第八章 矿物质与水.ppt

第八章 无机盐和水 8.1 无机盐 8.1.1 人体无机盐的组成 8.1.2 无机盐的一般生理功能 8.1.3 主要矿质元素的生理功能 8.2 水 8.2.1 人体内水的含量与分布 8.2.2 水平衡 8.2.3 水的生理功能 8.2.4 饮水知识 8.1 无机盐 生物体所必需的化学元素称为生物元素(Bioelement)。 人体的生物元素有三十余种，其中氧、碳、氢、氮是机体有机物——蛋白质、脂类、糖类等的主要组成元素，其他元素无论其含量多寡均以盐的形式存在，统称为无机盐或矿物质(Mineral)。 8.1.1 人体无机盐的组成 人体内的无机元素按其含量的多寡可分为常量元素和微量元素。 常量元素在体内含量较多，包括钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁。(0.01%) 微量元素在体内存在的数量极少，含量不足万分之一，有的甚至只有痕量，又称痕量元素。(0.01%)如：铁、锌、锰、铜、碘、钴、硒、铬、钼、氟等。 8.1.2 无机盐的一般生理功能 无机盐约占人体重量的4%；构成骨骼、牙齿等坚硬组织；在肌肉其他软组织也有许多无机盐与有机物相结合而存在。此外，作为可溶性盐存在于体液、消化液和血液中。 1．构成组织的组成成分 2．酶的成分和激活剂 3．维持细胞渗透压 4．维持酸碱平衡 5. 维持神经肌肉正常的兴奋性 无机盐代谢紊乱与疾病 正常人血浆pH值为7.35-7.45， pH值7.35称酸中毒，pH值7.45称碱中毒。 酸中毒 原因：糖尿病、饥饿所致酮体增多，高热、严重感染、外伤导致分解代谢亢进产生过多酸性物质，重度腹泻导致碱性物质丢失过多，呼吸道疾病导致呼吸不畅。 症状：早期有疲倦、乏力头晕、呼吸增强加快，病情重者则有恶心、呕吐、食欲不振、烦躁不安， 以至精神恍惚、嗜睡、昏迷。由糖尿病引起者呼气有烂苹果味 如果摄取的食物过多，特别是高蛋白、高脂肪、高糖类等高营养的食物过多，就会使体内产生大量的酸性物质，影响体内代谢机能，长年累月会导致酸性体质。 日本研究发现，人体体液的pH值每下降0.1个单位，胰岛素的活性就降低30%。另有研究报道，癌细胞周围的pH值为6.85～6.95，呈酸性；而免疫细胞活性最强时的pH值是7.35～7.45，呈弱碱性。 酸性食物与碱性食物 酸性食品：食物如粮谷类、肉类、蛋类、鱼类等富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，这些物质中含硫、磷、氯等元素较多，在人体内经过代谢后，最终产物呈酸性。 碱性食品：而蔬菜和水果中由于含有较多的钾、钠、钙、镁等金属元素，在人体内经过代谢后，最终产物呈碱性。 每日膳食中酸性和碱性食品之间必须保持一定的比例，才能维持人体正常的pH值。 碱性食物：蔬菜、薯类、瓜类、水果、海带、黄豆、奶、红糖、咖啡等 酸性食物：大米、面粉、玉米、蛋类、肉类、鱼、豆类（除黄豆外）、葱、奶油、乳酪、腊肠 碱性食品 酸性食品 8.1.3 主要矿质元素的生理功能 常量元素： 钙、磷、钾、钠、氯、镁 微量元素： 铁、锌、氟、碘、铜、硒、钴、锰、铬 1．钙的代谢与生理功能 钙的分布 成年人体内含钙总量约为850-1200g，相当于体重的1.5-2.0%。 99％集中于骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶形式存在，少量为无定形钙，婴儿期比例较大，以后随年龄增长而逐渐减少。 1％则以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称为混溶钙池。这部分钙与骨骼钙维持着动态平衡，是维持体内细胞正常生理状态所必需。 钙的生理功能 1）构成骨骼和牙齿 2）肌肉正常兴奋性的传导和适宜敏感性的维持 3）心脏的正常搏动 4）帮助血液凝固 5）酶的作用所必需 钙的缺乏症 小儿佝偻病：小儿缺钙，常伴有蛋白质和维生素D缺乏。 患儿常有多汗、易惊、夜啼、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。 患儿患病3个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；两下肢膝部外弯成“O”形腿或内弯成“X”形腿；腕、踝部圆凸成“手镯”或“脚镯”等； 腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。 钙的缺乏症 婴儿手足抽搐症：婴儿缺钙可引起手足痉挛抽搐 成人骨质疏松症：成人常因缺钙而造成骨质疏松，骨脆性增大，易发生骨折，主要是前臂和髋骨骨折，脊柱压缩。 钙的吸收 钙在小肠通过主动转运与被动(扩散)转运吸收 主动转运(即逆浓度梯度进行的)受膳食成分，体内钙和VitD的营养状况和生理状况，如生长、妊娠、哺乳与年龄、性别等诸因素的影响。 被动转运则与肠腔中钙浓度有关。 一般钙吸收率为20-60%不等。 生理状态：婴幼儿吸收率 60％～70％， 成人 2