第三章 普货物.ppt

第三章 普通货物 学习目标 掌握粮谷、茶叶的储藏技术和方法； 了解纺织品的种类和质量要求； 掌握生皮的结构、性质和储存方法； 掌握药品的分类方法、质量要求和保管方法； 了解常见日用工业品的性能、质量要求； 掌握金属的物理、化学、机械和工艺性能； 了解合金的性质及常见的合金； 了解橡胶的性能及常见橡胶制品的种类； 了解玻璃的常见类型，掌握玻璃的性质及运输、保管要求。 第一节 食品 食品是维持生命活动，促进人体发育和保证健康所不可缺少的生活资料。食品货物包括粮谷、茶叶、烟、酒、糖、茶等，本节着重介绍粮谷、茶叶、食糖和酒类这四类货物。 一、粮谷 水上运输的大宗货物有很多，粮谷是其中的一类。 （一）粮谷的种类 粮谷的种类繁多，但基本上可分为谷类、豆类和油料类三大类。 （二）粮谷的成分 粮谷是有生命的有机体，其化学成分十分复杂，主要有碳水化合物、蛋白质、脂类、酶、维生素、色素、水分和矿物质等。 （三）粮谷的储藏技术 1．稻谷和大米。储藏稻谷应适当控制水分，低温保管，秋后及时降温并做好清理除杂等工作，一般可以安全保管。储藏大米应注意的是防止发热霉变，控制害虫危害和延缓陈化。大米宜于低温保管。 2．小麦和面粉。小麦安全储藏的关键是水分，在安全水分下，可以采取高温密闭、低温密闭、自然缺氧等方法保管。面粉保管技术的关键，是抓合理放、密闭防潮与防虫害。 3．玉米。玉米入库时水分在安全水分标准以内，并且籽粒水分均匀，一般可以正常保管。 4．谷子和小米。据实践经验，谷子水分在12.5﹪以下，一般可安全过夏。谷子和其他秋粮一样，入库后正值气温下降季节，要抓住有利时机，进行降温、降水、除杂，趁冷入库，密闭保管等处理。小米的安全水分应控制在12﹪以下。 5．大豆。储藏大豆关键是要抓干燥和低温。降低大豆的含水量，是大豆安全储藏的重中之重。 二、茶叶 茶叶就是以茶树的嫩叶或嫩芽经加工制成的干制品，是一种植物性食品，其含有丰富的化学成分和营养成分。 （一）茶叶的化学成分与质量的关系 1．茶叶的化学成分。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。茶叶中含有的有机化学成分主要有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香油、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等，无机矿物元素主要有钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。 2．茶叶化学成分与质量的关系。茶叶的质量主要通过茶叶的滋味、色泽、香气和外形来判定，其中滋味、色泽和香气与其化学成分有着密切的关系。 （二）茶叶的种类 我国茶叶种类繁多，按茶叶加工方法不同和经营习惯，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶等。 1．绿茶，是我国茶叶中产量最多的一种，约占世界绿茶产量的70﹪，花色品种之多也居世界之首。 2．红茶，是我国茶叶产量中较多的一种，其中的工夫红茶以做工精细而闻名，远销海外60多个国家和地区。 3．乌龙茶。又称青茶，是一种半发酵茶类。其制作方法兼有红茶和绿茶的发酵和杀青，其成品既有绿茶的鲜爽，也有红茶的甘醇，而且叶底具有绿叶红镶边的特点。 4．花茶，花茶属再加工茶，是我国特有的茶类。它是用成品茶作原料，加入鲜花窨制而成。用于窨制花茶的茶坯通常是烘青绿茶，也用少量的炒青、乌龙茶和红茶。花茶的品种有很多，产地主要集中在江苏、福建、浙江和安徽等省。花茶都是以花的名称来命名，主要有茉莉花茶、珠兰花茶 5．紧压茶，又称黑茶，即各种块状茶，也有碗型和饼形等，是用较粗老的鲜叶加工而成，是藏族、蒙古族和维吾尔族等少数民族日常生活的必需品。黑茶一般经杀青、揉捻、捂堆和干燥等工序后压制而成。黑茶的品质特点是：色泽黑褐油润，汤色橙黄橙红，香味纯正不苦涩 6．其他茶类，包括以下几种： （1）白茶。白茶是我国的特产，因采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶而得名，产量较少 （2）黄茶。黄茶也属我国的特产，因在制茶过程中将茶叶进行闷堆捂黄而得 （3）袋泡茶。袋泡茶是在散茶基础上发展起来的，其特点是冲饮方便，清洁卫生，袋泡茶可以避免茶叶飘浮，也适合国外加糖、加奶的习惯 （4）速溶茶。速溶茶是比较新型的茶饮品，它是用茶叶经浓缩干燥制成的。特点是冲饮方便，冷热水均可冲饮，饮后杯中无茶渣。在加工过程中常加入各种香、果料和一些对人体有益的成分。 三、食糖 在人们的日常生活中，食糖占有非常重要的地位。我国是世界主要产糖国之一。 （一）常见的多糖化合物种类 1．淀粉，是植物体内储藏的营养物质，具有一定的形态，通常为白色颗粒状粉末，不溶于冷水、乙醇及有机溶剂，在热水中形成胶体溶液，可被