生化--酸奶.pptx

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酸奶酸奶基本介绍酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(/view/711008.htm发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛/view/1708734.htm奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 酸奶是一种半流体的发酵乳制品,因其含有乳酸成分而带有柔和酸味,它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶形成原理乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在PH4.6 -4 .7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶乳酸菌的作用已为医界所公认。据最近几年研究资料表明:乳酸菌作为定居肠道中的有益菌群具有多种保健作用: 1.能维持微生态平衡和肠管机能。乳酸菌在肠道中通过代谢产生乳酸,能抑制有害细菌的生长和繁殖,维持肠内生态平衡和肠道的正常机能,还能刺激肠道蠕动,增加粪便含水量,润肠通便,这一功能正符合清除肠中垃圾之所需,而且它对溃疡、下痢、腹泻、便秘也有显著治疗效果。2.有抗菌作用,能抑制腐败菌,如可杀灭李斯特菌,葡萄球菌和明串珠菌,以抑制和消灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性菌,大肠杆菌和沙门氏菌等。 3.能改善肝功能。其原因是,乳酸菌克制了腐败菌,使肝脏减轻了解毒重荷。并且,由于能降低PH值,可使氨变成不易吸收的离子状态。 经常吸烟者: 专家们研究发现,由于酸奶中所富含有的大量的维生素A及其它的一些生物化学活性成份具有保护人体气管壁,使之免于发炎的功能,故而对于那些经常吸烟的人来说,则可有效的预防由于经常吸烟所导致的支气管炎疾病的发生。酸奶适用的人群酸奶适用的人群电脑工作者: 科学家们研究发现,当人们在从事电脑工作的时候,很容易造成体内维生素A和维生素B的大量消耗,从而导致视力的疲劳和下降、矿物质元素钙的吸收不足以及受到X—射线的辐射等影响。而酸奶中又富含有大量的维生素A、维生素BT矿物质元素钙以及能够抑制X—射线辐射的生物化学活性成份等,食之对于人体将有所助益,故而电脑工作者宜经常食用点酸牛奶,以利于自身的健康。 酸奶适用的人群粉尘作业者: 国外专家们的大量研究工作表明,酸奶中所富含有的蛋白质及其维生素A和维生素C等对呼吸道粘膜细胞有保护作用,并能够防治由于粉尘所引起的上呼吸道的损伤,同时酸奶中所含有的某些成份在人体内经过一系列的复杂变化后所产生的一些生物化学活性物质,还能够解毒滑肠,并能够驱除消化道中的粉尘和胃肠中的细毛纤维,从而也就消除了粉尘对消化道的危害。 酸奶适用的人群经常饮酒者: 因为酸奶可以在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层,用以抵抗酒精等各种外来因子对胃壁的侵蚀作用,同时酸奶中所含有的半胱氨酸,维生素B1和维生素B2及矿物质元素钙等还能够使酒精中的醛类化合物分解并连同酒精一起迅速排出体外,从而减轻了心脏和肝脏等内脏器官的负担,以起到预防酒精中毒的作用。所以,人们在饮酒以前最好成绩能够先喝点酸牛奶。 酸奶适用的人群骨质疏松患者: 美英等国的医学专家们最近研究指出,骨质疏松症除了与矿物质元素钙的缺乏有关外,还与锰元素和维生素D的不足也有着密切的关系。因数微量元素锰不但参与体内许多酶的激活过程,而且还和维生素D一起促进人体对矿物质元素钙的吸收。专家们还建议说,骨质疏松患者应该在医生的指导下,在进行药物治疗和体育锻炼的同时,最好还能够再经常食用些酸奶。这是因为酸奶中富含有高活性的矿物质元素钙、锰和给生素D以及乳糖等,对骨质疏松症的病人能够起到很好的辅助治疗作用。 生物化学

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