糕点设计.pptx

“外食族”指的是现代城市生活中以家庭外饮食为主要生活方式的族群，主要是年轻的、工作繁忙、不与父母同住的白领阶层。 对于外食族而言，选择外出觅食是性价比很高的方式，既有多重选择又能节省大量的时间；但不能忽视的一个问题是，外食并不能保证合理的膳食搭配，出售的食物可能存在多种食品安全隐患，三餐外食，最容易出现热量摄入过多、膳食纤维补充不足等造成肥胖、抵抗力下降、血脂过高等疾病。外食族 的烦恼 对糕点sayNO ? 谁能抵挡甜美诱人的糕点！其实只要在糕点上花点心思，一样可以做出可以让外食族们欲罢不能且营养健康的糕点糕点具有的营养价值低油维生素Vitamins蛋白质Protein低糖膳食纤维Dietary fiber矿物质Mineral低盐制作亮点选用蔬菜汁来发面1抛弃一贯糕点所选用的黄油选用具有“液体黄金”美称的橄榄油2运用了一部分木糖醇 代替一部分的砂糖以此来达到低糖的效果3 “狮子脸”、“紫薯卷”、“藕冻”造型独特4高筋粉 低筋粉 盐 橄榄油 细砂糖 木糖醇 酵母 牛奶 鸡蛋 900g 100g 10g 100g 60g60g 12g适量 若干 蔬菜汁（胡萝卜、紫甘蓝、菠菜） 肉松、酸奶、核桃、板栗适量配方大揭密 将无糖藕粉用凉水搅拌均匀后，导入锅里煮 -煮成玻璃芡后，加入一定量粗粮粉、木糖醇或细砂糖适量，搅拌后接着再煮一下-1盛入大圆碗或者其他形状的模具中，冷却后放入冰箱冷冻即可-要求藕粉冻的厚度与碗或者模具的深度相当23取出成型的藕粉冻，用刀将中心处切出凹槽，可食用的盛装容器就制作而成了4藕粉冻藕粉冻除了用来当作盛装容器，其切除的部分还可以通过模具压制成装饰物将水、橄榄油、蛋黄、蔬菜汁（选择胡萝卜汁）混合搅拌均匀后加入低筋粉。蛋白入冰箱冷藏后拿出，放入少许盐，用低速搅拌1将糖分（细砂糖与木糖醇按一定比例）分3次慢慢加入蛋白中，打成湿性发泡后，再用慢速将气泡去掉23将一部分蛋黄面糊与蛋白混合后再倒入余下的蛋黄面糊完全混合，可裹上紫薯泥，倒入模具或者捏制成狮子脸模样（用板栗或核桃塑五官）4烘烤温度：140-160度，30-35分钟出炉后用肉松做狮子脸点缀，将木棍插入蛋糕中形成冰棍模样 肉松狮子头紫薯多卷4123蛋黄、蛋白分开。蛋黄中加入30克糖打发。蛋黄打成鹅黄色的粘稠状。蛋清加60克糖打发。蛋清打到阻力很大，类似糖霜的感觉。将蛋黄液加入到蛋白搅拌均匀。烤箱200度预热。紫薯蒸熟，加蜂蜜，压成薯泥。将蛋糕翻转，涂上薯泥和杏子酱，卷起。用面包刀切开即可。将面糊挤成斜的竖条状，上面撒上一层糖粉。入烤箱200度，烤15分钟左右分两次筛入90克低粉，先用刮刀将面粉切入蛋糊中，再翻动搅拌预计成本原料高筋粉（900g）：约6元低筋粉（100g）：约0.7元 菠菜（200g）：约1.5元胡萝卜（200g）：约0.5元紫甘蓝（200g）：约1.5元鸡蛋（半打）：约10.2元光明纯牛奶：3.5元橄榄油：20元/250ml酵母（15g）：1元 细砂糖（60g）:1.5/袋 食盐：1元/袋木糖醇（200g）：约5.6元辅料红豆仁粉（250g）：约5元藕粉（200g）：6元板栗（250g）：约2.5元核桃：约4元肉松（200g）：8元总计=85元团 队唐倩雯王弘李金泰史润王冰莹谢谢品赏外食族的健康下午茶享受精致美好生活欢迎进入橙子焦糖的下午茶时光