如调何筹备末餐饮店开业的方方面面.doc

如何筹备餐饮店开业的方方面面 一；餐饮部开业筹备的任务与要求 餐饮部开业的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业后的运营在人，财，物等方面做好充分的准备。具体包括； 1；餐饮部的管辖区域及范围。 餐饮部经理一般要提前3到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形势将具体的建议 和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅，会议室划归餐饮部管辖，员工餐厅也由餐饮部统一管理。 2；定经营管理方案。 餐饮部经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已作过专业调查，但餐饮部应针对市场有更详细的调查报告，根据饭店的总体定位，确定餐饮经营方案，对目标市场，菜肴定位，市场划分，定价策略逐一论证。 3；确定餐饮部各区域主要功能及布局。 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如客房送餐线路，餐厅服务流程，厨房工作流程，原料进入流程，餐具收拾和洗涤流程，足够的仓储所和备餐间，尤其是多功能宴会厅[一般有二套设施]，要留有充足的储放会议桌和餐桌场地， 四；设立组织机构要科学，合理地设计组织机构， 餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如，饭店的规模，档次，建筑布局，设施设备，市场定位，经营方针和管理目标等。 五；制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐馆部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下问题；1]本饭店的建筑特点；采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系，[如送餐车，酒水车，餐具车等，要根据服务区域的划分合理配置] 2]行业标准；最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。[采购要加大督导力度，增加透明度] 3]餐饮业的设计标准及市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要，婚宴市场的产品。 4]行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。 5]其它情况；在制定物质采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如餐饮上座率，饭店的资金状况等到；采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目；部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 6]协助采购；餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的的负担，而且不定还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 7]参与制服的设计与制作；餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如中餐厅就有零点餐厅，宴会厅，包厢，风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式，面料要加以区分。 8]编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责，工作程序，规章制度及运转表格等部分。 9]参与员工的招聘；通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。 10]抓好开业前培训工作；开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以到计时的方式编定，员工一般要求二个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 11]建立餐饮档案；开业前， 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“