学校与饮成食部协议.doc

桥口中学寄宿制学生食堂实施方案 桥口中学为了更好配合实施学生寄宿制管理，现结合我校实际情况并吸取周边学校的成功经验，特对我校学校学生食堂管理工作做详细的实施方案。 方案宗旨：学校学生食堂，以一切为学生服务为目的，不以盈利为目的，切实为学生提供优质服务。让学生进得来，留得住，学得好，吃上可口美味、质优价廉的饭菜，确保安全、促进学生身心健康发展，实现学生安心、家长放心、社会满意的目标。 一、建全制度、明确职责 1、制定《食堂安全管理制度》、《食堂食品管理制度》、《食堂卫生管理制度》、《食品采购制度》、《食物保管制度》、《食堂工作人员管理制度》、《炊事员岗位职责》等一系列管理制度,并切实履行。 2、及时总结完善食堂各项工作，分析一周的服务工作情况，以便及时改进不足。 3、服务于学校工作大局，无条件接受学校领导的工作安排。 4、每学期定时召开寄宿学生、家长会，多渠道、广泛听取家长意见和建议。 二、严格管理、狠抓落实 1、严把学生食堂卫生关，食堂墙面、地面卫生做到一天三清洁，随时保持干燥洁净，固定设施无污垢、尘土。炊具洗刷消毒干净，生熟用具分开摆放，符合卫生标准，盖布、锅布、抹布经常消毒清洗，食物做到防蝇、防鼠、防霉变，分类上架保管，每周一次对食堂地面、沟道、食堂周围全面消毒。工作人员必须着工作装上岗，不准戴耳环、戒子等装饰物，保持个人卫生。 3、严把食堂饭菜数量、质量关。饭菜的数量和质量是学生以及学生家长关注的热点。学校高度重视学生食堂的饭菜数量和质量，从制度建设、督导检查等运行机制上确保学生食堂的饭菜数量与质量。在充分了解学生家庭经济承受能力的基础上，学校实行明码标价销售，做到物价上涨而销售的饭菜价格不涨，质量不减，切实为学生服务。 4、严把食堂采购关。学校食堂每周所购食品，由两个人按计划进行市场采购，采购人员负责食堂所有主副食原材料的采购，做到记帐、付款分开，日清月结。经常了解市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。坚持大宗食品由学校集体讨论，实行定点采购和索证制度，严把质量入口关。坚持对所购食物、食品的检验、复称、复核制度，建立采购台帐。 5、严把食堂食物贮存关。食堂食物贮存管理关系到学生饭菜的数量与质量，为了有效地遏制学生食堂食物的流失和铺张浪费，学校食堂对食物贮存管理，必须要做到米、面类上架保管，保管贮存室要防鼠、防火、防潮；蔬菜分类保管，贮存室要防蝇、防腐变；调味品冷藏保管，防过期、防质变。做到出库有据、账物相符。 6、严把加工销售关，蔬菜加工要做到反复漂洗，避免农药污染蔬菜引起食物中毒，禁止加工出售四季豆、凉拌菜。熟食加工过程按要求规范操作，确保安全、卫生，保证质量。贮存食品做到生熟分开，如因食物变质等坚决不能加工、销售。 7、确保食堂服务人员身体健康，无传染病，对待师生热心服务，周到服务。 8、配合各级各类的工作检查，保证不出差错。 　三、学生住宿设施与餐饮具配置 学校无偿充足提供学生住宿设施及食堂餐饮具配备，不足之处有承包人全额垫付，费用在每学期向学校缴纳的承包费中扣除。 承包费用。 1.每学期向学校缴纳10000元承包费。 五、饮食管理： 决绝一切浪费，保证安静，有序，文明用餐，每餐桌设一名组长，班主任监督管理，食堂服务人员协同管理。发现浪费立即制止并口头警告，情节严重者给予全校通告并写出书面检查。 六、食堂服务人员配置，餐饮方式、内容与收费标准 以绿色，营养，安全，便捷为原则，总体安排如下　 服务人员配置：特聘厨师一人，服务人员六人。 餐饮方式：学生每八人一桌，集中就餐，合理安排，对号入座。 餐饮内容：（每日三餐不重复，每次额外配辣椒油或酱豆或咸菜一份） 早餐：两菜一汤，菜一荤一素，（汤必须有一个荤汤）。鸡蛋每人一个或牛奶一杯。 主食：面食（如热馍）不限量。 中餐：五菜两汤，两荤两素。（汤必须有一个荤汤）。主食：米饭不限量。 晚餐：四菜一汤，两荤两素。鸡蛋每人一个或牛奶一杯。 面食（热馍）不限量 参考食谱： 汤类：开口汤，绿豆汤，小米汤，玉米仁汤，鸡蛋汤，八宝粥，麦仁汤，油茶，鸡汤，鱼汤，排骨汤，小酥肉汤、牛、羊肉汤等20余个。 素菜：酸辣土豆丝，鱼香茄子，蒜苗豆干，炒茼蒿，炒白菜，八宝菜，香菇菜心，红烧豆腐，芹菜烧腐竹，拌三丁，干锅油麦菜，糖醋豆饼、各类时令蔬菜等30余个 荤菜：五香鸡蛋，包菜肉片，西红柿炒蛋，鸡蛋膏，蔬菜烧肉丝，烩酥肉、宫爆鸡丁，豆芽鸡丝、煎炸鸡块，黄焖排骨，芹菜鸡蛋、各种时常鱼类、及适量牛羊肉等。 面食：大饼馍，包子，油卷，咸馍，手撕饼，肉夹馍等20余个。 收费标准：每生每月360元，有学校安排班级统一收缴至财务处。 承包期限 每一学期学校校委会及学生代表，根据食堂承租人履行协议情况，决定是否同承租人签订下一学期食堂承包协议。 备注：1.