如何降a低酒店餐饮员工流失率.doc

如何降低酒店餐饮员工流失率 培训对象：酒店餐饮中高层管理者 课程大纲：第一讲 酒店餐饮员工流失的原因和应对策略一、目前酒店餐饮服务员流动大的原因??? 1、新员工在就职后90天内离职的主要原因有以下四种： 　　?? a、工作任务交待不清 　　?? b、工作压力过大 　　?? c、不能融合到组织文化和信息网络中 ??? 2、酒店餐饮企业在哪些方面影响着新员工产生现实冲击呢??????? 第一、企业忽略新员工的第一感受。?????? 第二、企业错误地欢迎新员工。?????? 第三、企业对新员工不够重视。?????? 第四、企业随意变更新员工的工种或工作内容。?????? 第五、企业对工作岗位描述不清，新员工工作压力过大。?????? 第六、企业人际关系复杂。?????? 第七、企业的文化和价值观冲突。?????? 第八、企业分配给新员工的最初工作缺乏意义和挑战性。?????? 第九、企业对新员工缺少要求。二、为何服务员今天在这，明天在那？??? 1、辛苦又受气待遇却较低??? 2、酒店餐饮企业不诚信伤了员工心三、酒店餐饮人才流失的内部因素分析??? 1、机械式管理谈话人性，人才迷失乐园? ??? 2、经济处罚挫伤自尊，人才自我流放??? 3、减员隐患违背意志，人才跳向肥槽??? 4、忽视个人需求，员工另谋高就 ??? 5、缺乏归属感，人才远走他乡? ??? 6、缺乏沟通，人店难融，人才花落谁家 四、如何控制酒店餐饮员工流失??? 1、有效地管理员工流失??? 2、控制餐饮人流失策略??? 3、值得反思的种种问题 ? 第二讲 培养忠诚快乐的员工一、什么是快乐工作？二、你的员工快乐吗？??? 1、经理人常常问员工：“工作愉快吗？”? ??? 2、发现员工不快乐，怎么办？??? 3、把员工当作一个完整人来看待。??? 4、全面地认识员工，挖掘出员工的更多潜力，促使他们在工作中发挥各种能力和特长。? ??? 5、持续尝试最好的工作方式。三、让员工快乐地工作??? 1、变领导为引导 ??? 2、将工作变得有趣??? 3、由“厌业”到“乐业” ??? 4、帮助他们完成任务 ??? 5、消除不安因素 ??? 6、激励的氛围?????? a、给你的新员工一句赞美?????? b、替员工取信，亲自送给他们?????? c、给心情不好的员工一份不署名的小礼物?????? ……四、快乐的员工带来满意的客人五、与餐饮共舞 与快乐相随六、酒店餐饮人性化管理六要求??? 1、管理者应有亲和力??? 2、界定好严格与善待的尺度??? 3、放权??? 4、透明激励机制 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。 　　小故事4、囚禁的章鱼 　　一只章鱼的体重可以达70磅。但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方。 　　章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可怕的动物之一。 　　但是，人类却有办法制服它。渔民掌握了章鱼的天性，他们将小瓶子用绳子串在一起沉入海底。章鱼一看见小瓶子，都争先恐后地往里钻，不论瓶子有多么小、多么窄。 　　结果，这些在海洋里无往不胜的章鱼，成了瓶子里的囚徒，变成了渔民的猎物，变成人类餐桌上的美餐。是什么囚禁了章鱼?是瓶子吗?不，瓶子放在海里，瓶子不会走路，更不会去主动捕捉。囚禁了章鱼的是它们自己。它们向着最狭窄的路越走越远，不管那是一条多么黑暗的路，即使那条路是死胡同。 　　大道理：工作生活中，我们经常会遇到许多羁绊和束缚，对于它们，我们