《果蔬保鲜与加工学》课程改革初探.docVIP

《果蔬保鲜与加工学》课程改革初探 　　摘 要：《果蔬保鲜与加工学》是农学类专业的必修专业课程之一，为适应高素质技能型人才培养的需要，结合精品课程建设，从课程目标、教学内容、教学模式、考核评价等方面进行改革，取得了良好的教学效果。 　　关键词：果蔬保鲜与加工 课程改革 教学 　　中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）07（b）-0126-01 　　1 课程改革的理念与思路 　　果蔬是人们生活中不可缺少的食品，因此，搞好果蔬贮藏与加工非常重要。为适应市场对高级专业技术人才的需求，我院农林工程系把《果蔬保鲜与加工学》课程列为必修专业课。 　　《果蔬保鲜与加工学》是一门实践性、技术性、应用性很强的课程，该课程基本原理涉及到植物学、育种学、植物生理学、微生物学等学科，基本操作技能涉及到食品机械、食品工程等学科。传统的教学模式存在重理论，轻实践，或理论与实践脱节的问题[1-2]。结合精品课程建设，根据农学专业培养目标、岗位要求，对《果蔬保鲜与加工学》课程进行了全面改革，充分发挥学生主体作用，突出专业特色，注重学生职业能力培养，取得了很好的教学效果。 　　2 课程的性质与作用 　　《果蔬保鲜与加工学》是我院食品科学与工程专业、园艺技术专业、生物检测专业的必修专业课程。该课程主要介绍果蔬化学成分及特性、果蔬采后生理及商品化处理、果蔬贮藏方式、果蔬加工前的预处理，以及果蔬罐藏、干制、糖制等。先修课程有植物学、果树学、蔬菜学、有机化学、食品微生物、食品加工厂设计等。本课程学习使学生掌握果蔬保鲜与加工基本原理和专业技能，为今后从事果蔬保鲜与加工生产、科研、新产品开发等工作奠定基础。 　　3 课程目标 　　3.1 知识目标 　　了解果蔬化学成分及特性；掌握果蔬呼吸生理、蒸腾生理、成熟生理、休眠生理基本原理；掌握果蔬贮藏与加工的基础理论和技术方法，并能学以致用，指导生产。 　　3.2 技能目标 　　会正确进行果蔬糖分及呼吸强度的测定、商品化处理、预处理等基本操作；掌握罐制、干制、腌制、糖制、汁制、酒制的操作技能。 　　3.3 态度目标 　　培养学生热爱专业、自主学习的习惯；树立诚实守信、安全第一、质量第一的职业精神；培养学生创新、创业能力。 　　4 教学内容 　　《果蔬保鲜与加工学》计划授课66学时，包括基本理论、基本技能两大模块，共16个项目，具体内容见表1。其中果蔬的采后生理、果蔬加工为本门课程的难点和重点内容。 　　5 教学方法与手段 　　5.1 教学模式 　　依据行动导向教学法，采用基于职业能力培养的理论与实践一体化教学模式，结合启发式、合作学习式、引导讨论式等多种教学模式，充分发挥学生主体作用，以教师为主导，教、学、做合一，让学生在操作技能训练的同时，进一步理解和巩固基本理论知识。 　　5.2 教学方法 　　主要采用项目教学法，即师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行教学活动。按照项目设计、实施、检查与验收、评估与总结四步骤进行，再结合其他教学方法。 　　将教学内容分解成两个模块，共16个项目，针对每个项目给出任务，并及时对项目的完成进行评估与奖励。 　　5.3 教学手段 　　充分利用学院农林工程系多功能实训室、校企合作实训基地，采用多媒体辅助教学与实训室、实训基地现场教学相结合。利用视频资源库、网络在线学习等手段提高教学效果。 　　6 考核方式 　　采用注重学生职业能力的多元化评价机制，考核遵循职业素质与专业技能结合，个人自评与同学教师评价结合，课内学习与课外调查结合，平时考核与期末考试结合。考核成绩分三部分：平时考核成绩（40%）、产品制作（40%）、期终基础理论考核成绩（20%）。平时考核包括学习态度（10%）、学习过程与效果（30%）。 　　《果蔬保鲜与加工学》是农学专业学生一门重要的专业课程，结合学院课程改革实践，以培养学生综合职业能力为宗旨，从课程目标、教学内容、教学模式、考核评价等方面进行改革，该门课程改革后在本院农林工程系2010-2013级学生中实施，取得了良好的教学效果。 　　参考文献 　　[1] 史建磊，陈勇兵.“果蔬贮藏与加工”课程教学改革初探[J].高等农业教育，2012（8）：93-95. 　　[2] 刘忆冬，江英，罗鹏，等.《果蔬加工贮运学》课程教学改革初探[J].科技资讯，2010（11）：213. 4