经典实用有价值企业管理培训课件：海底捞案例及启示.pptVIP

学思维而不重理论 学思维而不重理论 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 海底捞案例管理启示 雅量 时仲波 2011年5月6日 培训时间：限时50分 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 《海底捞你学不会》 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 说在前面 一家我并不看好的企业 一家我必须学习的企业 改变企业思维注意物极必反 要学习什么 1、明世间万物，悟万物同理 2、做事时戏外功夫更重要 3、好员工都是折腾出来 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 麻将精神-折射企管全部精髓 必须团队 从不迟到 大多提前 掉牌有人早拣早开局 时间到了想加班 用心投入：摸牌 多多假设 从不挑环境不挑条件 不怪别人 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 管理是科学更是艺术 我们无法复制海底捞 企业管理应时代人文条件等变化 没有一种管理可以解决所有问题 取长补短 坚持科学与人性 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 书里没有的核心 服务胜于产品 运营核心是服务不是火锅1、侯餐擦鞋美甲2、帮客人带孩子3、非典外卖 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 老板-张勇 94年创业 电焊工 发现经营的戏里戏外 客户一桌桌抓 员工是一个个吸引的 问题一个个解决 服务大过火锅 鼓励内部学习 常感危机四伏 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 唯一副总-杨小丽 30岁 18岁加盟 拼命杨小丽 奖杯车 21岁出任西安店长 拯救郑州 因打架经常进局子 善于调查、管理、杀手 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 北京大区经理-袁华强 30岁 中专 2000年加入 企业系统：任何企业不能靠一招鲜而永远站住脚 门童-服务员-会计-领班-店长成功-郑州店长失败-北京店长助理 承受失败压力 敢于负责 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 高龄干部-谢英 36岁 北京小区经理 6家店 千员工 24岁加入 三无产品 青春证/学历证/身材证 除海底捞外 什么不懂 世界杯 周老虎 最晚下班人 做员工餐2年-服务员-大堂经理-降仓管-培训师-大堂经理-西安领班-北京大堂经理-店长-小区经理 学习打字、开车、MBA 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 “创新”-把员工当人看 北京2500名员工 5本科 98%初中 员工也是顾客 员工离职不是冤家 相信内部员工能力 重视内部培养 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 客户服务第一 内部交流服务体会 变态服务 肉麻服务等 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 细节第一 侯餐服务 1、美甲 2、擦鞋 3、茶水小吃 4、电脑屏幕 5、厕所味道消除 6、客户电动车可充电 就餐 1、送烟嘴 2、发卡 粉色 3、眼镜 4、手机 5、小孩凳子和帮喂 6、点餐会提醒你够多 7、餐后口香糖 8、生日礼物 9、喷嚏 送姜汤 10、外卖后连垃圾都捡走 11、筷子长而不能烫手 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 激励人的创新 金点子排行榜 将员工的服务心得和一些行为列在公司内刊上大家来分享 鼓励服务发明 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 以人为本，重视员工 住处离餐厅不到20分一律为小区 工资邮寄给家人部分 每个店不少于30%老员工 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 因信任而灵活而生动 免单权 打折权 审批权 基层员工权限大而带来灵活性 1、丸子数量事件 2、冰淇淋事件 3、送徐阿姨箩卜 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 内部选拔文化 除财务总监/工程总监外其余必须从基层做起 厨师长也要先做服务员 外行领导内行不是教条就是官僚 2010年6月 海大成立 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 价值观管理 没有人对营业额服务的企业 3亿 不要一桌桌赚钱但要一桌桌满意 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 海底捞的不好与危机 虚的成分很多 不到位很多 人员流失依然严重 不考核收入和利润 无KPI等管理考核 标准化 人治 企业家素质局限 安全 资本 尤其是管理和关系 雅量主管课堂之二 学思维而不重理论 我们学了什么 仁者见仁 智者见智 取其精华去其糟粕 重思维和方法 重结果和进步 服务第一 戏外功夫 学思维而不学理论 * 学思维而不学理论 学思维而不学理论 学思维而不重理论 学思维而不重理论 学思维而不学理论 *