简易菜谱.ppt

* 猪蹄,?姜,?蒜,?葱,?四川辣豆瓣酱,?香料(八角,?茴香,?山奈,?桂皮,?丁香,?草果,?香叶),?干辣椒,?花椒(根据个人口味添加,?也可不加),?酱油(老抽),?白糖,?盐,?味精,?啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄,?用了一瓶550ML的啤酒),?水淀粉,?食用油 酱汁猪蹄??原料: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 .  东坡肉??材料：??带皮五花肉1块约500克???绍兴黄酒400毫升???老抽2汤匙???生姜1块???大葱1段???香葱2根???冰糖50克 作法： 1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状 2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结 3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上 4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟 5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时 6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰  菠萝咕噜肉?材料： 猪里脊肉200克?菠萝150克?青椒1个?红椒1个；色拉油300毫升?生抽2汤匙?胡椒粉(黑)少许?盐3克?淀粉3克?鸡蛋1个?小麦面适量?番茄酱3汤匙?米醋2?汤匙?白糖10克?水100毫升?水淀粉50毫升 做法： 1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。 　　 2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。 　　 3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（10g），清水（100ml），调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。 　　 4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可  鱼香肉丝?材料：?猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克 做法： 1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末 2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3、将泡红辣椒跺成末 4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 8、倒入芡汁和葱花炒匀即可 水煮肉片 做法： 1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。 3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。  梅干菜扣肉 材料