餐厅装饰的应用与欣赏.1.韩苏程序.ppt

商业空间—餐饮 居家餐厅设计 一、功能分析 餐厅是家人日常进餐的主要场所，也是宴请亲友的活动空间。因其功能的重要性，每套居住空间都应设独立的进餐空间。餐厅的开放或封闭程度在很大程度上是由可用房间的数目和家庭的生活方式决定的。 厨房 备餐 餐具贮藏 就餐 食品饮料贮藏 起居室 餐厅的设置方式 主要有三种： 独立餐室 客厅兼餐室 厨房兼餐室。 闭合空间： 当餐厅处于一个闭合空间之内，为创造出特殊的就餐气氛，其表现形式便可自由发挥，然而完全隔离的餐厅在空间灵活性上比较差。 开放式餐厅 ： 如果是开放型布局，应和它共处的那个区域保持设计风格上的统一。 若空间条件不具备时，也应在起居室或厨房设置一个开放式或半独立的用餐区位。我们通常所见的客厅兼餐室就是起居室与餐厅共用一个空间的形式，中间可以采用柱子、矮柜或隔断等艺术形式作区域上的划分。 餐厅的位置设在厨房与起居室之间是最合理的，这样可以使在交通路线变得便捷，便于上菜和收拾整理餐具。餐厅与厨房设在同一房间时，只需要在空间布置上具有一定独立性就可以，不必做硬性的分隔。 半开放式： 1．顶棚 餐厅的顶棚设计通常采取对称形式，并且富于变化。无论中餐还是西餐，无论圆桌还是方桌，就餐者总是围绕餐桌就座，形成了一个无形的中心环境，因此，顶棚的几何中心所对应的位置正是餐桌。 设计要点： 2．地面 餐厅的地面处理，因其功能的特殊性，要求考虑便于清洁的因素，同时还需要有一定的防水和防油污特性。可选择大理石、釉面砖、复合地板及实木地板等，做法上要考虑污渍不易附着于构造缝之内。地面的图案可与顶棚相呼应，均衡的、对称的、不规则的则可根据具体的情况更灵活的设计．当然在地面材料的选择和图案的样式上需要考虑与空间整体的协调统一。 3．墙面 对墙面的装饰处理关系到空间整体的协调性，应该根据空间使用性质，所处位置及个人品位，运用科学技术、文化手段和艺术手法来创造舒适美观、轻松活泼、赏心悦目的空间环境，以满足人们的聚合心理。 在墙面上挂装饰画或制作艺术壁龛，对于面积小的餐厅空间可以在墙面上整体或局部安装镜面玻璃以增大视觉空间效果。 对于凸显个性的餐厅还可以在墙面的材质上考虑，利用不同肌理、质地的变化形成对比效果。 如天然的木纹体现自然原始的气息，金属与皮革的搭配强调时尚的现代感，拉毛的或带规则纹理的水泥墙面表达出朴素的情感。只要富有创意，装饰的手法可以不限。 酒店餐厅 一般说，餐厅要求环境安静、舒适。 旅客在餐厅进餐，既是生理上的需要，也是心理上的要求。 旅客在进餐中得到休息，并借此与旅伴交流思想和情感，得到精神上的安慰。 所以餐厅应以“闹中取静”为宜，有一个安静的环境，才谈得上舒适感 餐桌的造型、结构，都要符合人体工程学的要求。 装修、照明、色调等都要注意一个原则：不要使人增添疲劳感，要营造一个轻松安逸、舒适愉快的气氛 除了人工创造的装饰美以外，还应该尽量引进室外大自然山水园林之美，使餐厅室内环境更加雅致美观 中餐厅是饭店建筑中最富性格特征的地方。 根据中国传统的进餐心理，宴饮时要求灯火辉煌，喜气洋洋。 所以应采用热烈兴奋、强烈明亮的光色，通过中国宫灯和富有民族装饰风味的灯饰和中式家具、盆栽、盆景陈设，结合室外中国式庭园景色，让旅客感受到浓郁的中国气派。 在建筑装修上，往往以画栋雕梁、沥粉彩画、朱红柱子、圆洞门等传统装修方法，来渲染民族特色 餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。 餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。 大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区。 餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按1—1.5 m2/座设置餐位。 餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅 设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间 室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上 ，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调 。 各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。 1、厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 0.7一1.2m2/座计算。2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3、厨房各加工间