法国酒相关知识.pptx

法国酒相关知识法国三宝1. 葡萄酒-法国葡萄酒历史悠久，是世界上最知名的葡萄酒生产大国，其葡萄酒产量一直名列前三。在中国进口的葡萄酒中，法国葡萄酒占据半壁江山。2. 香槟-香槟是起泡酒，但并不是所有冒泡的酒都是香槟。根据规定，只有产于法国香槟产区、葡萄园土壤为富含碳酸钙的白垩质土壤、酿酒葡萄为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）、并采用瓶中二次发酵法酿制的起泡酒才能叫香槟。3. 干邑-干邑是白兰地的一种，即是需要通过发酵、蒸馏，再在橡木桶中陈酿的蒸馏酒。干邑分为三类等级：V.S（在橡木桶中存放 2 年）、V.S.O.P（橡木桶中存放4 年）、X.O（橡木桶中存放6 年）法国葡萄酒分级法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒-AOC ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 ——AOC之中也有分类，有产区级（如波尔多）、次产区（如波尔多的梅多克），村庄（如玛歌村），产区越小等级越高。2. 优良地区餐酒-VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。法国葡萄酒分级3. 地区餐酒-VIN DE PAYS——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。?——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。?4. 日常餐酒-VIN DE TABLE ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为 Vin de Table葡萄酒权威评级罗伯特·帕克（RP）葡萄酒的价格一方面是根据当年酿造葡萄的优劣情况，另一方面便是权威评级机构对葡萄酒的评分高低。四大世界著名的葡萄酒评分系统： 1. RP-罗伯特·帕克《葡萄酒倡导家》； 2. WS-《葡萄酒观察家》； 3. WE-《葡萄酒爱好者》； 4. DE-《品醇客》。RP评分系统RP评分系由罗伯特·帕克（人物）的英文Robert Parker缩写而来，简称RP，是葡萄酒行业中最为权威的系统之一。2. 评分原则：帕克的100分制给葡萄酒打分，打分范围50-100，每瓶葡萄酒最低都能得50分。有以下四个分值组成： a. 颜色和外观（5分） b. 香气（5分） c. 风味和回味（20分） d. 总体品质或潜力（10分）3. 评分分档：分数解释96-100一种富有深刻及复杂特性的非比寻常的葡萄酒，展现了诸多经典葡萄酒的共性。这样的葡萄酒值得人们去努力探索，购买及品味。90-95一种富有特殊复杂特性的卓著葡萄酒。简而言之，他是妙极之酒。80-89一种介于平均水平以上的与很好等级之间的葡萄酒。展现了不同的优良程度及口感。70-79一种制造精细的中档葡萄酒。坦言之，一种平淡的葡萄酒。60-69一种包含着瑕疵的中等偏下的葡萄酒，比如酸性或单宁过量，缺乏味道，或者含有浑浊的芳香及味道。50-59一种无法被接受的葡萄酒。罗伯特·帕克简介1947年，罗伯特?帕克出生于美国马里兰州（Maryland）的巴尔的摩（Baltimore），曾经是一名律师。帕克最开始对于葡萄酒并没有任何的兴趣，他感兴趣的是可口可乐。一直到了1967年，罗伯特?帕克与佳人在法国阿尔萨斯共渡圣诞时，面对价格高昂的可口可乐，无奈之下只能选择饮用法国葡萄酒，他对葡萄酒一见钟情，开始了酒评家的生涯。1978年，罗伯特?帕克向其母亲筹资2,000美元创办了《葡萄酒倡导者》（Wine Advocate），专门刊载他对世界各地葡萄酒的评价和评分。对于初出茅庐的罗伯特?帕克，高傲的法国葡萄酒商和酒庄庄主们并不把他的评价和评分放在眼里，直到1982年份的葡萄酒上市时，这一切发生了戏剧性的扭转。1982年波尔多葡萄酒刚刚酿成，还在橡木桶里继续陈酿熟成。罗伯特?帕克以其一生的名誉宣称1982年波尔多葡萄酒是20世纪最佳年份之一，评价称当年的葡萄酒果香浓郁，单宁柔和，陈酿初期已经非常具有活力。而大部分的葡萄酒专家以及著名的葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》