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浙菜概述　浙江，东濒大海[1]，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的/view/966178.htm舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、/view/558831.htm三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临/view/7461.htm湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及/view/91889.htm四大家鱼产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有“/view/173261.htm鱼米之乡”的称号。西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像/view/331308.htm庆元的香菇、/view/331303.htm景宁的黑木耳。中部为浙江盆地——金衢盆地，即/view/7744.htm金华大粮仓，闻名中外的/view/24193.htm金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“/view/1481842.htm金华两头乌”制成的。加上举世闻名的杭州/view/37892.htm龙井茶叶、/view/1342367.htm绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。 　浙菜富有/view/9229.htm江南特色，历史悠久，源远流长，是/view/61891.htm中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的/view/1567.htm河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。 　浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临/view/48205.htm东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲/view/26000.htm平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有：/view/352201.htm富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，/view/326710.htm西湖莼菜，/view/249417.htm绍兴麻鸭、越鸡和酒，/view/2064.htm西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，/view/348642.htm黄岩蜜桔等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。 各种各样的浙江菜(20张)/view/68888.htm编辑本段浙菜历史　浙菜具有悠久的历史。黄帝《内经·素问·导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。由此可见，浙江/view/54400.htm烹饪已有几千年的历史。另外，我国的考古学家在1973年从浙江/view/15116.htm余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中有大量的籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核和猪、鹿、虎、麋（四不像）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40余种动物的残骸。同时，还发掘出了陶制的古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学家考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。 　吴越/view/27201.htm春秋时期，春秋末年，越国定都“会稽”（今/view/79357.htm绍兴市），利用其优越的地理环境和资源，在/view/47532.htm中原各国的经济、文化和技术的影响下，经过“十年生聚，十年教训”，使/view/20017.htm钱塘江流域的农业、商业、手工业生产得到了迅速的发展，奠定了坚实的物质基础。越王句践为复国，加紧军各，并在今绍兴市的稽山，过去称“鸡山”，办起了大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“/view/354802.htm清汤越鸡”。其次是杭州的“/view/150255.htm宋嫂鱼羹”，出自“/view/3473226.htm宋五嫂鱼羹”，至今也有880年历史。从杭州近郊的/view/782479.htm良渚和浙东的余姚河姆渡两处人类活动的/view/78262.htm古遗址中发现，从猪、牛、羊、鸡、鸭等骨骸中证明，浙菜的烹饪原料在距今四五千年前已相当丰富。东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。 　/view/8137.htm南北朝以后，江南几百年免于战争，隋唐开通/view/17593.htm京杭大运河，宁波、温州二地海运副业的拓展，/view/952762.htm对外经济贸易交往频繁，尤其是五代（公元 907年）/view/44786.htm吴越钱镠建都杭州，经济文化益显发达，人口剧增，商业繁荣，曾有“骈墙二十里，