微量元素幻灯片.ppt

（一）微量元素的吸收 主要通过饮水和食物经消化道吸收来满足机体的生理需要。 胃肠道对微量元素的吸收多在小肠内进行。 微量元素在胃肠道内的吸收率有很大差别， 非金属元素氟、硒、碘等，其吸收率可达70%～90%以上。 金属元素的吸收率也有较大差别。铜，吸收率可达32%，钼吸收率约为50%。 食物中最易吸收的铁化合物——血红素铁在小肠内的吸收率高达37%，铁盐、铁蛋白、含铁血黄素及植物性食品中的高铁化物等仅为5%。 （二）影响微量元素吸收的因素 1、胃肠道内的pH 胃液的酸性环境下，微量元素从食物成分中解离出来，呈离子状态，如铁、铜、锰、铬等有利于其吸收。 胃酸缺乏的病人服用盐酸后，二价铁的吸收明显改善而三价铁吸收的改善更明显。 2、机体内环境稳态调节 体内红细胞的寿命为120天，即每天约有1/120的红细胞需要更新，衰老红细胞释放的血红素铁约90%又可被重新利用，供给新生红细胞合成血红蛋白。 这部分铁约有数十毫克，机体每天从胃肠道吸收补充到血液中的铁仅1mg即能满足生理需要。 3、微量元素的理化性状 低价铁比高价铁更易被吸收，血红素铁比非血红素铁吸收率高得多。锌在肠道内的溶解度是决定其吸收率的一个重要因素。 4、膳食成分 膳食中的糖类、脂防、蛋白质、植酸盐、磷酸盐、纤维素、维生素等的含量对微量元素的吸收有明显影响。 食物中的果糖含量增加可使铜吸收明显减少，若日常膳食以糖类为主，铜缺乏的状况就有可能恶化。各种瘦肉都可促进血红素铁和非血红素铁的吸收，而乳类和蛋类的蛋白质及植物性食物如大豆的蛋白质则抑制铁的吸收。 植物性食物中的植酸（六磷酸肌醇）为植物所持有，是谷类和大豆等的天然成分，植酸是重要的抗营养因素，是以植物性食品为主的人群锌、铁缺乏的重要原因。 在食物中加入维生素C和柠檬可明显增加铁的吸收率，柠檬酸的作用大于维生素C，但两者相加则作用更为显著。 5、微量元素间的相互作用 如铁、锰对钴的吸收有抑制作用，锌对铜吸收的抑制作用，过量铁对锌的吸收也有抑制作用。 三、微量元素的健康效应 （一）微量元素与机体的生长发育 铁、锌、碘、铜、钼、锰、硅、氟等对机体的生长发育是不可缺少的。 锌缺乏而引起的伊朗村病（性腺发育不良性侏儒、严重贫血、肝脾肿大、皮肤粗糙、精神呆滞等）是由于当地居民主食中植酸盐含量过多导致锌吸收障碍所致。 碘是至关重要的另一种微量元素。碘缺乏可影响胎儿和出生后婴儿甲状腺素的合成，而甲状腺素对于机体中枢神经系统的发挥极为重要的作用。 铁形成血红素，婴幼儿铁缺乏引起缺铁性贫血，铁营养不足在青少年中较常见，缺铁性贫血的发生率女性显著高于男性。 硅主要是骨骼钙化过程中与钙的协同作用。缺硅可使骨骼出现异常、畸形、牙齿和牙釉质以育不良。适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢，促进牙齿和骨骼钙化，保证牙齿、骨骼的正常生长发育。 （二）微量元素与生殖 微量元素锌、硒、铜、锰等对维持正常的生殖、生育功能非常重要。 （三）微量元素与中枢神经发育 微量元素铁、锌、碘、硒等对脑的结构发育和功能完善至关重要。严重碘缺乏引起的地方性呆小病。 锌与脑的发育和功能关系十分密切。海马结构是中枢神经系统内锌分布最高的区域之一，缺锌学习能力等明显低于正常。 （四）微量元素与免疫 铁、锌、铜、锰、硒等微量元素是免疫器官正常发育和功能完善不可缺少的。 （五）微量元素与衰老 研究表明，体内存在的长寿基因和衰老基因与生物个体的寿命有关，生物体内抗氧化酶类的缺乏可能是短寿的分子基础， 长寿种群常伴有丰富的超氧化物歧化酶和过氧化氢酶。 氧化还原酶类活性常见随年龄增加而降低，自由基也有加速衰老的作用，消除自由基的酶类似与延缓衰老有关。 * * 微量元素 一、微量元素的定义和分类 （一）微量元素的定义 微量元素通常是指含量小于体重的0.01%，每人每日需要量在100mg以下的元素，仅占人体元素总量的0.05%，包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶等数十种。 对人体组织的检测结果表明，在地球表层发现的92种天然元素，在人体已有81种都能找到， 对于维持生命所必不可少的元素仅有26～28种。 含量大于体重0.01%的元素，每人每日需要量在100mg以上的元素称为常量元素，约占人体重量的99.95%以上，包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种。常量元素均为必需元素。 微量元素在维持人类健康中起基础性的作用，主要生理功能是在以激素或维生素的必需成分或辅助因子而发挥作用，形成具有特殊功能的金属蛋白等，生理作用的意义可以和维生素相比。 （二）微量元素的分类 （1）必需微量元素对人和哺乳动物必需的微量元素有14种， 它们是铁、铜、锌、锰、铬、钼、钴、钒、镍、锡