海稍鱼.ppt

制作方法 1．鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末。小葱葱头切小节，其它切葱花。姜切片，青蒜苗切小节，芝麻炒香。 2．酸辣鱼烹制：在锅里把生菜籽油烧热，放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节，撒上适量的味精即可。 3．清汤鱼烹制：在锅内将生菜籽油烧热，放入蒜片、姜片、青蒜苗、葱白爆香，加入汤，把鱼肉放入，加盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入切好的葱，撒上适当的味精即可。 ▲4．蘸水做法是在碗里放入干辣椒面，花椒面，蒜泥，芝麻，用滚油淋，待香味溢出再放入味精，葱花等其他调料加高汤而成 。 . * 海稍鱼原产地在大理宾川乔甸镇。是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。 制作材料： 主料：白鲢鱼 配料：火烧干辣椒、盐、味精、花椒、胡椒面、菜籽油、大蒜、蒜 苗、葱、姜、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、酱油、白糖、红糖、花椒油、油辣子。 . *