管理员工作责.doc

管理员工作职责 ????一、食品采购 ????1．按食谱负责采购主副食、水果及食堂需要的一切食品、物品。 ????2．不买不适合孩子吃的食物及腐烂变质食品，在运输中要妥善保管，防止食品污染，确保食品卫生安全，保证食堂供应。不购买非正式厂家生产的食品。 ????3．购买食品当场验收，严格执行财会制度，及时将发票向会计报销，做到手续清楚，每月账目及时结清。 ????4．了解市场情况，不怕麻烦、保质保量、价格合理。 ????二、膳食管理 ??1．认真做好饭菜的经济核算工作，努力做到核价准确，每周公布菜价、核算情况，做到降低成本、减少浪费、价格合理。 ????2．与炊事班长共同计划安排食堂各项工作，安排主食供应。增加变换花色品种，确保饭菜、早点的质量。 ????3．严格执行饮食卫生要求；按食谱购菜、做菜。并严格把好验收关，严禁食物中毒事故发生。 ????4．掌握幼儿的进餐规律及饮食量，饭菜的烹饪要有计划性，给幼儿的饭菜不能过量，造成浪费，也不能太少，达不到营养标准。 ????5．每周换一次食谱，根据季节安排伙食，保证幼儿进食量和营养量。与医务室配合定期计算营养量，分析、改善幼儿伙食。 ????三、日常工作 ????1．负责食堂全面工作，定期召开会议，组织学习、调动全体人员的工作积极性，检查督促全体食堂人员执行各项规章制度。 ????．开学前负责伙房工作人员的分工(炊事员、管库员)，检查维修伙房的设备设施，准备好炊事用具。 ????3．深入班上了解孩子进餐情况，每月与医务室共同召开伙食会，听取对伙食的意见。 ????4．与医务室医生共同制定下一周幼儿食谱。 ????5．每月底盘库，记录清楚，账目清楚。 ????6．搞好库房卫生及防鼠、防蝇、防蟑螂工作。 ??????7．定期检查库房物品，清理过期腐烂变质的物品。  ????炊事员工作细责????一、饮食卫生 ????1．由原料到成品实行“四不制度”，不佩带任何饰物，不用腐败变质的原料，瓜果和生吃蔬菜要洁净消毒。 ????2．炊事用具及容器要严格做到生熟分开专用，并有明显标志，用后洁净消毒，洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后进行涮洗和消毒。 3．炊事人员工作前及便后要肥皂和流动水洗手，遵守个人卫生制度。 ????4．厨房内帽子、工作服要专用、离开时必须脱下，不得穿出，工作服要按规定时间洗。 ????5厨房内要保持清洁整齐，保证无蝇、无鼠、无蟑螂，清洁工具专用，面案、菜案、食具厨和地面必须洗刷干净，无油腻、积垢，保持清洁且要定期消毒。 ????6．个人物品一律不得放入食堂。 ????二、食品烹饪 ????1．主食：保证米饭、面条等软硬适合幼儿食用，面食配碱适度，不断变换品种花样。 ??????? 副食：要求菜洗干净，菜、肉切细，精工细做，烹饪时注意保存营养。 ????2．食品烹饪讲究色，香、味。形?。注意食物自身颜色的搭配，激发幼儿的食欲。 ????3．食品要严格按照操作规程加工，夏季注意降温，冬季注意饭菜保温。 ????4．按食谱烹饪，注意营养配餐。合理使用调料，荤素搭配、粗细粮搭配，提高食物利用率。 ????5．注意对体弱儿饮食调整和管理。根据情况适当增加病号特殊饮食。 ????三．物品保管 ????1．负责伙房的家具、炊具、用具的保管。严格出入库制度，出入有手续建立账目，账物相符，日清月结。 ????2．负责主、副食库，严格检查进库食品质量和数量，有权对不符合幼儿吃的及质量差的、数量不够的食品拒绝收库，定期定点，对库中的食品要防腐、防烂、防污染。 ????3．物放有序，便于使用，取放方便。 ????4。冰箱内保存的食物要生热分开， ????5．制定清扫制度，有防虫、防鼠、防蟑螂的措施。 ????6．定期检查库房物品，清理过期，腐烂变质的食物。 ????四、日常工作 ????1．炊事人员着装上岗，在更衣室换好工作服，要求衣帽整洁，穿戴整齐。 ????2，按幼儿的不同年龄和人数按食谱配好早餐、午餐、晚餐。 ????3．摘菜、洗菜符合要求。 ????4，洗涮餐具，干净整洁，用后消毒，摆放整齐，放置有序。 ????5．卫生保持经常化，每天—小扫，每周一大扫，每月大检查。 ????6．下班前做好安全检查。如：电器设备、煤气有无问题，关好门窗。 ???? 医务室人员工作细则 ??—、卫生消毒 ??1．负责幼儿园卫生工作的检查、督促、评估，每月公布检查结果。 ??2．制定学期卫生保健工作计划和总结。 ??3．检查、抽查班上幼儿毛巾、水杯等的消毒情况并记录。 ??4．配合园长建立健全室内外环境清扫制度，定人定点，定期检查。