米糠油简介.doc

商品简介： 　　米糠是糙米加工时的副产品。糙米由外果皮、中果皮、米糠胚及胚乳等四部分组成。商品米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、米糠和糊粉层组成的。 　　米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主，此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异，通常在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙，可提出来生产植酸及肌醇。 （2）、保管方式： 　　米糠中含有数量较多的解脂酶。新鲜米糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解，使游离脂肪酸大量增加。刚出机的米糠在25℃下游离脂肪酸可增加1%；新鲜米糠贮藏一个月，游离脂肪酸可从3%增至60-70%。 　　米糠贮藏期最突出的问题是极易酸败，一般不宜久藏，生产上往往采取即时榨油的办法，或预先破坏解脂酶的活性，控制酸度增高。根椐实验，新出机的米糠在2-4小时内进行烘炒加热10-15分钟，使温度达到95℃以上，水分降至4-6%，即可进行短期贮藏。加热后温度达到115-120℃、水分降到3-4%的米糠，可以贮藏半个月左右。 2.（1）、商品简介： 米糠油取自稻谷加工成大米时的副产品--米糠。米糠约占糙米的6％(干基)，是米粒中含油率最高的部分(含油9％-22％)。稻谷是世界上最重要的粮食作物，故为潜在的大宗油源。米糠油在美国、日本都有生产。我国是世界水稻主要产区，产量占世界产量的1／3，因此米糠油资源极为丰富。 　　米糠需及时制油，出油率高，油脂的酸值低，颜色浅。米糠中含有较多的解脂酶，当米糠未脱离米粒时，只要稻子不霉变，此时解脂酶的活性很小，不致引起米糠变质。当米糠脱离糙米几小时之内，解脂酶便显出极大的活性，迅速分解米糠中的油脂而游离出大量的脂肪酸，致使酸值大幅度增长。 　　毛糠油必须及时精炼，以除去机械杂质、解脂酶、微生物和游离脂肪酸等。 　 米糠油的物理-化学常数： 相对密度(d20℃4℃) 0.9100-0.9250 折光指数(n20℃D) 1.4700-1.4740 粘度(E020℃) 9.10 凝固点(℃) -5-0 脂肪酸凝固点(℃) 24-28 碘值(g碘/100g油) 98-110 皂化值(mgKOH/100g油) 182-188 总脂肪酸含量(％) 94.2-96.4 脂肪酸平均分子量 278-285 不皂化物(％) 5.6 　 米糠油的主要脂肪酸组成(％)： 　　软脂酸　　　15左右 　　硬脂酸　　　1-2 　　油　酸　　　44-46 　　亚油酸　　 35-36 　　亚麻酸　　1.3-2.5 　　米糠油有非常好的抗氧化稳定性，这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mg／kg油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。 　　精炼米糠油色泽淡黄，油中含80％以上不饱和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能；是一种良好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高，得油率低，因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。利用物理脱酸法精炼米糠油，正积极推广。 　　米糠毛油中含有约6%的蜡质，蜡质水解后可以制取三十烷醇（俗称蜂花醇）。糠蜡中含有10%的三十烷醇。三十烷醇是一种植物生长激素，0.1-1.0ppm的水溶液（1克蜂花醇可喷洒20-200亩农作物）能使水稻、小麦、玉米、番茄及绿萍等增产10%-40%。 （2）、保管方式： 　　米糠油由于在加工过程中带入脂肪酶，容易水解酸败，酸价上升较快，不易保管。 经过精炼的米糠油，因脱除了脂肪酶，而油中又含有天然抗氧化剂维生素E，不容易氧化酸败，能够贮藏。其贮藏要求和其它油脂一样。 /articles_shower.asp?ArticleID=139 103“高酸价米糠油酯化脱酸精炼技术”简介 发布时间：2010-6-3 阅读：395次 【字体：大 中 小】　　　打印本页 || 关闭窗口 一、概 况 在室温条件下，米糠中存在的解酯酶不断对米糠油脂（甘油三酯）进行酶解，产生各种游离脂肪酸（FFA）。米糠毛油中游离脂肪酸酸值达到20mgKOH/g以上，高的甚至达到60mgKOH/g。食用油脂中游离脂肪酸以及其它成分如胶质等其它杂质影响油脂质量并且对人体无益，必须通过精炼去除。 目前米糠油精炼脱酸普遍采用的方法是化学精炼和物理精炼法。高酸值是米糠油以及其它食