矿物质维生素绪论.ppt

矿物质 《圣经》创世记2:7 耶和华上帝用地上的尘土造人，将生气吹在他鼻孔里，他就成了有灵的活人，名叫亚当。 科学家验证:人体中比较多的十几种化学元素成分的百分比与尘土相同。《科学中国》 介绍几种矿物质 虽然不能给人体提供能量，但却能帮助身体运用能量，是维持生理机能和正常发育所不可缺少的。 下面介绍几种较重要的矿物质： 一、钙 主要作用： 1、构成骨骼和牙齿：这地方是人体内含钙最多的组织（99％），低钙会引起青少年骨骼发育延缓，老年人出现骨质疏松，易骨折，脊椎变形。 2、维持神经和肌肉活动：神经肌肉的兴奋，神经冲动的传导，心脏正常搏动。低钙引起肌肉痉挛，失眠。 钙的吸收： 提高钙的吸收： 维生素C 维生素D来自阳光或补充品 镁来自豆荚和蔬菜 降低钙的吸收：植酸盐（菠菜中的草酸会中和钙，用水焯能减少草酸），脂肪。 钙的主要食物来源： 五谷豆类：黄豆、黑豆、毛豆、全粮（糙米、全麦） 绿色蔬菜：花椰菜、芥蓝、甘蓝菜、地瓜菜、芥菜、苋菜、青紫苏、茼蒿 海产植物：紫菜、发菜、海带、群带菜 种子：芝麻、杏仁、葵花子、榛子 其他：莲子、枸杞、无花果、啤酒酵母、木耳、香菇、金针菇 二、镁 主要作用： 1、它组成骨骼的一部分。 2、细胞内产生能量，需镁去活化酶。 3、它有助维持血液和组织内的PH（酸碱度）平衡。 4、它可以调节肌肉收缩，神经功能。 5、它与参与氨基酸的代谢，核糖核酸RNA和DNA的合成。 二、镁 主要作用： 6、调节必需脂肪酸产生抗炎的前列腺素。 7、缺镁会引起手足搐搦，惊厥，也可导致经前紧张，子宫痉挛，草酸钙在肾脏结石，机能亢进和异常的血小板凝集。 二、镁 食物来源： 绿色蔬菜，全谷类、小麦胚芽、豆类、及核果类。 三、铁 主要作用： 1、使血液中的红细胞保持健康的鲜红色。 2、是血红蛋，肌红蛋白，细胞色素A的主要成分。 3、铁有助于催化胡萝卜素转化维生素A。 缺铁的表现： 主要引起缺铁性贫血：工作效率、能力下降，烦燥、心慌、气短、头晕、面色苍白、抵抗力下降。 铁的吸收： 促进吸收：VC，VB2； 奶，蛋含铁量少，并且抑制其吸收，所以缺铁性贫血不以蛋，奶为补品。 铁的主要来源： 植物性食物：蔬菜，谷类等含铁丰富的食物。 紫菜、黑芝麻、黄花菜、黑木耳、苋菜，香菜、木耳菜、豆制品。 几种需要补铁的人： 1、大出血的病人。 2、妇女在经期时。 3、孕妇对铁的需 求大，因胎儿从母腹中获铁。 四、磷 主要作用： 1、构成牙齿和骨骼主要的成分，骨骼形成的2克钙需1克磷。 2、产生能量（ATP＝能量＋磷酸＋ADP）。是细胞内化学能的主要来源。 3、碳水化合物和脂肪的中间代谢与吸收，先经过磷酸化，才能继续进行。 磷的吸收： 维生素D提高磷的吸收； 植酸抑制磷的吸收、钙，镁，铝等常与磷成难溶性盐，影响磷的吸收。 缺乏磷的表现：头晕，衰弱，易发生骨骼、牙齿发育不正常，佝偻病，骨质软化症。 磷的来源广泛，一般都能满足需要。 五、锌 主要作用： 1、人体重要酶的组成成分，已知含锌的酶不下80种。DNA和RNA需锌的参与。 2、促进生长发育与组织再生，蛋白质和核酸的合成，细胞生长，分裂和分化等都有关。小儿缺锌发育迟缓。 3、促进食欲，唾液是含锌的蛋白，对味觉与食欲发生作用。 4、促进维生素A代谢和生理作用。并维护和保护免疫反应细胞的复制，而增加免疫力。 缺锌表现： 小儿缺锌影响生长迟缓，食欲不振，味觉迟钝。 含锌的植物性食物： 豆类及谷类、苹果、橘子、核桃、黄瓜、西红柿、白菜、萝卜等。 六、硒 硒的作用： 1、抗氧化作用：防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用。 2、抗肿瘤作用：“防癌之王” 。血硒水平的高低与癌的发生息息相关。 六、硒 硒的作用： 3、预防与硒有关的地方病：缺硒是克山病、大骨节病两种地方性疾病的主要病因。 4、对甲状腺激素的调节作用 5、维持正常免疫功能 6、抗艾滋病作用 7、维持正常生育功能 含硒丰富的食物： 芝麻、花生、麦芽、酵母，西兰花、芦笋、大蒜、黑木耳、香菇、蘑菇； 坚果、全粮 全麦面包、燕麦粥、大麦、豆类中含量特别多。 　 七、氟 主要作用： 1、牙齿的重要成分：牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层，有防止龋齿的作用。 2、骨盐的组成部分 ：骨盐中氟多时，骨质坚硬，适量的氟有利于钙和磷的利用和沉积。 氟是人体所必需的微量元素，存在于所有土壤、水及动植物中，食物均含有氟。 八、碘 主要作用： 碘是参与甲状腺素合成。 甲状腺素是促进和调节代谢（碳水化合物，脂肪，蛋白质的代谢），及生长发育。 缺碘的表现： 1、甲亢：甲状腺肿大，性情急燥，精神激动，怕热多汗，基础代谢率比正常人高20－60％。 2、孕