全聚德分析.ppt

演说：马凡力 ppt制作整理：马凡力 资料搜集：王羽 林莎 颜梅（第六组） 吴云芳 庞晓娜 王雪 黄文娟 （第五组） 品牌介绍 品牌由来 全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。 公司简介 中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。 全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。 “全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。 1993年5月，中国北京全聚德集团成立。 1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份公司。 2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。 2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。 2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川 饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股 份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、 京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联 合舰队。 解放后全聚德最早的文字广告 在一本1950年11月1日出版的旧书里， 有着全聚德的一则广告。只可惜这本书 已没有书皮儿，无法知道它的书名。但 从这本书的前言内容上分析推断，它是 一本介绍北京，类似于《北京指南》的 一本书。看它的出版时间可以推断，它 是解放后全聚德最早的文字广告之一。它对于我们研究解放初期的全聚德提供了一手资料。 这则广告的上半部分是四行从右到左繁体字排列的四句话： “各位到北京必须到前门外肉市廿四号 北京第一著名烤鸭专家全聚德去尝尝挂炉烤鸭” 广告的下半部分是纵列从右到左的繁体字说明文字： “经百余年精心研究 营养丰富 酥脆焦嫩 美味适口 中外驰名 特聘名师精做各种菜羹 远年花雕 座位清洁 服务周到 诸君一尝 保证满意”。 总共54个字连着写，没有一个标点符号。接着是四列小字： “电话定座 七·O六六八 外叫电话通知 准时送上不误” 从这里我们可以看出，当时全聚德的烤鸭已很有名气，就餐环境优雅服务更是没的说，不仅可以让客人堂吃，还可为顾客送烤鸭上门，而且有“准时”、“不误”的服务承诺。 经营理念 诚信德天下 ? ? ?全聚至永远 股份公司通过几年的实践，以使“全聚德”彻 底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理 模式，从转换机制入手，运用现代企业制度规 范重塑企业，形成了一整套科学的管理体制， 为企业的大发展奠定了坚实的基础。股份公司 凭借着品牌的号召力，以及所拥有的技术、服 务、菜品的优势，积极开拓市场，丰富品牌， 延伸品牌，并运用灵活多样的营销活动使股份 公司经营业绩直线攀升，成为了中国餐饮界名 副其实的一支劲旅。 传承和创新是老品牌面临的同一问题。很多的老品牌更多的在传承上下功夫，而在创新上不足。传承是老品牌的灵魂，创新是老品牌的精神。仅有创新没有传承这个品牌没有灵魂，仅有传承没有创新这个品牌没有活力。而全聚德在这两者之间处理的非常好。 全聚德集团以质量为核心, 以技术为先导,通过不懈的创新和发展,努力塑造特色突出的全聚德烤鸭文化,使全聚德烤鸭最终与京城众多的烤鸭品牌相分离,把全聚德的精品烤鸭奉献给喜爱全聚德的广大消费者。 全聚德的传承与创新 技术菜品创新 生产经营模式创新 人力资源创新 管理思想 全聚德本以烤鸭为主，但客人不可能只吃烤鸭。于是全聚德开始创新菜肴。如今“全聚德”不仅以烤鸭而 饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。 在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的全聚德全鸭席。