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香港荃丰中学学生的营养知信行调查分析 摘要 [目的]　了解香港荃丰中学学生的营养知识、态度、行为现状，为今后开展营养教育提供科学依据。 [方法] 采用问卷调查方式对荃丰中学学生进行调查。 [结果]　学生的营养知识普遍不足，饮食行为也存在着不合理的情况，幸而大部份学生表现出良好的健康信念与态度，有利营养教育之推行。 [结论]　调查结果反映在中学开展营养教育的必要性与迫切性。 在设计营养教育时，必须考虑青少年生理及心理特质，并因地制宜，配合当地的生活习惯、传统饮食文化、经济等因素，才能有好的效果。 关键词 中学生 ；知识-态度-行为 ；营养教育 前言 随着城市的生活续渐西化，人们日常饮食也习染了西方的嗜食高脂肪、高胆固醇、高糖等食物，而香港也不例外，营养相关慢性病如肥胖、糖尿病、心脏病、癌症的患病率在过去三十年持续上升，并有年轻化势。 青少年是未来社会栋梁，透过营养教育，提高他们的健康水平，并减低营养性疾病的患病机会，对国家的发展与经济有重要意义。 知信行是知识、态度或信念、行为的简称，知信行理论模式是改变健康相关行为之重要模式之一。通过对知识进行有根据的独立思考,逐步形成信念与态度，由知识转变为信念和态度就能支配人的行动。在设计和开展营养教育之前，必须清楚了解教育对象的营养知识、态度、行为的现状，及促成或阻碍他们改变的因素，然后做有针对性的配合，才能达到预期的目的。为此，我们于2011年6月对香港荃丰中学学生进行了营养知信行调查。 对象与方法 [对象] : 在香港荃丰中学中一至中六学生中，按学号随机抽样进行问卷调查。 [方法] : 采用自行编制的调查问卷，经预调查后修订而成，内容包括「基本资料」、「营养知识」、「饮食营养态度」、「饮食行为」。 问卷以电邮形式发给学生，由学生自行安排时间填写，限时于30分钟内完成，并以电邮形式于三天内交回。 [数据处理] : 采用Acess及Excel软件建立数据库并对数据进行分析。 结果 [基本数据] : 调查总人数400人，成功收回有效问卷372份, 其中男生179人, 女生193人。平均年龄 14.4岁。 [营养知识] 总表现: 全卷满分为100分, 平均得分42.4。 低于60分有266人(占72%) ; 60至80分有94人(25%) ; 高于80分有12人(3%)。 结果显示学生营养知识普遍不足。[见图表1] 初中学生(中一至中三)平均分35.8，高中学生(中四至中六)平均分49.7，高年级学生表现普遍胜过低年级学生。男生平均得分43.5，女生平均得分41.5，两者的营养知识水平无明显差异。 分部表现: 营养知识的调查问卷分为五个部份，包括「各类食物的功能」、「营养素的食物来源」、「各类食物的需要量」、「食物的选择技巧」、「营养与疾病的关系」。 五个部份中，学生对「各类食物的功能」、「营养素的食物来源」、「营养与疾病的关系」有基本的了解，但对「各类食物的需要量」、「食物的选择技巧」的认识则较为缺乏。 [见图表2] 「各类食物的功能」及「营养素的食物来源」 大部份学生对这两个范畴有基本了解，但仍有3成学生混淆三大基础营养素的作用。 学生在个别项目上的知识也不够全面，如只有1成学生知道动物内脏乃高胆固醇食物。 学生中同时存在一些误解，如有8成学生误以为猪骨汤提供丰富钙质，而7成则误以为豆浆可替代牛奶。 [详见表格3及4] 表格3 : 营养知识 - 「各类食物的功能」(平均得分50.6) 1. 五谷類食物的主要功能是： 　 正确答案: 提供身体活动所需能量 [正确答案选择率68%] 2. 肉、家禽、鱼、蛋及大豆类食物的主要功能是： 　 正确答案: 构成并修复身体组织[49%] 3. 油脂類食物的主要功能是： 　 正确答案: 维持体温及保护作用[41%] 4. 蔬菜類和水果類食物的主要功能是： 　 正确答案: 调节身体机能[8%] ; 改善肠道功能[78%] 5. 奶類及其制品的主要功能是： 　 正确答案: 强壮骨骼[68%] ; 使牙齿坚固[21%] 6. 动物肝脏、动物血、红肉的主要功能是： 　 正确答案: 造血[72%] 表格4 : 营养知识 - 「营养素的食物来源」(平均得分48.4) 1. 五谷類食物是哪一种营养素的主要來源？ 　 正确答案: 碳水化合物 [正确答案选择率82%] 2. 提供丰富蛋白质的食物包括: 　 正确答案: 肉、家禽、鱼、蛋[83%] ; 大豆类及其制品[41%] 3. 高胆固醇的食物包括: 　 正确答案: 动物内脏[11%] ; 蛋黄[21%] ; 墨鱼[69%] 4. 蔬菜及水果類提供丰富的: 　 正确答案: 维生素及矿