第一章营养知识.doc

《营养与食品卫生》课程教案 营养与食品卫生专业　班级1312（1）班 教师 xxx　授课时间 2015.03.09 　　　　 教学课题 课程概述及碳水化合物 学时 2 教学目的 理解学习本课程的目的和意义 理解营养与食品卫生学的定义、联系与区别 了解碳水化合物的生理功能、需要量和食物来源 教材分析 重点 营养与食品卫生学的定义、联系与区别 碳水化合物的生理功能 难点 碳水化合物的分类 教学方法 讲解法、示例法 教学手段 提问、集体回顾 教学过程及时间分配 自我介绍，课程安排介绍 （5分钟） [导入新课] （5分钟） 根据国人对健康关注日益重视的程度以及一系列食品安全事故的案例，引出本课程学习的目的和意义以及要求 [讲授内容] 一、学习本课程的目的和意义和要求（10分钟） 二、学习营养与食品卫生学的定义、区别与联系（15分钟） 三、学习营养素的定义、种类基本功能（10分钟） 四、学习碳水化合物的生理功能、需要量和食物来源（40分钟） [课堂小结] 　　（5分钟） 教研室主任检查签字 [讲授内容及过程] 第一章营养学知识概述 一、学习本课程的目的、意义和要求 1．目的：提高学生对营养与食品卫生学的认识，适应新形势下人们对健康和食品安全高度关注的心态，更好地服务社会和大众。（举例人们现在的生活方式和服务需求） 2．意义：通过学习，提升职业综合素质和能力，为获得相关技术等级和职业资格打好基础，提升就业竞争力。 3．要求：了解营养学基础知识及食品安全管理制度，掌握营养食谱的编制及食品卫生质量标准、卫生安全处理原则，运用所学知识做健康、安全饮食的传播者。 二、营养与食品卫生学的定义、联系和区别 营养与食品卫生学属于预防医学领域，它是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。（举例大城市对营养及健康的重视程度及食品安全事故案例） 营养从字义上讲，“营”是经营、谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生，它是指人体摄取、消化、吸收、转运和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要并排除废物的生物学过程。 三、学习营养素的定义、种类及功能 营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成份和组织修复以及生理调节功能的化学成份。即机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。 营养素分类：包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质、维生素和水。蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量较大，称宏量营养素，矿物质、维生素需要量相对较小，称微量营养素。 营养素的基本功能： 1．构成机体组织，供给身体生长，发育和更新组织所需的原料。 2．调节生理功能。 3．提供人体所需的能量。 碳水化合物 一、碳水化合物的生理功能 （一）供能与节约蛋白质 （二）构成体质 （三）维持神经系统的功能与解毒 （四）抗生酮作用 （五）增强肠道功能（举例） 二、碳水化合物的分类 （一）糖 1．单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 2．双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 3．糖醇：山梨醇、甘露醇、木糖醇 （二）寡糖：低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽糖 （三）多糖： 1．糖原又称动物淀粉 2．淀粉：直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉 3．膳食纤维 三、食物碳水化合物功能 （一）主要的能量营养素 （二）改变食物的色、香、味、形 四、食物碳水化合物的主要来源和供给量 主要来源于植物性食物。淀粉食物如大米、麦粉、高粱、谷类、豆类、薯类；纯糖类食物如白糖、红糖、冰糠、蜂蜜等 膳食纤维主要来源于水果和蔬菜 碳水化合物的摄入量为总能量的55%～65%，一般轻体力劳动每日每公斤体重需7.5克，中度体力劳动每日每公斤体重需8.3克，重度体力劳动每日每公斤体重需13.3克。 [课堂小结] 本次课主要是讲解了学习本课程的目的、意义和要求，介绍了营养与食品卫生学的定义、联系与区别及营养素的定义、种类基本功能，学习了碳水化合物的生理功能、需要量和食物来源。 营养与食品卫生专业　班级1312（1）班 教师 xxx　授课时间 2015.03.13　　　　 教学课题 脂类、蛋白质及能量 学时 4 教学目的 1．理解脂类、蛋白质的生理功能、需要量和食物来源 2．了解食物中脂类、蛋白质及其作用 3．掌握计算产能营养素的需要量和人体每日能量的需要量 教材分析 重点 脂类、蛋白质的生理功能 食物中脂类、蛋白质的来源及需要量 难点 计算产能营养素的