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盘丝饼 2010-06-12 11:37:48 【大 中 小】 ????盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中，对盘丝饼有详细说明。 ????将面粉放入盆内，加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条，顺丝放在案板上，在面条上刷上香油，每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯，从一头卷起来，盘成圆饼形，直径约4.5厘米，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时，提起饼中心的面头处，把丝抖开，再散放盆内，撒上白糖。风味特点是面丝金黄透亮，酥脆甜香。 酸辣鲅鱼丸子 2010-06-12 11:37:20 【大 中 小】 ????酸辣鲅鱼丸子详细介绍 ????制作工艺 ????1.鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。 ????2.锅中加高汤，将鱼馅下直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。 ????菜品口感 ????鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，是胶东沿海代表菜肴之一。 ????食谱营养 ????鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 ????猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。 ????香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 ????鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 ????食谱相克 ????猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 ????香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效； ????同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 ????鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 油炸蚕蛹 2010-06-12 11:42:09 【大 中 小】 ????营养分析 ????蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。 ????适宜人群 ????一般人群均可食用。 ????1. 老人、体弱及高血脂、肝功能不佳者食用更佳。 ????2. 脚气病人、对鱼虾过敏的人禁食。 香鲜蛤蜊粥 2010-06-12 11:37:03 【大 中 小】 ????在海阳农村，常常可在村头路边见到一大堆白色的东西--蛤蜊壳儿，老百姓捡拾回家，制作“蛤蜊汤”，特别美味。胶东方言“汤”即是“粥”。 ????将新鲜蛤蜊先用清水冲洗干净，置锅内加足冷水，开火煮至水沸，待蛤蜊“张嘴”后停火。将剥去壳的蛤肉置盆中，倾入煮蛤原汤，用小炊帚尖伸入水中，绕盆转动，这时蛤肉随水而转，形成漩涡，蛤肉所含之沙因离心力的作用而渐渐脱离，沉入盆底，转2分钟后停止，将蛤肉捞出另置。加原汤，再旋转，反复多次，将积沙除尽，方可进行下一步操作。 ????锅内放油，以葱花姜末爆锅，加入猪肉丝，蛤肉煸炒，而后倒入经过沉淀的煮蛤洗蛤的原汤，加少许盐，待汤沸，加入适量白面糊，使之稀稠均匀如稀粥状，开锅后浇上打好的蛋液，撒上2厘米长短的韭菜叶儿，最后加入鸡精，粥成。此粥盛入白瓷碗中，浮着金黄色的蛋花，漂着翠绿的韭菜叶儿，白色的蛤肉，褐色的猪肉丝隐