餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则和评分标准程序.doc

餐厅服务比赛规则和评分标准 摆台)比赛规则 （一）比赛内容：中餐宴会摆台(10人位) （二）比赛要求： 1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。 3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针 方向进行。 6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。 8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9.餐巾折花和摆台前后顺序不限。 10.比赛中允许使用装饰盘垫。 11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 （三）比赛物品准备 1.组委会提供物品：圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。 2.选手自备物品： (1)防滑托盘(2个) (2)规格台布 (3)桌裙或装饰布 (4)餐巾(10块) (5)花瓶或花篮(1个) (6)餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套) (7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个) (8)牙签(10套) (9)菜单(2个或10个) (10)桌号牌(1个，上面写上代表队名称) (11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套) 二、餐厅服务(餐巾折花)比赛规则 （一）比赛内容：餐巾折花 （二）比赛要求： 1.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。 2.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 3、每位选手在3分钟之内折出一种盘花、两种杯花，时间到即停。 4、折法：折法正确，注意口布正反面，要求一次成行。 5、造型：造型形象逼真，口布挺括，符合最后成型要求。 6、卫生：操作卫生，在放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口， 杯身不允许留下指纹。口布折花位置在杯中高度的2/3处为宜。 7、整体效果：清洁卫生，美观大方。 （三）比赛物品准备 1.组委会提供物品：工作台。 2.选手自备物品： (1)防滑托盘(1个) (2)餐巾(3块) (3)磁盘（一个）玻璃杯（2只） 三、餐厅服务（斟酒） 比赛规则 （一）比赛内容：托盘斟酒 （二）比赛要求： 1.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，在10个餐位中用抽签的方式抽取其中两个餐位为客人进行托盘斟酒服务。 2. 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间1分钟。准备就绪后，举手示意。 3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 4、起盘、斟倒、落盘姿势、位置正确。 5、斟倒时左手托盘，右手斟酒。 6、托盘斟酒时，先斟红酒，再斟啤酒，最后斟白酒，从第一主宾开始，按顺时针方向斟酒。 7、斟酒时瓶口不碰杯口，相距1－2CM，商标朝向客人，斟至将满时，酒瓶稍向上提起 并顺时针旋转45度收回，斟酒量：白酒、啤酒8分满；红葡萄酒1/2杯为宜。 （三）准备物品：圆桌一张，啤酒杯、白酒杯、红酒杯各10套；啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶、 托盘、毛巾、红酒套、酒启（普通酒启、葡萄酒启）。 中餐宴会摆台比赛评分标准 评委签名： 记分员签名： 选手编号： 日? 期： 项 目 操 作 程 序 及 标 准 分值 扣分 得分 台 布 (3分) 可采用抖铺式、推位式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 ? ? 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，政策均等，台面平整 1 ? ? 桌裙或装饰布 (2分) 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面) 2 ? ? 餐碟位置 (5分) 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 3 ? ? 距桌沿约1.5厘米 1 ? ? 拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生 1 ? ? 味碟、汤碗、汤勺 (5分) 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2 ? ? 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3 ? ? 筷架、筷子、长柄勺、牙签 (6分) 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一线直线上 1 ? ? 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 3 ? ? 筷套正面朝上 1 ? ? 牙签