第6章 细菌毒素和真菌毒素.ppt

伏马菌素表现出促癌活性，FB1对大鼠的促癌作用与毒性作用密切相关 还可引起猪肺水肿症候群（porcine pulmonary edema，PPE） 羊的肝病样改变和肾病 大鼠的肝坏死和心室内形成血栓 抑制鸡的免疫系统，增强二乙基亚硝胺的致肿瘤作用 对雄性BDIX大鼠的终身慢性毒性实验，发现80％的实验动物出现肝细胞肿瘤，同时63％的实验动物出现肝胆管肿瘤。表明FB不仅是促癌剂，而且是一个完全的致癌物 （三）青霉菌毒素 黄粒米 - 稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起，就会出现黄粒米。 黄变米 - 米霉变后颜色变黄，称黄变米。 黄绿青霉﹑桔青霉﹑岛青霉 陈化粮 当年的大米属于新粮 第一次储存期限超过一年的是陈粮 储存后变质的粮食是陈化粮 “民工粮”﹑ 廉价米粉 实现定殖的前提是细菌要黏附在宿主易感组织细胞表面如：消化道、呼吸道、生殖道、尿道及眼结膜等，以免被肠蠕动、黏液分泌、呼吸道纤毛运动等作用所清除。 通过外毒素破坏细胞骨架以抑制吞噬细胞的作用，如链球菌溶血素等。 如结核杆菌和李氏杆菌均可产生溶血素，有助于其从吞噬泡内逸出。 * 定殖的前提是细菌要黏附在宿主易感组织细胞表面如：消化道、呼吸道、生殖道、尿道及眼结膜等，以免被肠蠕动、黏液分泌、呼吸道纤毛运动等作用所清除。 * 细菌分泌的蛋白酶称为胞外蛋白酶 * 类毒素的制备和应用 * 超抗原(superantigen，sAg)是指能在极低浓度下即可非特异地刺激多数T细胞克隆活化增殖，产生极强免疫应答的物质。超抗原可分为外源性超抗原（如金黄色葡萄球菌肠毒素、链球菌致热外毒素、M蛋白等）， * 世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒是 * 植物的细胞壁主要是由纤维素组成 * 捕蝇蕈是一种有毒的真菌，因可以毒杀苍蝇而得名。它颜色鲜艳，伞盖圆而且扁平，呈鲜红色或橘红色，伞盖上有黄色或白色的瘤状突起，蕈柄上生有一个蕈轮，形如袖口，蕈柄下部较粗大。 它一般在9月 大量生长。捕蝇蕈对人有致命的毒性，但其毒性大小随着剂量，人的个体差异而不同。 * 许多大型真菌和高等植物的根系形成共生关系，我们称为外生菌根。已知600种以上， 试验表明利用外生菌根可使树木提前4～5年成材。另外，对外生菌根菌及其菌根关系的研究对进一步驯化野生食用菌，扩大优质食用菌栽培生产也具有实际意义。 * * （一）沙门氏菌 细菌性食物中毒中常见的致病菌。 1953年瑞典，猪肉中的鼠伤寒沙门氏菌食物中毒，中毒7717人，死90人。 G－杆菌，需氧，不产生芽胞，无荚膜，绝大多数有鞭毛，能运动。 依菌体O及鞭毛H抗原不同而区别。 对外界的抵抗力较强，但不耐热。 在水、土壤中活数月，粪便中活1 ～ 2月，冰冻土壤中能越冬 60℃，10～20分钟死亡 鼠伤寒沙门氏菌 分布：蛋产品﹑家禽﹑肉和肉制品 广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类的肠道中，故动物的内脏、肉类、乳、蛋类易受污染。 致病食物以肉、牛奶、内脏及蛋类为主，进食未煮熟受污染的食物可引起感染。 致病机理未明 肠毒素 G－、短杆菌，有鞭毛，能运动，有荚膜。 体外抵抗力较强，水、土壤中活数月。 人和动物肠道正常寄居菌，特殊条件下致病。 （二）大肠杆菌 Escherichia coli (Gram - bacteria) 产肠毒素大肠杆菌（ETEC） 婴幼儿、旅游者腹泻 侵袭性大肠杆菌（EIEC） 不产生肠毒素；侵入结肠上皮细胞，产生内毒素。 引起较大儿童和成人腹泻，类似菌痢 致病性大肠杆菌（EPEC） 婴幼儿腹泻 肠出血性大肠杆菌（EHEC） 为血清型O157：H7 产生志贺样毒素 出血性肠炎：痉挛性腹痛、腹泻、血性大便 肠聚集性大肠埃希菌（EAggEC） 分类： G＋，不产生芽胞，无荚膜。 金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到，因此，食品受到污染的机会很多。 金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。 美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒，占整个细菌性食物中毒的33% 金葡菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素： 溶血毒素 杀死白细胞素 肠毒素：分A、B、C、D、E五型，耐热性很强，经加热煮沸30分钟仍可致病 表皮剥脱毒素 毒性休克综合征毒素（tsst-1） （三）金黄色葡萄球菌 肉毒梭状芽孢杆菌，简称肉毒素，在自然界广泛分布，土壤、霉干草，畜禽类便、被泥土污染的粮食、蔬菜、水果、肉鱼等中均存在，可引起严重的毒素型食物中毒。 肉毒素是肉毒杆菌在繁殖过程中分泌的毒性蛋白质 是目前已知的化学毒物与生物毒素中毒性最强烈的一种，对人的致死量为10-9 mg/kg，其毒力比氰化钾大一万倍。 毒性作用： 肉毒素是一种神经毒素，作用于胆碱能运动神经的末梢，以某种方式拮抗钙离子的作用，干扰乙酰胆碱从运动