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火锅鸡市场调查 篇一：川玉楼火锅市场调查报告 目录： 一、前言 二、调查目的 三、调查内容 四、调查对象及抽样调查 五、调查方法 六、川玉楼火锅市场竞争状况分析 七、川玉楼火锅消费市场状况分析 八、市场调研结论 九、附件 一、前言 食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。 作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。 目前全国范围内餐饮业竞争激烈，作为中国知名品牌的“川玉楼”餐饮同样面临着当地其它餐饮业的冲击，为配合“川玉楼”在盐城的深入发展，评估当地火锅市场的营销环境，制定广告策略及营销策略，因此在盐城地区进行火锅市场的调查是十分必要的。 本次调查将围绕策划的四个立足点：消费者、市场、竞争者、企业自身来进行。 二、调查目的 为川玉楼的营销做策划，从而过大”川玉楼”在盐城地区的市场占有率。 具体为：1、了解盐城地区火锅市场的状况。 2、了解“川玉楼”在盐城地区的认可度和消费状况。 3、了解盐城地区消费者对火锅的消费观点及习惯。 4、了解盐城地区已在“川玉楼”消费过的顾客情况。 5、了解竞争对手的营销策略。 6、了解自身状况。 三、调查内容 （一）消费者 1、消费者统计资料（年龄、性别、收入等） 2、消费者对火锅的消费形态（消费观念、消费习惯） 3、消费者对“川玉楼”的认知度既可接受性。 4、消费者对“川玉楼”的评价。 （二）市场 1、盐城地区火锅市场状况。 2、盐城地区消费者需求及购买力状况。 3、盐城地区市场潜力测评。 （三）竞争对手 1、盐城地区知名火锅店的规模、消费档次、位置、价格。 2、市场上火锅店的经营状况。 3、竞争对手的营销策略。 （四）企业自身 1、自身食品质量状况。 2、自身管理及服务状况。 3、自身店堂布置状况。 四、调查对象组成及抽样 目前盐城市场火锅店繁多，消费层次多样化。川玉楼作为知名品牌在同类产品中档次较高，消费者多为中高层收入者，所以，在确定调查对象时，适当针对目标消费者，同时也点面结合。 调查对象组成及其抽样如下： 消费者２００位：其中家庭收入2500以上的占５０％，其他收入阶层占５０％。各档次火锅店20家 要求：1. 被调查这家中没有人在火锅店工作。 2. 被调查这家中没有在市场调查公司工作。 3. 被调查这家中没有人在广告公司工作 4. 被调查这家中在最近半年未曾有过类似的市场调查测试 五、市场调查方法 以访谈为主：户访，调查问卷调查、网上调查 访员要求：1．仪表端庄，大方 2．据知谈吐得体，态度亲切，热情，具有把握谈话气氛的能力． 3．受过专门的市场调查培训 4．具体认真负责，能吃苦耐劳 5．有自信 六、川玉楼火锅市场竞争状况分析 经过调查，我发现盐城火锅市场已经是一个比较激烈的战场了。但仍然开设川玉楼火锅店，说明我们有独特的优势在。下面我先分析一下盐城火锅市场竞争对手状况。就火锅业中品牌来说，被大多数人所知的就有：傣妹、川玉楼、战国策、老北京火锅店等等，他们类型不同，价格、食物品种都分布于不同档次，可见市场竞争十分激烈。虽然有着众多不同，但作为火锅市场一员他们有以下几个共同点： 1.最大特色是——自助 相比平时就餐时，只要直接吃。火锅还有一个自己烹饪加工的自助过程，很多人会选折火锅就是喜欢这种自己可以参与的方式。这也是火锅与其他餐饮最大的不同。 2.大多开设在盐城市区，开设在中心地段 这些火锅店大都开市区中心地段，可以保证客流量。因为中心地段必定有大商场或旅游景点，当消费者购物或游览完后一般会感到比较劳累和肚子饿，火锅就会成为他们饮食选折之一。例如：傣妹就开在市中心，店里生意都十分火爆。他们就抓住了这点。 3.总体来说价格比较便宜 就中餐而言，火锅相比传统点菜来说，总是比较便宜的。火锅人均消费大约在40-60元，傣妹人均消费