糖类蛋白质复习.ppt

油 脂 1．为了防止氧化变质而必须密封保存的试剂是 ( ) 　　A．酒精　 　B．苯酚　　 　　C．NaOH　　 D．FeSO4 2．下列物质的熔、沸点，前者低于后者 的是　 ( )　 A．甲酸、乙酸　　B．苯酚、苯酚钠 　　C．硬酯酸、油酸　D．乙醇、乙烷 3．除去乙烷中少量乙烯的最好办法是( ) 　　A．催化加氢　　B．通入溴水 　　C．点燃　　D．通入酸性KMnO4溶液 4．只用一种试剂就能鉴别的一组物质 是 ( ) A．己烷、环己烷、己烯 　 B．酒精、汽油、溴苯 　C．己烯、甲苯、四氯化碳 　D．苯、甲苯、己烷 5．通过量CO2，最终出现浑浊现象的是( ) 　　A．稀NaOH溶液　　B．乙酸钠溶液 　　C．苯酚钠溶液　　　D．水玻璃 11．如何设计实验证明溴乙烷中有溴？ 12．如何设计实验证明淀粉已开始水解？ 13．如何设计实验证明淀粉水解已经完全？ 15．在鸡蛋白的水溶液中分别加入（NH4）2SO4饱和溶液和CuSO4溶液，产生的现象是＿＿＿＿＿＿，如果再加水，现象是＿＿＿＿＿＿。为什么？ 16．如何用实验方法鉴别真丝和人造丝？ 17．相同物质的量浓度的苯酚钠、乙酸钠、碳酸钠水溶液pH大小为＿＿＿；如何设计实验证明之？ 18．制乙酸乙酯时，浓硫酸和饱和碳酸钠溶液的作用各起什么作用？怎样控制条件才有利于乙酸乙酯的生成？ 19．制肥皂时，加乙醇的作用是什么？加氢氧化钠的作用是什么？加氯化钠的作用是什么？ 20．做过银镜反应时，为什么用水浴加热？反应后的试管用什么洗涤？ 21．制乙烯时为什么要加碎瓷片？ * 糖类、蛋白质复习 ◆糖类分类——以水解状况进行分类： 果 糖 麦芽糖 纤维素 糖 单 糖 葡萄糖 C6H12O6 －－多羟基醛 －－多羟基酮 二 糖 蔗 糖 －－无还原性 －－有还原性 C12H22O11 　有还原性 无还原性 多 糖 (C6H10O5)n 淀粉 均无还原性 单糖： （1）葡萄糖－－多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO 还原性： 加成反应： 酯化反应：五乙酸葡萄糖酯 发酵反应： 生理氧化： （２）果糖－－多羟基酮 CH2OH(CHOH)３COCH2OH 二糖： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11+H2O (蔗糖) △ C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 △ 多糖： 催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O 　　 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 △ （１）淀粉－－不显还原性 　Ａ．水解－－稀硫酸作用下或人体中 　 　 Ｂ．遇碘单质变蓝 （２）纤维素－－不显还原性 　Ａ．水解 催化剂 (C6H10O5)n+ nH2O 　　 nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 △ Ｂ．酯化反应 定义：高级脂肪酸的甘油酯—油脂 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 通式: 性质：１.油脂的氢化（硬化） 　　　２.油脂的水解： 　　　　酸性水解生成高级脂肪酸和甘油 　　　　碱性水解生成高级脂肪酸钠和甘油 — 皂化反应 油脂 油 脂肪 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 油酸甘油酯 (动物油,固态 ) (植物油，液态 ) C1５H3１COOCH2 C1５H3１COOCH C1５H3１COOCH2 软脂酸甘油酯 蛋白质－－－天然高分子化合物 １.组成元素主要有：C、H、O、N、S、P等 ３.蛋白质 水解 生成多种氨基酸 ２.结构特点：分子里既有氨基又有羧基 缩聚 ４.蛋白质 两性、水解、盐析、变性、颜色反应 ５.蛋白质的鉴别方法：①灼烧：蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味 　　　　　　　　　　②显色反应：分子中含有苯环的蛋白质遇 　　　　　　　　　　　　　　　　浓硝酸即显黄色 氨基酸：天然氨基酸都是α—氨基酸 （１）两性： R—CHCOOH + HCl → R—CHCOOH NH2 NH3Cl R—CHCOOH + NaOH → R—CHCOONa NH2 NH2 （２）