德国果汁保护协会(sgf)果汁产品质量控制从体系.docx

德国果汁保护协会（SGF）果汁产品质量控制体系日期：2011-12-5 15:49:27 ??来源：济南果品研究院 ? 【字体：大中小】?核心提示：德国果汁保护协会（SGF）自1974年成立以来就赋有对供给市场的果汁类产品进行监督的使命。1976年建立的自控体系，使SGF在生产控制和市场监督方面得以充实。自1999/2000年榨季开始对果汁会员企业进行三年一次的卫生审核，使SGF在产品质量控制方面得以完善。?食品的安全问题一直是人们十分关注的焦点，世界上多起食源性疾病引发的重大事件屡见报端，促使各国政府把食品的安全问题作为立法和监督的首中之重。德国果汁保护协会（SGF）自1974年成立以来就赋有对供给市场的果汁类产品进行监督的使命。1976年建立的自控体系，使SGF在生产控制和市场监督方面得以充实。自1999/2000年榨季开始对果汁会员企业进行三年一次的卫生审核，使SGF在产品质量控制方面得以完善。至2001年底已对50个国家近500家会员企业进行了检查，其中中国浓缩果汁会员企业14家。按照SGF的卫生审核标准，经审核可以看出，中国的大多数浓缩果汁会员企业无论在质量管理体系、规章和技术规程的建立健全方面，还是在设备性能、原料的质量和加工工艺方面都具有起点高、发展快、自控能力强的特点。企业的环境条件优雅，卫生制度可操作性强，设施齐全，生产过程控制严格，产品质量具有较高的可靠性。SGF自控体系SGF以其推行的自控体系成功地运作了26年，目前世界上有50多个参加国，500多家成员企业。建立SGF的初衷就是为了与果汁行业的掺假、欺诈和不正当竞争作斗争。SGF的自控体系不仅对进入市场的产品进行监督，而且重点对原材料、半成品和成品生产全过程实施监控，发现不规范行为，及时纠正，避免劣质产品流入市场。其主要目的在于：? 为市场提供安全和高质量的（最终）产品；? 保护市场免受有害质量问题和相应地负面宣传；? 提供真实和有益健康的产品以保护消费者的利益；? 为（最终）产品参与市场公平竞争提供帮助；? 支持企业通过正当努力满足GMP的要求。SGF采用不预先通知的检查方式，每年由SGF检查员对每个会员企业抽查2至3次，内容包括：对产品加工全程进行检查，并对生产用原料、辅料、生产过程中的半成品、成品和过去生产的产品现场随机抽样，封存后寄SGF总部。以这种可靠性审核的方式，SGF每年对数万批次产品进行分析控制，并为会员企业提供各自的产品质量分析报告，向贸易商推荐会员企业合格产品。另一方面，对于生产和贸易中出现的任何质量问题，都能通过SGF质量保证系统的备样和保存的记录追溯到源头，从而用合适的方法将问题及时化解。SGF自控体系包括了对果汁产品整个生产过程进行的监督控制（从水果采前到灌入瓶中），该体系得到了自愿参加者的支持。同时，SGF质量控制体系也适用于对现存安全风险因素的监督控制，除了传统的质量控制范围以外，SGF已经确定了果汁的卫生关键控制附加重点：? 生产和贮藏过程中的卫生条件；? 微生物危害和相应地污染；? 农药残留；? 重金属污染。SGF卫生审核SGF除对其成员进行可靠性审核以外，自1999年开始又增加了卫生审核。卫生审核的部分内容也包括对公司内部的HACCP计划是否已经完成或正在进行的情况进行检查。用这种方法，SGF依据EU和其它国家的食品卫生要求，对产品的安全性实行附加审核。大的生产公司能够在他们的供货中负担得起经常性的检查费用，并有自已的内部审查制度。这是一个组织和费用的问题，对小的生产厂家则很难做到。但是一个小的生产企业也可能对整个行业造成大的危害。因为一旦发生问题的情况下，消费者不会仅仅拒绝某个企业生产的这种产品，而是这种类型的所有产品。例如：月饼、粉丝事件，几乎使整个市场完全崩溃。因此，SGF特别支持小型和中型公司，帮助他们建立产品安全性保证措施，促进一个完整、安全的市场。SGF/IRMA[2]会员企业卫生审核工作按检查表的内容要求逐项完成（表1）。该检查表由专家组依据下列准则编制：? EU卫生准则 93/43；? 食品卫生国家准则（德国） 1998年2月28日；? VdF—准则 果汁工业中良好卫生条件。表1： 卫 生 审 核 检 查 表?序号审 核 内 容序号审 核 内 容?概况4.1验果区1对被审核公司的一般性询问4.2清洗2质量管理方面的审核4.3挑选3环境卫生审核4.4榨汁3.1建筑物4.5果汁加工3.2环境卫生条件（包括设施、卫生间）4.6罐装3.3个人4.7贮藏3.4害虫控制4.8运输4生产过程卫生审核??SGF卫生审核工作由经过培训，并经SGF/IRMA总部批准的具备资格的检查员实施。基本审核（可靠性和卫生审核）在每一个SGF/IRMA会员企业进行。可靠性审核每年进行2至3次，卫生