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餐饮部概述 主题一练习题 填空题 1、酒店一词来源于（ ），当时的意思是贵族在乡间（ ）的别墅，在港澳地区、（ ）和台湾被称为（ ），在中国大陆被称为“酒店”、“饭店”、“（ ）”、“旅店”、“( )”. 2、餐厅或餐馆，是通过出售（ ）、（ ）及（ ）的场所。 3、根据《 》记载，该词源自拉丁语，愿意为（ ）、（ ）和（ ）的意思。（ ）年，法国巴黎一位开肉汤店的老板（ ）将这一词语制成招牌悬于肉汤店外，用来招揽顾客。 4、服务，在牛津词典中被解释为一种（ ）或（ ）的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。 5、餐饮服务是餐饮企业的员工为（ ），分为（ ）和（ ）。 6、（ ）是人类耐以生存的最重要的物质条件之一。 7、“SERVICE”中的“E”是指（ ）。 8、饭店服务的宗旨是（ ）。 9、世界各地的客人在旅游酒店的餐厅中不仅可以品尝具有（ ），还可以领略（ ）。 10、旅游酒店餐饮部的管辖范围包括（ ）、（ ）等传统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理（ ）、（ ）、（ ）等娱乐设施，一些酒店的餐饮部甚至管理（ ）设施。 11、客人可以根据餐饮部地位他们提供的（ ）、（ ）等来判断酒店服务质量的优劣及( ). 11、我国旅游酒店的餐饮收入约占酒店总收入的（ ）。餐饮部通过扩大宣传、推出有特色的（ ）、（ ）、严格控制餐饮成本和（ ）、（ ）等手段，可以提高餐厅地经济效益。 12、餐饮部的业务环节多而（ ），从餐饮原料的（ ）、（ ）、( )、( )，到厨房的初加工、（ ）、（ ），在到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能做好。 13、明显的服务是指（ ）。 二、不定项 1、酒店餐饮的发展水平反映了一个国家或地区的（ ）。 A、经济发展水平 B、开发利用自然资源的能力 C、物质文明程度 D、精神文明程度 E、人们的消费水平 2、开设餐厅必须能够为客人提供（ ）。 A、餐饮文化 B、餐饮空间 C、餐饮服务 D、菜肴 E、饮料 3、使餐饮服务易于实现的产品是指（ ）等。 A、桌椅 B、餐具 C、菜肴 D、酒水 4、辅助性设备设施包括（ 0 A、桌子 B、筷子 C、托盘 D、椅子 E、烟灰缸 三、解释题 1、前台服务： 后台服务： 3、餐饮服务： 四、简答题 1、开设餐厅应具备哪些条件？ 餐饮服务的内容包括？ 论述餐饮部在酒店中地位和作用？ 简述前台服务与后台服务的关系？ 5、餐饮部为什么可以为酒店创造客观的经济效益？ 主题二、餐饮产品特点及其发展趋势 填空题 1、餐饮企业既生产（ ）如：（ ），又生产（ ）如：( )。 2、餐饮产品的（ ）、（ ）与客人的消费几乎同时进行。 3、餐饮的原料及产品，具有很强的（ ）和（ ）。 4、餐饮企业接待的客人数量手（ ）、（ ）的限制。 5、餐饮销售量不仅受内部经营空间的限制，还受到( )程度的影响。 6、餐饮企业应通过（ ）、（ ）等方法来努力提高餐饮销售量。 7、酒店业先驱埃尔斯袄思.( ).( )曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是（ ）。” 8、餐厅选址应考虑地区规划、（ ）、社区服务姿态、( )等。 9、作为餐饮业发展中一支主