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新型保温材料在现代果蔬物流中的应用研究山东农业大学 张仁堂  2010年9月 ? 青岛 1 研究背景暨必要性 我国与国外发达国家的差距 2 材料与方法 2.1 材料 2.1.1 原材料：木耳、西兰花：购于泰安市银座商城 保温材料：山东泰鹏集团提供。 材料1：表层 涂银PV布；里层 无纺布 80g/m2；填充 针刺毡 材料2：表层 260g/m2 PVC；里层 210D涤纶布；填充 针刺毡 材料3：表层 涂银PV布；里层 无纺布；填充 胶带240g/m2 070824—J 材料4：表层 260g/m2 PVC；里层 无纺布；填充 胶棉240g/m2 四种供试保温材料 2.1.2 试剂 氢氧化钠（天津市巴斯夫化工有限公司），氯化钡（天津市大茂化学仪器供应站），草酸（天津市凯通化学试剂有限公司），95%乙醇（天津市凯通化学试剂有限公司），三氯乙酸（天津市凯通化学试剂有限公司），2-硫代巴比妥酸（TBA）（上海远帆助剂厂），以上试剂均为分析纯。 2.1.3 仪器（略） 2.2 方法 2.2.1 测定指标 主要测定不同保温材料在常温下保藏过程中的蔬菜温度、原料的呼吸强度、丙二醛、失水率、新鲜度、叶绿素含量等。 3 结果与分析 3.1不同保温材料在保温过程中的温度变化 3.2 保温材料对蔬菜呼吸强度的影响 3.2 保温材料对蔬菜呼吸强度的影响 3.3 保温材料对蔬菜丙二醛含量的影响 3.4 保温材料对蔬菜失水率的影响 3.5 保温材料对西兰花新鲜度的影响 3.5 保温材料对西兰花新鲜度的影响 3.6 保温材料对西兰花中叶绿素含量的影响 4 结论 4.1不同保温材料对蔬菜的保藏过程中，从温度变化幅度来看，材料2的效果最好，材料4次之，也就是表层是260g/m2 PVC；里层是210D涤纶布；中间填充针刺毡的复合材料最好，而表层是260g/m2 PVC；里层是无纺布；中间填充胶棉240g/m2 的复合材料次之。 4.2 从呼吸强度、丙二醛、新鲜度的影响方面，保温材料4对蔬菜的保藏效果最好，即表层是260g/m2 PVC；里层是无纺布；中间填充胶棉240g/m2 的复合材料最佳。 4.3 从蔬菜叶绿素的含量变化影响上看，材料1最好，材料3次之，材料2最差。 4.4 综合各项影响蔬菜保藏效果的指标来看，材料4，即表层是260g/m2 PVC；里层是无纺布；中间填充胶棉240g/m2 的复合材料最佳。 致 谢 项目资助来源：国家十一五重点支撑计划“果蔬产地预冷、冷链技术集成与产业化示范”（编号：2006BAD30B06）。 欢迎各位专家批评斧正！ 祝福在座各位中秋佳节快乐！ 热烈欢迎在座各位来泰山做客！ * 山东农业大学 山东农业大学 第七届全国食品冷藏链大会 The 7th China Cold Chain Conference 中国 果蔬生产大国，世界第一， 每年近5亿吨。 山东省 果蔬生产大省，落叶果树王国， 寿光等地蔬菜全国最大。 问题 产量大，但每年因无法实现产地 预冷及冷链流通，果蔬产品的损失就高达 17%-20%，经济损失达到千亿元上。 中国 17%-20% 发达国家（美国） 5%以下（1%-2%） 差距 原 因 冷链设施 物流信息 低温贮藏 其他 常温下 低温后 如何经济 保温？ 因此 研究新型 保温材料 来解决冷 链物流中 保温问题 材料2温度比较稳定，上升幅度较小，并且维持在24-25℃ 范围内 图2 保温材料保温过程中的温度变化图 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 呼吸强度/(毫克CO2/千克小时) 材料1 材料2 材料3 材料4 材料5 图3 保温材料对木耳菜呼吸强度的影响 总体情况 来看，材料 4的呼吸强度 变化相对 较小。 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 1 2 3 4 5 日期 呼吸强度 材料1 材料2 材料3 材料4 对照 图4 保温材料对西兰花呼吸强度的影响 总体情况 来看，材料 4的呼吸强度 变化相对 较小。 0 0.5 1 1.5 2 第一天 第二天 第三天 第四天 第五天 丙二醛含量 材料1 材料2 材料3 材料4 材料5 图5保温材料对木耳菜中丙二醛含量的影响图 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8 2 1 2 3 4 5 日期 丙二醛含量 材料1 材料2 材料3 材料4 对照 图6保温材料对西兰花中丙二醛含量的影响 丙二醛是膜脂过氧化产物之一，其含量的升高是结构损伤的 重要标志。因此，材料4相对