基础第七章膳食营养指导与疾病预防_培训课件.ppt

* 癌症的发生还和环境因素、遗传因素、精神心理因素等有关。 专家指出不良的生活习惯和环境因素可导致80%的恶性肿瘤发病。 膳食不合理（占35%） 吸烟（占30%） 饮酒（占10%） * 食道癌： ①既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会大。 ②食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。 ③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。 ④以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。 ⑤常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。 ⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。 * 胃癌 ①喜食熏制食品的人易发胃癌。 ②经常吃腌制蔬菜和咸干鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。 ③摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。 ④每天喝两杯牛奶可有效预防胃癌的发生。 * 结肠癌与直肠癌 ①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。 ②摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。 ③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。 ④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。 * 肝癌 ①食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。 ②食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。 ③大量饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。 ④患乙型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。 * 乳腺癌 ①高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。 ②过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。 ③纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。 * 肺癌和膀胱癌 深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源－β胡萝卜素。 维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。 * 食物中的致癌因素 Ｎ-亚硝基化合物（来源于鱼肉类食品的硝酸盐、亚硝酸盐以及环境中的胺类） 黄曲霉毒素（主要污染粮油及其制品） 多环芳烃类化合物（有机物燃烧不充分，食物在烘烤和熏制过程中污染，高温热解或热聚而形成） 杂环胺类化合物（烹调食物的碱性部分提取的主要成分） * 农药残留、兽药残留 二噁英、丙烯酰胺 某些食品添加剂（糖精、丁烃茴香醚等） 重金属（铅、汞、砷等） 食品容器包装材料（聚氯乙烯等） * 食物中的抗癌因素 膳食纤维 维生素（维生素A，维生素C，维生素E…） 矿物质（硒、锌…） 多不饱和脂肪酸 植物化学物（非营养成份）： 类黄酮、多酚、皂苷类、有机硫化合物、 类胡萝卜素、植物固醇、 * 膳食结构和饮食习惯 膳食结构和饮食习惯：高脂肪膳食、高胆固醇膳食、高能量和碳水化合物膳食、特殊饮食习惯（如腌制食品、发酵、熏烤加工的食品，高盐食品） * 三种主要的膳食模式： 东方膳食模式：谷类为主，动物性食物比例较少，以消化道的胃癌、食道癌发病率较高，但乳腺癌、前列腺癌发生率较低。 经济发达国家膳食模式：动物性食物为主，谷类、蔬菜摄入量较少，脂肪供能达36%-37%，以乳腺癌、前列腺癌、结肠癌发生率较高，胃癌、食道癌发病率较低。 * 地中海膳食模式：蔬菜、水果、豆类摄入量较大，小麦是能量的主要来源，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油食用量较多，其癌症、心血管疾病的死亡率比其他发达国家都低。 * 高脂肪饮食的人群——结肠癌、乳腺癌、直肠癌 高胆固醇饮食的人群——肺癌、膀胱癌、胰腺癌 高能量饮食的人群——乳腺癌、子宫内膜癌 高碳水化合物伴低蛋白质饮食的人群——胃癌 高盐饮食的人群——胃癌 大量饮酒的人群——口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌 食用蔬菜、水果、谷类等富含膳食纤维的膳食， 有利于预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌。 * 防癌食品 ◆ 防止癌细胞转移：香菇、猪血、菱角等。 ◆ 增加机体抗癌功能：红白萝卜、玉米、豆浆、菇类、银耳、木耳、菠菜、韭菜、油菜、红薯、芹菜、荠菜、海带、菜花、洋葱、莴苣、绿茶以及畜禽类的心肝肾等。 ◆ 抑制癌细胞：大蒜、薏米、百合、刀豆、包菜、牡蛎、乌梅、生姜、纯白鸭等。 ◆ 增强免疫功能：扁豆、黄豆、山药、甲鱼、鹅血、大枣、墨鱼、蜂乳、核桃、莲子、葡萄等。 * 抗癌蔬菜 日本国立癌症预防研究所通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑瘤试验结果，从高到低排了20种对肿瘤有明显抑制作用的蔬菜名单。 它们是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、苤兰、芥菜、雪里红、番茄、大葱