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第7章  酒店设备管理 《饭店管理原理》课程 主要内容 酒店设备基本概念和发展 酒店设备管理意义 酒店设备基础管理 酒店设备使用与维护 酒店设备维修 一、饭店设备管理概念和发展 饭店设备概念 饭店设备类型 饭店设备发展 （一）饭店设备概念 1、设备是饭店各部门所使用的机器、机具、仪器、仪表等物质技术装备的总称。 2、设备具有多次使用的特性，不是一次性消耗品。 3、由于大多设备价值昂贵，因而大多数设备属于固定资产，设备的价值形态在会计科目中列为固定资产。 （二）饭店设备类型 按固定资产管理要求分类： ——适合于饭店财务部门的管理 按技术管理要求分类： ——适合工程技术部门管理 1、按固定资产管理要求分类： ①房屋建筑 ②机器设备 ③交通工具 ④家具设备 ⑤电器、影视设备 ⑥文本、娱乐设备 ⑦其他设备 按固定资产管理要求分类（1） ①房屋建筑 按饭店的星级设计标准分，包括： 客房 ——客房部分拥有总统套房、豪华套房、豪华商务房、标准双人房等，房间内设有中央空调、24小时热水、IDD直拨电话、宽带网、迷你吧等设施； 餐厅 ——餐饮部分设有中式餐厅、西式餐厅、风味餐厅及大小宴会厅等； 康乐中心 ——设有桑拿室、按摩室、棋牌室、台球室、KTV包房等； 此外还包括会议中心、商场及美容美发厅等。 ②机器设备 饭店应提供的电梯、锅炉和制冷机，实现自动化控制等机器设备。 ③交通工具 饭店应提供交通车，方便客人遇急事时使用。 按固定资产管理要求分类（2） ④家具设备 饭店根据星级标准提供家用工具、办公家具、仿古家具、民用套房家具。 ⑤电器、影视设备 饭店应提供电灯、电话、电视等电器化设备。 ⑥文本、娱乐设备 饭店应提供舞厅、健身房、按摩室、桑拿浴室等娱乐设备。 ⑦其他设备 饭店可以提供复印机、打字机、装订机以及电报、电传和传真设备等。 2、按技术管理要求分类 ①供电系统 ②供水系统 ③供热系统 ④制冷系统 ⑤空调系统 ⑥通信系统 ⑦影像系统 ⑧电梯系统 ⑨消防报警系统 ⑩其他设备 按技术管理要求分类（1） ①供电系统 它是指电能从电网上的高压线输入饭店，经过变压器再到各个用电单位所经过的全部路径。整个系统分为三级——饭店级、用电单位级、设备单位级。 ②供水系统 它包括饭店冷热水和废水排泄系统、供给系统以及饭店所有水管、水泵、水塔等与水有关的全部设施。 ③供热系统 由锅炉房提供通过管道输送到各个设备进行使用的暖气、蒸汽。 ④制冷系统 利用某种装置迫使热量由低温物体传给高温物体，使低温物体的温度进一步降低的各种制冷设备。如冰柜等。 ⑤空调系统 为了满足人们对温度、相对湿度、空气流动速度和空气洁净度的需求而设置的系统。如集成式空调、局部式空调和混合式空调。 按技术管理要求分类（2） ⑥通信系统 通过电话、电板、电脑、电传等保持与外界联系。如自动叫醒、自动计时等。 ⑦影像系统 由音像广播系统和音像电视系统两大类构成。如紧急广播及背景音乐等。 ⑧电梯系统 电梯是饭店的垂直运输设备，饭店有工作电梯、杂物电梯等。 ⑨消防报警系统 饭店的建筑物高大、功能复杂、可燃物多，设有空调系统，为确保客人与员工的生命安全，保证饭店财产不受损失，建立高标准的消防报警体系。如饭店客房、机房等应装有烟感探测器。 ⑩其他设备 包括娱乐健身设备，饭店办公设备以及厨房设备、清洁设备、洗衣设备、电脑设备等。 （三）饭店设备发展 饭店设备是随着社会以及经济技术的发展、人们的需求的不断变化而逐渐发展起来的。 早期客栈只是为客人提供简单食宿，服务设施设备非常简陋； 豪华饭店、商业饭店的出现，使得饭店的客房数急剧增多，餐厅面积也在扩大扩大，服务项目逐渐增加，设备的种类也开始增多，饭店的数量和规模都在不断扩大； 现代饭店的出现，使饭店业迅速发展，服务面向全社会，能满足社会各阶层人士的需要，向多功能和优质服务的方向发展。 饭店设备的发展趋势 ——饭店设备的发展趋势表现为三个方面： 饭店设备运行控制的自动化日趋完善 饭店设备的节能和环保性不断提高 饭店的智能化管理日益提高 1、饭店设备运行控制的自动化日趋完善 随着科技的进步，饭店设备的自动化水平日趋提高，自动化管理设备从单体的设备管理转向设备系统的自动控制。 目前许多饭店都把计算机作为饭店实现现代化管理的主要工具，并不断拓展计算机在饭店业务上的应用 今后，由电脑控