中西餐SOP修正版学案.doc

序号 任务号 任务的题目 页码 SOP-CR-01 早班开门程序 SOP-CR-02 班前准备工作(早班)(下午班) SOP-CR-03 班前例会 SOP-CR-O4 开餐前的准备工作 SOP-CR-05 接预订 SOP-CR-06 确认预订 SOP-CR-07 引座 SOP-CR-08 点饮料 (推销饮料) SOP-CR-09 服务酒水 SOP-CR-10 红白葡萄的服务 SOP-CR-11 向客人提供服务茶与咖啡 SOP-CR-12 怎样点菜 SOP-CR-13 填写点菜单 SOP-CR-14 怎样分菜 SOP-CR-15 怎样看台、换烟缸 SOP-CR-16 洗手盅 SOP-CR-17 结帐 SOP-CR-18 填写食品领货单 SOP-CR-19 餐具领货单 SOP-CR-20 总送货 SOP-CR-21 收档、关门 SOP-CR-22 收档、关门 SOP-CR-23 中餐厅宴会布置 西餐厅SOP FB-COFFE-SOP-1 召开班前会 FB-COFFE-SOP-2 餐前准备工作 FB-COFFE-SOP-3 提货 FB-COFFE-SOP-4 迎接客人 FB-COFFE-SOP-5 引领客人就座 FB-COFFE-SOP-6 菜单和酒单的管理 FB-COFFE-SOP-7 为客人铺口布 FB-COFFE-SOP-8 建议和推销 FB-COFFE-SOP-9 订餐单的书写 序号 任务号 任务的题目 页码 FB-COFFE-SOP-10 为客人订单 FB-COFFE-SOP-11 订单的传送 FB-COFFE-SOP-12 从厨房取菜 FB-COFFE-SOP-13 早餐摆台 FB-COFFE-SOP-14 早餐服务 FB-COFFE-SOP-15 午、晚餐摆台 FB-COFFE-SOP-16 白天与夜间饮食服务 FB-COFFE-SOP-17 饮料的服务 FB-COFFE-SOP-18 客人就餐过程中的撤台与清洁 FB-COFFE-SOP-19 结帐与送客 FB-COFFE-SOP-20 客人离开后的撤台 FB-COFFE-SOP-21 咖啡的制作 FB-COFFE-SOP-22 咖啡的服务 FB-COFFE-SOP-23 茶水的制作与服务 FB-COFFE-SOP-24 巧克力奶的制作与服务 FB-COFFE-SOP-25 更换布巾 FB-COFFE-SOP-26 擦拭餐具 FB-COFFE-SOP-27 擦拭瓷器 FB-COFFE-SOP-28 各类餐具的拿放方法 FB-COFFE-SOP-29 长托盘的使用 FB-COFFE–SOP-30 圆托盘的使用 FB-COFFE-SOP-31 在长托盘上摆放脏餐具 FB-COFFE-SOP-32 各种酱料的服务 FB-COFFE-SOP-33 糖盅的准备（长方形） FB-COFFE-SOP-34 香烟的服务 FB-COFFE-SOP-35 服务牙签 序号 任务号 任务的题目 页码 FB-COFFE-SOP-36 服务叉勺的使用 FB-COFFE-SOP-37 更换烟缸 FB-COFFE-SOP-38 对有急事的客人的服务 FB-COFFE-SOP-39 对儿童的服务 FB-COFFE-SOP-40 对老年人和残疾人的服务 FB-COFFE-SOP-41 处理客人投拆 FB-COFFE-SOP-42 蛋糕的预订与服务 FB-COFFE-SOP-43 为分单的客人服务和结帐 FB-COFFE-SOP-44 听不懂客人问题的处理 FB-COFFE-SOP-45 对挑剔客人的服务 FB-COFFE-SOP-46 果酱的准备 FB-COFFE-SOP-47 黄油的准备 FB-COFFE-SOP-48 各种意外的预防 海航酒店集团 标准操作程序 部门： 中餐厅 实行者职称： 所有人 任务号： FB- CR - SOP -01 任务的题目： 早班开门程序 需要使用的工具： 效益/质量标准： 做什么 怎么做 ( 为什么 领取餐厅钥匙开门 由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。 进入餐厅后把营业所需之灯光打开。 员工签到 餐厅主管或领班召开班前例会 领班布置工作后，员工准备工作开始 打开餐厅所