改善胃肠道的功能性食品_培训课件.ppt

1、腐败菌显著增多、双歧杆菌与乳杆菌减少 常见于中老年人； 无临床症状，但会出现食欲不佳、腹涨、产气、 便秘等不适反应； 是改善肠道菌群功能食品的最适宜人群，效果明 显。 2、肠道菌群的比例失调 1度失调：由于某种食物或药物引起轻微短期的大 肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。 2度失调：正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可 引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起 的食物中毒、肠炎及消化道传染病。 3度失调：肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代 替，引起肠炎等。 （四）肠道菌群失调的危害（p263-265） 肿瘤 衰老 免疫力 抗感染 （四）肠道菌群的调整 1、强调婴儿的母乳喂养； 2、膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上 的适宜比例； 3、适当控制抗生素等药物的应用； 4、利用有益活菌制剂及其增殖促进因子。 第二节 具有调节胃肠道功能的物质 改善胃肠道的功能性食品 1、促进消化； 2、调节肠道菌群； 3、通便； 4、保护胃黏膜。 一、微生态制剂（微生态调节剂、益生菌制剂） 定义：在微生态学原理的指导下，为了调节微生 态平衡，增强人体健康，利用对人体有益的微生物 及其代谢产物和生长促进物质制成的一类制品。 内容：活菌体、死菌体、菌体成分、代谢产物、 活性生长促进物质等。 （一）有益活菌制剂 能利用乳糖，生成乳酸，降低肠道pH，抑制病原 菌的生存与增殖，如韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的 增殖，减少腐败物质产生，以双歧杆菌和各种乳杆 菌为代表。 1、乳杆菌——认识最早 （1）主要生理作用 抑制病原菌和调整正常肠道菌群 与过路菌或致病菌的拮抗 抗癌与提高免疫能力 激活胃肠免疫系统；同化肠道菌群所产生的致癌物 调节血脂 分解胆汁酸，减低高脂人群的血清胆固醇 促进乳糖代谢 不习惯食用鲜奶与奶粉者；乳糖不耐症者 （2）主要产品 2、双歧杆菌——研究最多 正常人肠道中的优势菌，是肠内最有益的菌群， 被认为是人体健康的晴雨表，其数量的减少或消失 被认为是“不健康”状态的标志。 （1）主要生理功能 抑制肠道致病菌 抗腹泻与防便秘 免疫调节与抗肿瘤 增加肠道IgA的水平；强化或促进对恶性肿瘤细 胞的免疫性攻击作用；结合致癌物（黄曲霉毒素、 丙烯酰胺）；改善化疗患者呕吐、恶心等症状。 调节血脂 影响胆固醇的代谢，将其转化为人体不吸收的类 固醇，降低血液中胆固醇的浓度。 合成维生素和分解腐败物 合成B2和B6的作用尤为显著；分泌许多生理性酶 分解腐败产物和致癌物 促进乳糖代谢 产生乳糖酶，帮助患者消化乳糖 （2）主要产品 用于功能性食品应该符合的条件： 有效菌的存活率高（例如活菌达108－106/ml,g）； 制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好； 动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖； 无病原性及有害产物； 对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道 有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。 （二）益生元（有益菌增殖促进剂） 能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长 繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。 （1）应具备的条件 在上消化道基本不被消化、吸收； 能促进有益菌的增殖； 能有效改善肠道菌群构成； 能改善宿主的肠道功能。 （2）主要产品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低 聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。 （三）合生素 益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳 杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许 多不稳定因素而开发的。 发挥益生菌的生理作用； 可选择性地增加某一种益生菌的数量，使益生菌 的作用更显著持久。 二、促进消化的功能性食品 1、山楂 所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化 促进胃液分泌和增加胃内酶素 含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节 血脂和胆固醇的作用 注意事项： 不能空腹吃 含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增， 对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用 会增强饥饿感并加重原有的胃痛。 少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化 掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至 胃穿孔。最好煮熟后食用。 2、鸡内金 为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少 量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 促进胃液分泌 增强胃的运动机能，提高消化能力 3、润肠通便功能性食品 主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆 膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有 如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。 千古英雄在身边