红油酸菜鱼.doc

红油酸菜鱼 将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓匀上浆。静置十至二十分钟。 一部分葱姜蒜切成末炝锅用 将另一部分葱姜切成丝 锅内放油，先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末，最后放入红辣椒。 放入豆瓣酱 加水放入酸菜煮至开锅，加入少量胡椒粉和味精。 将酸菜捞出，铺在碗底。 逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。 太安鱼的做法 将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右 干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段 郫县豆瓣适量 锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香 放入干辣椒炒出红油 放入其它材料炒香 加入适量清水煮开 放入鱼块稍煮片刻 出锅撒上葱花 549人72人 做法：HYPERLINK /s/gzha/炸 口味：酸甜味 难度：HYPERLINK http://so.meishi.cc/?md=3初中水平 人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：30分钟 HYPERLINK /鲤鱼鲤鱼750克 调料 HYPERLINK /食盐食盐5克 HYPERLINK /酱油酱油4大匙 HYPERLINK /醋醋3大匙 HYPERLINK /姜姜1块 HYPERLINK /蒜蒜1头 HYPERLINK /料酒料酒3大匙 HYPERLINK /淀粉淀粉1汤匙 HYPERLINK /番茄酱番茄酱50克 HYPERLINK /泡红椒泡红椒3个 HYPERLINK /小葱小葱50克 HYPERLINK /白糖白糖2大匙 HYPERLINK /高汤高汤半杯 触碰食材图片可获得购物信息哦！ 糖醋鱼的做法 材料集合图： 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁 将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中 当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用 锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 下番茄酱炒约半分钟 改大火烹入滋汁勾芡 起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成 番茄鱼片的做法 西红柿去皮切小丁备用。草鱼收拾干净，片下一面鱼肉，在用刀将腹部的大刺片下去，切成大片 将鱼肉放入碗中，加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟入味 锅中倒入植物油，烧至5成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出 锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒，炒至西红柿软烂成汁 加入糖、少许绍酒、醋、鸡精、少许盐（口淡滴可以不加）炒匀，用水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，起锅前加入香菜末即可 湖南香水鱼的做法 买草鱼一条（鱼选2斤-2.5斤之间的鱼最嫩），让商贩给帮忙去鳞去腮去内脏。回家清洗干净切成大块 姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段（无青蒜用葱段和蒜片代替），红椒（可辣可不辣根据自己喜好）去籽洗净切成长段 锅中倒入约2两油烧成7-8成热 沿着锅边倒入鱼稍微翻动鱼肉进行翻炒，鱼稍微变色变白后加入适量的盐调味，烹入3茶匙料酒继续翻炒1分钟 倒入和鱼成平面的适量水后，加入红椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20颗、大料2颗、酱油2汤匙用大火煮开 煮沸后盖盖子中火继续煮5分钟即可出锅，千万记住别煮时间长了，只要肉块中无血丝就好了 这就好了可以出锅了，非常的香啊，鱼汤也非常好喝。一定注意火候，不要煮时间过长，也不要炒时间过长 泡菜鱼： 材料： 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油 做法： 1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。 2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。 3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。 5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。 6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。 7、放入泡青菜丝烧沸。 8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上 9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。