餐饮连锁企业门店巡店检查表程序.doc

餐前准备检查表 检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日 序号 检查内容 评价 评价描述（有照片请填写照片编号） 1 土盘与桌面边沿间距为“1指原则” □达标 □不达标 2 桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间 □达标 □不达标 3 自助粮站上午11点、下午17:00到位 □达标 □不达标 4 指挥部摆放有序，整齐，地面干净，分类明确 □达标 □不达标 5 地面（含桌底下)无垃圾、杂物 □达标 □不达标 6 桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外） □达标 □不达标 7 岗哨区域地面、岗哨台摆放整齐，无杂物 □达标 □不达标 8 自助粮站准备充分,摆放有序，碗干净无水迹 □达标 □不达标 9 同志全员着好工装打卡 □达标 □不达标 10 同志到店后都有在做餐前准备 □达标 □不达标 以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。 被检查门店负责人签： 风险控制检查表 检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日 序号 检查内容 评价 评价描述（有照片的填写照片编号） 1 门店内消防标志清晰，未被遮挡 □达标 □不达标 　 2 餐厅内灭火器全部有效 □达标 □不达标 　 3 严禁同志在餐厅抽烟 □达标 □不达标 　 4 门店有防滑提示牌并且在使用 □达标 □不达标 　 5 门店兵工厂与前线连接处有防油处理 □达标 □不达标 　 6 同志懂得灭火器的使用方法（现场抽查2-4名同志，1名同志不符合要求即为不合格） □达标 □不达标 　 7 所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。 □达标 □不达标 　 8 防火卷帘门下严禁堆放任何物品，防火卷帘可以正常落下。 □达标 □不达标 　 9 兵工厂操作过程无违规操作，人离火关 □达标 □不达标 　 10 抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍 □达标 □不达标 　 安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。 被检查门店负责签字：成本节能管理检查表 检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日 项目 序号 检查内容 评价 评价描述 前厅 1 开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：招牌灯开灯时间： □优秀 □达标 □不达标 　 2 低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有同志爱护餐厅财产 □优秀 □达标 □不达标 　 厨房 3 开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标） □优秀 □达标 □不达标 　 4 冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行 □优秀 □达标 □不达标 　 5 抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行 □优秀 □达标 □不达标 　 6 出品部原材料摆放整齐，无变质腐烂的情况，无过多存货的情况。 □优秀 □达标 □不达标 　 7 节约用电用水。在用电、用水等设施旁张贴节能标识，其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标 □优秀 □达标 □不达标 　 请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。 被检查门店负责人签： 服务标准检查表 检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日 项目 检查内容 评价 评价描述（有照片的填写照片编号） 仪表礼仪 （门店2名员工不符合要求即为不达标，管理人员不合格即为不达标） 1 同志必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。 男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁。 □优秀□达标□不达标 　 2 指挥员、前线同志原则要求扎辫子、红头绳捆绑。 □优秀□达标□不达标 3 女同志上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止佩戴其他任何夸张饰品。 □优秀□达标□不达标 4 同志必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，帽子全部戴起，保证工装干净