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最爱莜面 　　每次一回到家，最不能落下的就是“莜面宴”。 　　莜面是由莜麦经过淘洗、晾晒、炒熟，然后磨制而成的。老家内蒙古包头一带的武川县、固阳县、乌兰察布盟，以及山西雁北地区和河北张家口地区都是“莜麦”的重要产区。 　　莜麦，也就是人们熟知的“燕麦”，据说已经有二千五百年的种植历史了。相传，汉武帝派军征讨匈奴，时间久了，汉军补给就跟不上了，危急时刻，汉武帝采纳大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，协助耕种，以供军需。但当地农作物产量很低，后来有个叫莜司的大臣敬献了一种麦子，一经播下，长势喜人且获丰产。汉军食此麦面，耐饥寒，经酷暑，军力大增，最后打退了匈奴。捷报传到京师，汉武帝龙颜大悦，亲自去河套地区犒劳三军，封莜司为大将军，并亲自命名此麦为莜麦。 　　莜麦在我老家包头一带的栽培历史也有1100年左右。杨升《丹铅总录》称：“阴山南北皆有之，土人以为朝夕常食。”在我的记忆中，作为家乡主要农作物的莜麦是与“山药、大皮袄”齐名的三宝之一。视它为珍宝，并不因为是我们如今推崇的健康食品，而是家乡百姓可以果腹的救命饭。在过去那个缺衣少食的年代，早晨起来，一碗热热的莜面糊糊下肚，家乡人一天的生活便开始了。到了中午，饭桌上的主食还是莜面，只是由汤汤水水的糊糊改成实实在在的蒸莜面。晚上，好光景的人家又喝糊糊，而孩子多、家境不好的就勒紧裤腰带早早睡下等天亮了。 　　上世纪七十年代出生的我，经历过那样的困顿，也因此对莜面情有独钟。每当妈妈做莜面，一进家门，不用眼睛看，从屋内任意一个角落，都能闻到那种熟悉的清香。 　　吃莜面讲究“三熟”。第一熟是“炒熟”，即在磨成面粉之前就把莜麦粒炒熟；第二熟是滚开的水把面粉“烫熟”；第三熟，就是上笼“蒸熟”。我们买到家的莜面自然已经是第一熟的，妈妈先将两碗浅褐色的莜面粉倒进一个大瓷盆里，一半放面粉一半开水，当面和水在筷子的搅拌下交融时，浓浓的香味带着温热弥漫开来，散发到每一个角落，沁入心脾。这是莜面粉独有的香味，不同于其他面粉，等热得烫手的面揉到光滑后，就可以制出各种花样。 　　“莜面条条”是最常见最传统的做法。妈妈从一块和好的面块上揪下两个拇指大小的面剂子，分别搓成圆棒放在案板上，用小拇指后方手掌压住，手掌和案板成三十度角，向下用力将面团匀速来回揉搓并推移，就搓出圆形的面条，并且越搓越长。当掌下面团快用尽时可以再加面团，于是面条就会绵延不断地从手掌下流出。最后将搓好的面条按笼屉长短反复折叠放好就可以蒸了。 　　搓莜面窝窝，是爸爸的拿手绝活。他先揪一小块面，放在刀背或光滑的石头上，若是怕黏，可以在刀背上稍微抹点油，然后用手掌将面推平了，用手指头揪起一端顺势一甩，在指头上卷成两寸长薄薄的空心圆筒，然后把一个个圆筒依次立在一起，放在笼屉中，从上一看仿佛整齐的蜂窝一样，家乡人叫它“莜面窝窝”。 　　“莜面窝窝”，在晋中以南叫“莜面拷栳栳”，相传是一种源自唐朝的美味。唐国公李渊称帝前，灵空山古刹盘谷寺老方丈，给他做了顿稀罕饭莜面窝窝，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，体强力壮。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧去那里驻锡，路过静乐县，见当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此，莜面窝窝成为静乐人的待客饭。静乐人看到这种窝窝像存放东西的直筒“栳栳”，故改称为“栲栳栳”。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地，成为山区人民的家常美食。说到这栲栳栳，民间还有一种说法，李世民父子在山西太原起兵，就用它来犒劳三军的，栲栳有犒劳之意。 　　还有一种做法，是“莜面鱼鱼”。揪一块小拇指肚大小的面块，搓成两头细中间粗的橄榄型，再用手顺势一压，就变成了小鱼形状，儿时，我们特别喜欢帮妈妈做“鱼鱼”，并乐此不疲。 　　在家乡，祖辈们对莜面真是情有独钟，一样简单的粮食能变出几十种花样，像压?烙、炒莜面、汆莜面、莜面栳栳、莜面拿糕、莜面擦擦，莜面蒸饺等等。虽然都是莜面，但做法不同，配料不同，滋味也就不同，各有妙香。 　　做莜面的过程和包饺子差不多。每次做莜面的时候，爸爸妈妈总爱和我们唠叨一些他们年轻时候与莜面有关的经历，伴着莜面的香，往事回忆如同电影回放一样。 　　解放初期，爸爸从呼和浩特来到包头固阳县工作，妈妈也从包头市区来到那里，两个人相爱成婚。我爸妈当时在县政府工作，那时交通不便利，时常要徒步到县里各个乡镇去开展工作，晚上吃住在乡下农民家里。从县城出发，去西边红泥井、西斗铺，南边的忽鸡沟，东边的兴顺西、大庙、东公茨老，每个村镇都留下了他们的足迹。“十里八乡路远，天寒冰冻时暮，饥肠辘辘遍身寒”，敲开老乡家门，质朴好客的主人将客人让进烧得热热的土炕上盘腿坐下。农民们每次待他们以莜面和炒米，此时最感到温暖。 　　炒米这东西实在