合理膳食及四季养生研究.ppt

一．前言 我国有着几千年的饮食文化，人们常说：“民以食为天”，“衣食住行”，“药食同源”等，显示出食物对于人们生活的重要性，科学饮食的必要性。过去人们考虑比较多的是如何吃饱，随着生活条件的改善，人们更需要吃得科学、营养合理。 各位同学年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，正处在青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，脑力和体力的活动更频繁，又面临着艰巨的学习任务，大家的生长发育状况，学习效率的高低，抗病力的强弱，劳动力，运动力的大小等等，与营养有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及膳食平衡至关重要。 我国的现状：营养过剩与营养缺乏同时并存 有人曾对数所高校在校学生调查，发现女大学生的蛋白质摄入量是55-61ｇ／ｄ，比日本同岁组65ｇ／ｄ低10ｇ左右，为日本的85％。 高校女大学生钙的摄入量为376.7ｍｇ／ｄ，均低于日本、美国及我国标准供给量800ｍg ／ｄ，占47.08％，以上表明女大学生钙的摄入为严重不足；男大学生钙的摄入量为398.67ｍｇ／ｄ，比其他国家和我国的标准供给量都低得多，属严重摄入不足。 ＶC低于日本、美国、英国及我国标准供给量，属摄入不足；ＶA的摄入量男女大学生均低于日、美、英国。 同时，又并存摄入能量过多引起肥胖、青年糖尿病、脂肪肝、滥用补品、过量服用维生素及微量元素等问题。 二、营养与平衡膳食的定义 营养：机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程，称为营养。 平衡膳食：由多种食物组成，营养素种类齐全、数量充足、比例恰当合理，满足人体对各种营养素的需要，且易于消化，并能促进食欲，不含有人体有害物质的最合理的饮食。 三、营养素种类、功能与来源 （一）种类 营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水、纤维素共七大类。 ㈡功能与来源 1.蛋白质：（提供能量:16.7kJ/g=4kcal/g) 是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。 蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质两类，前者存在于鱼、肉、蛋等中；后者存在于豆类、谷类和蔬菜、水果中。蛋白质的含量?采用凯氏定氮法测定，即蛋白质含量=氮含量×6.25? 2.脂肪:(提供能量：36.7kJ/g=9kcal/g） 是构成细胞的重要成分，脂肪在体内有储存热能、调节体温和支持保护脏器的作用。膳食中如果脂肪过多，易使人产生饱足感，降低食欲。但是，若膳食中脂肪含量过少，将减少脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收和影响食物的感官形状。 脂肪主要有动物性脂肪和植物性脂肪，前者如奶油、猪油等，后者如花生油、芝麻油、豆油等。 3.碳水化合物：(提供能量6.7kJ/g=4kcal/g) 是构成机体的重要物质，是热能最重要来源，具有抗生酮作用：促进蛋白质的吸收与利用，保护肝脏。 主要存在于粮谷类、甜食等中。 4.维生素： 是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能不可缺少的一种营养素。维生素种类多，理化性质也不相同。维生素在体内储存量也很少，当膳食中维生素长期不足或缺乏，可能会引起代谢紊乱，使人的劳动能力、运动能力及抵抗力下降。如：缺乏VA会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏VD可患佝偻病；缺乏VB1可得脚气病；缺乏VB2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏VC可致坏血病等。 但长期过多服用维生素不但不能改善工作能力，还会产生不良影响，导致维生素中毒症。如：维生素D在所有维生素中是最容易使人中毒的一种，其中毒症状和体征主要有：高钙血、肌无力、感情淡漠、头痛、厌食、恶心、呕吐、骨痛、蛋白尿、高血压和心律失常等。 维生素分为水溶性和脂溶性维生素，前者主要存在于蔬菜、水果中，后者存在于瘦肉、内脏中。 5.无机盐?： 是构成人体组织的重要营养物质，其中含量较多的元素有钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁等七种常量元素；含量较少的有铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、钒、硒、铬、镍、锡、硅、氟等十四种微量元素。这些元素是构成机体组织和调节生理机能，维持正常代谢的重要物质。 钙主要存在于牛奶、骨头、鱼刺等中，铁主要存在于绿色蔬菜、动物内脏等中。 6.水： 是机体的重要组成成分，是维持人体正常生理活动的重要物质。水参与体内许多代谢过程，食物的消化、吸收、运输、排泄均必须在水的参与下进行；水能保持腺体的正常分泌和体内一切化学变化的正常进行；水参与体温的调节，使体温不因机体内外环境温度的改变而有明显变化。 水主要靠食物、喝水和代谢等产生。 7.纤维素： 纤维素可预防肠癌、降低胆固醇、治疗糖尿病等。 主要存在于蔬菜、水果中。 热能: 是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会