部门分成两大类，一类是直线部门，另一类是职能部门。 直线部门：部门的员工与饭店的客人保持着经常的接触，负责向顾客提供产品和服务，负责饭店的收入。 职能部门（参谋部门 ）：一般是做幕后的支援工作，并在多数情况下与客人没有太多或根本没有接触。不直接参与生产和服务，不产生收入。 直线职能制 直线部门：部门的员工与饭店的客人保持着经常的接触，负责向顾客提供产品和服务，负责饭店的收入。 职能部门（参谋部门 ）：一般是做幕后的支援工作，并在多数情况下与客人没有太多或根本没有接触。不直接参与生产和服务，不产生收入。 直线职能制是一种普遍适用的组织形式，我国大多数企业和一些非盈利组织均采用这种组织形式。 事业部制 是在总公司领导下设立几个事业部。各事业部是为特定的产品而设立的。各事业部内部在经营管理上拥有自主权和独立性。突出分权管理 这种结构由美国通用汽车公司经理A．P．斯隆在20世纪20年代创建 ，又称“斯隆模型” 是一种适用于大型饭店、饭店管理公司和集团化经营的饭店组织形式 。 矩阵式组织结构 矩阵式组织结构有纵横两套管理系统，把饭店的管理部门分为传统的职能部门和为完成某项专门任务而由各职能部门派人参加联合组成的小组 优点：具有较大的灵活性、适应性能够把横向职能部门的联系、纵向项目小组的协调、集权和分权有机地结合起来，有利于发挥专业人员的潜力，有利于各种人才的培养。 缺点：双重领导容易产生矛盾和扯皮现象，对项目负责人的要求较高 网络组织结构（虚拟组织） 是一种只有很精干的中心机构，以契约关系的建立和维持为基础，依靠外部机构进行制造、销售或其他重要业务经营活动的组织结构形式。 被联结在这一结构中的各部分之间并没有正式的资本所有关系和行政隶属关系，只是通过相对松散的契约（正式的协议契约书）纽带 优点： 1）降低管理成本； 2）实现了企业全世界范围内供应链与销售环节的整合； 3）简化了机构和管理层次，实现了企业充分授权式的管理 缺点： 网络型组织结构需要科技与外部环境的支持。 饭店组织原则 1、工作专业化（专业分工） 将全部工作划分为更小的单位，使各自能够从事单独的分工活动。 一方面，分工产生更高的效率和产量。 另一方面，将全部工作划分为更小的单位往往增加了之间的协调需要 2、部门化 为了保证有效的工作协调和对工作的控制，有必要把某些工作组合在一起，这些工作分组通常称之为部门。 饭店组织原则 3.职权化 每当调整工作或将工作分组到不同的部门时，管理者总面临这样一个问题，即该授予多大的决策权给员工个人、经理或部门。直线部门和职能部门 4.组织宽度 也称管理幅度、管理跨度。是指一个人能直接高效地领导下属人数的限度。 管理幅度还影响和决定着管理组织的层次和管理人员数量。 管理幅度适当的原则 ,一般地说，越是高层次，领导的人数越少 考虑： 任务的相似性——下属任务越相似，管理幅度越大。 任务的确定性——工作任务越程序化、管理幅度越大。 培训和职业化——下属受培训越好，越熟练，越能更好地完成自己的任务，所需监督也最少。 地理分散 饭店组织原则 6.命令统一：任何人都不应该接受一个以上的上级指挥，并只对直接上级负责 7.权责对等：既要明确每一部门或职务的职责范围，又要赋予其完成职责所必需的权力。有权无责或权大责小 8.授权 授权的范围可以从分派一项小任务到让下属对一项重要的工作的全权负责 上级和下级在伴随而来的责任的承担、行动自由度和权责范围等方面都有全面的了解并达成一致 三、饭店主要的组织管理制度 饭店基本制度 饭店管理制度 部门管理制度 业务技术规范制度 * 网络兼职赚钱机会：/Money.aspx * 网络兼职赚钱机会：/Money.aspx 第二章 饭店组织管理 第 三 章 第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店组织制度管理 第一节 饭店组织管理概述 一、相关概念 组织 1 组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织是一个系统的机构，是一群人为了达到一个共同的目标，通过人为的分工、协作和职能的分化，运用不同层次的权力和职责，充分利用这一群人的人力资源和智力资源的团体。  组织是实现组织目标的工具 一、相关概念 2 组织管理 组织管理就是通过制定合理的组织结构，并设立组织的规章制度、行为规范、监督机制等将企业的人力、物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用，从而形成一