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APEC：领导人怎样搞“社交” 　　“2001年10月，身穿红色唐装的时任中国国家主席江泽民笑容满面，与参加上海APEC会议的各国领袖握手言欢。尽管中国是东道主，但还算不上是上海APEC最大的‘腕儿’。”联合早报网在评论文章里写道，“13年后的今天，北京APEC闪亮登场，中国已从议题的参与者，变成议题的制定者。” 　　11月11日下午，在北京雁栖湖畔，第二十二届APEC领导人非正式会议圆满结束。中国国家主席习近平成了会议中心，与美国总统奥巴马以会谈、会见、散步、茶叙等方式进行了长达10个多小时的交流；与俄罗斯总统普京实现了今年以来第5次会见；甚至会见了日本首相安倍晋三，两国关系朝着改善方向迈出重要一步…… 　　“对中国来说，此次APEC是一个对外展示习近平主席所确定的‘民族复兴’战略的机会。”法国《回声报》网站的报道称，为了能向世界各国领导人展示其最美好的形象，北京可谓全力以赴。 “让客人吃得舒服” 　　APEC期间，中国国家会议中心的厨房或许是全球最忙碌的厨房，仅11月9日在该会议中心用餐的人数就达到11500人，创下国家会议中心开业5年来之最。 　　作为美食大国，中国此次如何在饮食文化上做文章，在APEC会议召开前颇引人关注。 　　中餐厨师长陈宝明介绍说：“我们一共有87名中餐厨师，其中包括国家高级技师2名，技师17名，高级厨师30多名。只有技师以上的大厨才有资格掌勺。” 　　“来的都是客。”陈宝明说，APEC会议餐饮服务的筹备工作一年前就开始了，“我们研究了亚信峰会等大型国际活动的相关资料，为这次APEC会议确定了中西结合、以清淡为主的餐饮方案。” 　　APEC是个介绍本民族美食的好机会。韩国举办APEC会议时，特意准备了韩式火锅和韩式鸡蛋煎饼，配以泡菜。墨西哥APEC会议则用南美特产龙舌兰来调制鸡尾酒，让宾客们品尝墨西哥鸡肉玉米卷、托着蔬菜奶酪的玉米小脆饼等玉米小吃，并享用番茄、洋葱加辣椒风味的特色浇汁鱼。 　　而在北京，来宾们既能吃到新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡、澳洲水果雪饼，还能品尝烤鸭、年糕、煎饼、担担面、小笼包等富有中国特色的菜品，甚至还有驴打滚、芸豆卷、宫廷小窝头等北京当地小吃。不过，考虑到外宾的习惯和口味，菜式有了相应的改动，比如炒宫保鸡丁时用普通花椒替代麻椒，包饺子时用牛肉大葱代替韭菜做馅儿。 　　考虑到宗教因素，牛肉是APEC用餐中使用频次最高的肉类原料，绝对不能使用野生动物，动物内脏以及一些古怪食材也不能使用。“我们当然要展现中国特色，但更要让来自世界各地的客人吃得舒服。”陈宝明说。 2010年11月14日，日本横滨，APEC会议与会领导人的夫人们穿着东道主特意准备的服装亮相。（ CFP图） 　　值得一提的是，中餐的多数菜肴为热食，一旦温度下降，香味、脆度、硬度都会快速变化。因此，本次APEC会议期间，凡是大型宴会，都必须精确计算时间和距离，以便掌控上菜时的温度。 　　最长送餐路段为会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米，为使食物保持温度、口感和品相，所有菜品从厨房端出到餐桌上，时间限定在5分45秒内。 　　更大的饕餮宴，是在11月10日晚。 　　上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心和北京烤鸭，再加上1个冷盘，1份点心，1份水果冰淇淋及1份咖啡茶，当天，在奥运会场馆“水立方”，习近平主席夫妇用这些款待了参加2014北京APEC领导人非正式会议的贵宾。 　　APEC领导人欢迎宴上的饮食，历来是一大挑战。菜式并不繁复，数量也并不铺张，但质量精良。2009年新加坡APEC会议为了保证原料的新鲜，厨师团从美国订制优质牛排，从法国订制优质鸡肉，从日本采购鱼子，从挪威订购鲜贝。 　　2012年俄罗斯APEC会议，主办方准备了烤扇贝配海带沙拉、炸卡门培尔奶酪、螃蟹等滨海边疆区特色主菜，并以大量新鲜、纯正的红鱼子酱作为配菜。 　　同时，各国领导人的个人禁忌和口味喜好也要尽量照顾。 　　2002年10月墨西哥APEC期间，组委会为与会的400多名高官配备了平板电脑，询问喜欢的菜品及口味。而在2005年韩国釜山APEC时，主办方费尽心思了解到时任美国总统小布什不吃羊肉，也不怎么吃猪肉，亦不喜欢吃西兰花，但喜欢吃中餐；普京特别喜欢吃新鲜蔬菜和鱼肉，不吃羊肉，不喝含酒精的饮料。 　　此外，食材吃起来必须方便，不能影响宾客吃相，味道也不能影响他人。那些要用手抓、用牙撕，需要放进嘴里之后再把骨刺吐出来的食物，或者吃完之后味道久久不散的食物，通常难登大雅之堂。 　　欢迎晚宴的餐具也独具心思。不似以往国宴中使用的偏素色餐具，本次欢迎晚宴，餐具用的是帝王黄珐琅彩瓷。据此次国宴餐具主创设计师之一庄志诚介绍，这套餐具是以《诗经?小雅?蓼萧》中“和鸾雍雍 万福攸同”一句为主题