第七章：水和矿物质.ppt

钙在体内动态平衡： 血Ca在VD、甲状旁腺激素PTH和降钙素CT的调节下，处于动态平衡。 血Ca浓度降低时，PTH分泌增加，从而促进骨Ca溶出，刺激肾小管对Ca的重吸收，促进肠道对Ca的吸收。 血Ca浓度升高时，CT分泌增加，抑制破骨细胞活动，减少骨Ca溶出；减少肾小管对Ca的重吸收，尿Ca 排出增加；减少小肠对Ca的吸收。 钙过量对机体的影响 ①肾结石，骨硬化。 ②奶碱综合征： 症状：高钙血症；肾衰；软组织转移性钙化；昏睡或昏迷。 ③影响其他矿物质的吸收: 明显影响铁的吸收；降低锌的生物利用率；对镁的代谢有潜在的副作用。 （三）铁（Fe） 1、体内Fe的分类及分布 ①功能性Fe：约占70% 分布：血红蛋白（85%）；肌红蛋白（5%）；含铁酶和 运铁蛋白（10%） ②贮备Fe：约占30% 分布：肝、脾、骨髓和肠粘膜细胞。 存在形式：铁蛋白和含铁血黄素。 2、生理功能 ①参与体内氧的运送和组织呼吸过程 Hb：在血液中运输O2和CO2 Mb：在组织中贮存和转运O2 ②是机体许多主要酶系统的组成因子 细胞色素酶系统、过氧化氢酶系统、过氧化物酶 ③维持正常的造血功能； ④其他 促进β-胡萝卜素转化为VA；增强机体的抗感染能力；促进胶原蛋白的合成。 3、吸收和代谢 ①吸收 血红素Fe：主要存在于动物性食品中；以原卟啉铁复合物的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收； 非血红素Fe：主要存在于植物性食品中；以Fe(OH)3络合物的形式与蛋白质、AA等有机分子结合，不能直接被肠粘膜细胞吸收。 影响因素 ②排泄 仅肠道分泌，皮肤、消化道、尿道上皮脱落会损失少量的铁（约1mg/d）。 生育期妇女：月经流失。 （四）锌(Zn) 1、体内分布 60%存在于肌肉中；30%存在于骨骼和牙齿中；10%存在于皮肤、头发和内脏组织中。主要以酶的方式存在。 2、生理功能 ①是体内许多酶的成分或酶的激活剂； ②促进生长发育与组织再生，通过调节DNA聚合酶的活性发挥此生理功能； ③促进食欲；通过参与构成唾液蛋白而发挥作用。 ④促进VA的正常代谢； ⑤增强免疫功能； 4、食物来源及供给量 食物来源 ①动物性食品含锌丰富且吸收率高。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏。 ②大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸也富含锌。 ③果蔬中含量很低。 供给量 儿童1—9岁9mg/d； 10岁以上及成年15mg/d；孕妇、哺乳期妇女20 mg/d； （六） 硒（Se） ——科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”  1、体内分布 机体所有组织，肝、肾中最高。 2、生理功能 ①抗氧化作用； ②解除体内重金属的毒性作用； ③保护心血管，维护心肌健康 ④促进生长，保护视力； ⑤提高机体免疫力； ⑥抗肿瘤作用。 4、缺乏与过量 缺乏： ①克山病: 是一种在我国部分地区流行的以心肌坏死为特征的地方性心脏病。易感人群：2~6岁儿童，育龄妇女。 ②大骨节病：一种地方性、多发性、变形性骨关节病。多发于我国西北地区。青少年易发。 过量与中毒: 毛发脱落，指甲变形，疲乏无力，恶心呕吐；严重时出现麻痹死亡。 5、食物来源与供给量 食物来源:海产品，肝、肾、肉类；大蒜。 供给量:我国居民 RNI: 成人 50 ug/d; UL：成人400 ug/d 2008-5-15 碘是人体必须的微量元素，碘缺乏会损害人的智力，对胎儿、婴幼儿脑发育的损伤尤为严重。 雀巢奶粉碘超标事件2005-6 需要人群：男性需要更多的硒。因为供给体内的硒大部分集中在生殖器官中，并可与精子一起排出体外。 钙的代谢 ４、钙的缺乏与过量 膳食中的钙主要在pH较低的小肠上段吸收。一般钙吸收率为20%—30%不等。 钙缺乏对机体的影响 ①儿童：佝偻病 ②成年人：骨软化症 ③老年人及绝经期妇女：骨质疏松症 ④其它：高血压；结肠癌；男性不育及精子质量下降。 （四）参考摄入量、食物来源 中国推荐的每日膳食中钙的参考供给量： 成人为800mg， 老年人和儿童、青少年为1000mg， 孕妇1000～1500mg，哺乳期妇女1500mg。 钙的食物来源 1、奶及奶制品：含量丰富，吸收率高； 2、豆类及制品、芝麻酱； 3、海产品中的海带、虾皮、海米等含量也很丰富； 4、绿叶菜，但应去除草酸。 含钙丰富的食物(mg/100g) 435 284 264 241 247 676 118 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 713 294 230 187 186 156 780 苜蓿 荠菜 雪里蕻 苋