酒吧概述67127.ppt

第一章 酒吧概述 第一节 酒吧 一、酒吧的定义 二、酒吧分类 三、酒吧组织结构 一、酒吧的定义酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。 二、酒吧分类 （一）、根据服务内容分类 （二）、根据经营形式分类 （三）、根据服务方式分类 （一）、根据服务内容分类 １、纯饮品酒吧 ２、供应食品的酒吧 ３、娱乐型酒吧 ４、休闲型酒吧 ５、俱乐部＼沙龙型酒吧 （二）、根据经营形式分类 １、附属经营酒吧 ２、独立经营酒吧 （三）、根据服务方式分类 1、立式酒吧 2、服务酒吧 3、鸡尾酒廊 4、宴会、冷餐会、酒会 1、抓髻娃娃民风酒吧 2、岳麓山屋店的名字是岳麓书院院长朱汉民先生的题字 3、梦云台 4、秀场 5、铁和鱼 6、情饰 7、宏妍木楼酒吧 8、佛吧1 佛吧2酒吧类型：静吧主要经营：各种酒水、特色鸡尾酒、咖啡、茶；环境特色：沙发特舒服，内供奉有佛像，有两个坑式的包间，藏式留风格。 9、胡同写意为了追求写意色彩，这里积做成了露天的小院和亭子. 椅子上有一对漂亮的布老虎，据说是河北农材的一位70多岁的老大娘亲手缝制的。主人一家对艺术有着浓厚的兴趣，想把这里做成一个艺术沙龙，今后还会陆续举办一些小型的私人展览。 10、那里这是一家以摄影主题的酒吧 三、酒吧组织结构由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同，洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（beverage dept），管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。 1、酒吧的人员构成酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5一6人。洒廊可根据座位数来配备人员，通常10-15个座位配1人。以上配备为两班制需要人数，一班制时人数可减少。例如，某饭店共有各类酒吧5个，其人员配备如下：酒吧经理1人酒吧副经理1人酒吧领班2--3人调酒师15--16人实习生4人人员配备可根据营业情况不同而作相应的调整。 2、酒吧员工的岗位职责 1、酒吧经理职责范围? 2、酒吧副经理职责范围 3、酒吧领班职责范围 4、酒吧调酒师 职责范围 5、酒吧实习生 职责范围 6、酒吧服务员 职责范围?? 四、调酒师 （一）调酒师简介 （二）调酒师的基本职业素质要求 （三）调酒师专业素质要求 （一）调酒师简介 1、调酒师定义 2、酒吧调酒师的工作 3、调酒师的等级标准 调酒师有哪些素质要求？ （二）调酒师的基本职业素质要求 1、仪表要求 ⑴ 仪容 ⑵ 仪态 ⑶ 服饰 2、风度要求 （1）站姿 （2）语言 （3）倾听 （4）表情 （5）神情 （6）眼神 （7）手势 （8）步态 （9）礼貌、礼节 3、文化水平及能力要求 （1）具有高中以上的文化水平 （2）具有较好的语言表达能力 （3）具有相当的英文读、写、说能力 （4）具有一定的表演天赋 （5）具有一定的公关才能 （三）调酒师专业素质要求 1、服务意识 2、专业知识 3、专业技能 4、调酒服务礼仪 1、服务意识 （1）角色意识 （2）宾客意识 2、专业知识 （1）酒水知识 （2）原料贮藏保管知识 （3）设备、用具知识 （4）酒具知识 （5）营养卫生知识 （6）安全防火知识 （7）酒单知识 （8）酒谱知识 （9）掌握酒水的定价原则和方法 （10）习俗知识 （11）英语知识 （12）顾客心理学知识 3、专业技能 （1）设备、用具的操作使用技能 （2）酒具的清洗操作技能 （3）装饰物制作及准备技能 （4）调酒技能 （5）沟通技巧 （6）计算能力 （7）解决问题的能力 国际调酒师协会简介 国际调酒师协会总裁介绍：? 总裁：Mr.Umberto?Caselli。来自意大利调酒师协会。? 欧洲区副总裁：Mr.Jan?Van?Hagen。来自荷兰调酒师俱乐部 北美区副总裁：Mr.Charlie?Chop。来自美国调酒师协会 南美区副总裁：Mr.Gianfranco?Calore。来自委内瑞拉调酒师协会。 远东地区副总裁：Mr.Yoshiaki?Sawai。来自日本调酒师协会 财会管理员：Mr.Gilbert?Gaille。来自瑞士酒吧员联合会。 秘书：Mr.Oscar?Cavallera。来自意大利调酒师协会。? 国际调酒师协会简介 自从1951年国际调酒师协会成立至今，共有8位人士曾出任过其总裁，他们是：英国调酒师俱乐部的Mr.W.J.Ta