粮油作业.doc

每十题为一次，一共4次 1、（ ）是制定扦样方案的理论依据，确定扦样方案时要考虑科学性、可行性、实用性、经济性。以尽可能低的检验费用（经济性）、有效地控制产品质量（科学性）、并保证产品质量检验或评估的结论可靠（可行性）、实施简便（适用性）。 A概率统计原理 B数据统计分析 C代表性 D统计分析 2、样品应储放在能保护样品免遭水分及其他可影响样品的环境因素影响的气密性容器中，例如为保护化学性质不稳定的样品，有必要采用（ ）。 A冷藏、冷冻 B放在不透明玻璃制成的容器中 C氮气和惰性气体下储放 D用防腐剂 3、有关滴定管读数方法，下列描述错误的是（ ）。 A 注入溶液或滴定完毕后，应立即读数。 B 读书时滴定管应保持垂直状态，眼睛视线与液面成水平。 C 对无色或浅色溶液的读数，应将眼睛视线与液面的下弯月面成水平后读数。 D 每次滴定最好都从0点附近开始，以减少误差。读数应准确至0.01mL。 4、分光光度计使用时应注意（ ）。 A不使用时不要开启电源灯，并尽量减少开关次数，延长光源的使用寿命。 B要保持分光光度计内的干燥。主要是保持单色器和样品池盒的干燥，经常更换干燥器，防止光路系统受潮、生霉。 C样品池在使用后及时洗净。其光学免尽量少用擦镜纸或柔软的绒布擦拭，防止划伤。 D若仪器长期不用，则不要开机，以保护仪器。 5、利用品氏黏度计测定时测定5次的结果偏差应少于（ ）。 A 0.05mm2/s2 B 0.10mm2/s2 C 1.00mm2/s2 D 2.00mm2/s2 6、新购置或鉴定后的黏度计沾有标准液油渍，必须用（ ）浸泡过夜以彻底清洗。 A航空汽油 B轻汽油 C石油醚 D硫酸溶液 7、在10℃时滴定用去25.00mL、0.1moL/L氢氧化钠标准溶液，1L的0.1moL/L氢氧化钠标准滴定溶液由10℃换算为+1.5moL/L，故25.00mL、0.1moL/L氢氧化钠标准溶液换算为20℃的体积为（ ） A 25.00 mL B 25.04 mL C 24.96 mL D 25.15 mL 8、经测定10.00g面粉洗涤得到湿面筋质量为3.09g，经烘干后得到干面筋为1.17g，该面筋的吸水率为（ ）。 A 68.6% B 20.2% C 30.9% D 11.7% 9、苯浸出法测定粮食脂肪酸值时，下列操作不正确的是（ ）。 A本法利用脂肪酸能够溶解于苯的原理进行提取的 B试样于振荡器中振荡30min后取出 C滴定终点为微红色，保持30s不褪色 D本实验不需要作空白试验 10、淀粉酶法测定淀粉含量时，将试样中的脂肪及可溶性糖除去后，用淀粉酶将α-淀粉水解为（ ），再用盐酸水解成具有还原性的单糖，再乘以换算系数，得到淀粉含量。 A多糖 B双糖 C低聚糖 D蔗糖 11、按照我国《玉米储存品质判定规则》标准规定，一批玉米的色泽气味指标为基本正常，则判定该批玉米为（ ）。 A. 宜存 B. 重度不宜存 C. 轻度不宜存 D. 指标不全无法判定 12、小麦熟食品质测定测量馒头体积计算比容单位为（ ）。 A mL/g B g/L C g/mL D L/g 13、油脂280 ℃ 加热实验测定的是油脂中的（ ）。 A.蛋白质 B. 淀粉 C. 磷脂 D.纤维素 14、经简单计算可将降落数值（FN）转化为液化值（LN），可用于估量谷物、面粉或粗粉的混合物成分，换算公式为（ ）。 A LN=6000/(FN-50) B LN=3000/(FN-50) C LN=6000/(FN-100) D LN=3000/(FN-100) 15、电位计法测定油脂酸值时要求在（ ）介质中。 A酸性 B碱性 C中性 D无水 16、如果油脂中含有皂化物，则在测定皂化值时溶液将分层，分层后溶液的上层呈（） A红色 B绿色 C黄色 D紫色 17、油脂的过氧化值为10mmol/kg，相当于（ ）。 A.5meg/kg B. 10