从“国际化”的韩国泡菜看河北特色餐饮文化资源开发.docVIP

从“国际化”的韩国泡菜看河北特色餐饮文化资源开发 　　摘 要：特色餐饮作为一个地区的名片，是各地发展饮食业、繁荣旅游产业、促进区域间文化交流的重要依托。河北有着极具包容性的丰富特色饮食文化资源，但开发仍不充分。本文研究借鉴了韩国泡菜品牌塑造的成功经验，通过夯实文化底蕴、凸显养生理念、加大推广力度、打造参与式餐饮文化等对策，力求进一步开掘河北特色餐饮文化的底蕴，使之树立品牌形象。 　　关键词：特色餐饮；文化资源；河北文化；韩国泡菜 　　2013年12月5日，韩国泡菜文化，正式列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“??”，作为韩国的特色餐饮，这种韩国日常小菜也披上了华丽的外衣，伴随着被翻译成各国语言的名称，承载着韩国饮食文化的底蕴和韩国人民的期待壮大着国际化影响。 　　特色餐饮是传统民俗文化的重要构件，在共同地域和历史条件的作用下，形成独具地方特色的文化景观，反映着本地地理环境与人们活动的轨迹。从产业经济发展的角度看，特色餐饮更成为一个地区的名片，在跨地域营销、吸引异地旅游者、繁荣旅游市场等方面起着重要作用。 　　一、河北特色餐饮文化资源的底蕴 　　河北位于华北平原腹地，东临渤海，西倚太行山，有着得天独厚的自然资源，也孕育出了独具魅力的饮食文化资源。2006年10月，在第二届全国餐饮业博览会创新菜系大赛中，冀菜，荣获唯一的“中国创新菜系”称号，与上世纪70年代以来中国烹饪协会认可的八大菜系比肩。 　　1.雅俗兼具的饮食风格 　　河北环抱京城，历代各朝定都京师，为繁荣河北经济文化带来了契机，也使这里的餐饮文化兼容并蓄，具有很强的包容性。河北饮食既涵盖了华丽馥郁的宫廷菜，也容纳了源于民间荟萃于府衙的精致官府菜，更以琳琅满目的民间风味食点为砥柱。 　　“紫塞明珠”承德的塞外宫廷御膳色泽鲜艳，鲜美香醇，山珍野味时时不断，金银燕菜、烤全鹿、龙舟鱼等均为上等名菜。锅包肘子、鸡里蹦、李鸿章烩菜为代表的直隶官府菜荟四方精粹广泛应用保定三宝之一的槐茂甜面酱，咸甜不腻，酱香持久。河北各地的风味小吃历史悠久，常就地取材，具有明显的地域特征。起源于明朝万历年间的唐山麻糖形似团花，薄如蝉翼，松酥香甜。“天上龙肉，地上驴肉”，保定的驴肉火烧肉质松软，鲜嫩欲滴，面饼更是外酥里嫩，香脆适口。承德的都山水豆腐色泽晶莹，入口爽滑。张家口柴沟堡的熏肉有柏木的清香入味，令人回味悠长。此外，还有保定高碑店豆腐丝、张家口宣化油面窝窝、沧州的火锅鸡、廊坊的香河肉饼、衡水的鞋底儿烧饼、邯郸的拽面等等。 　　2.文韵悠长的饮食风情 　　河北历史源远流长，是中华民族的发祥地之一。距今8000年的河北武安磁山遗址出土了狗、猪、牛、鸡的兽骨化石并发现了最早粟的栽培，《尚书?说命》中“若作酒醴，尔惟??”谈到的酿酒用的酒曲也在藁城台西商代遗址的完整酿酒作坊中被发现。 　　汉民族与北方各少数民族自古在这里交战、互通商贸，彼此融合。作为京畿重地，河北见证了历代宫廷的奢华、民众生活的质朴。河北人善食面，保定的驴肉火烧皮薄，肉厚，油亮不腻，咬一口齿颊留香。据民间传说，明成祖朱棣早年争夺天下，在保定打了败仗，饥饿交加，只得以战马肉夹在当地火烧里充饥，此后“马肉火烧”在百姓间也流行起来。可马属战略资源，且保定养驴经济发达，加之驴肉比马肉细腻适口，保定驴肉火烧由此享誉民间。智慧的河北人还利用传统食材，结合本地特有文化风情，打磨出一系列饱含文韵的佳肴。以祖籍丰润的曹雪芹笔下《红楼梦》为题材的“金钗宴”、以河北名胜古迹为构型基础的“燕赵之春”，独具匠心，文韵悠长。 　　河北特色餐饮文化底蕴深厚，但当前资源开发力度仍有待加强，存在着缺乏统一规划、宣传力度不够、餐饮经营重物质轻文化、饮食旅游未受重视等问题。 　　二、韩国泡菜文化塑造对河北特色餐饮文化资源开发的启示 　　泡菜，作为韩国特色饮食，已成为韩国的形象大使，为世界人民认识韩国，领悟韩国文化搭建了桥梁。2013年底泡菜文化的“申遗”成功，更让我们感受到韩国政府在传统特色饮食文化的开掘与品牌塑造方面的高度关注。 　　1.夯实特色餐饮的文化底蕴 　　历史上的韩国在冬天难以获得新鲜的蔬菜，勤劳智慧的韩国人民就在入冬前腌制大量泡菜，供漫长的冬季食用。泡菜在物资匮乏的时代便成为一种极其珍贵的饮食。泡菜制作的食材丰富，白菜、萝卜、黄瓜、青椒、菠菜、西红柿都等等可以入菜，清爽可口。在今天，韩国人更是深入挖掘泡菜中的文化内涵，使得这种家常小菜令人神往。家庭主妇们精心挑选准备材料，邻里协同合作腌制泡菜，一日三餐中食用泡菜的品种搭配，饮食本身就蕴含着浓厚的民俗风情，呈现韩国普通家庭传统的生活风貌。 　　美食往往因文化更富吸引力。河北特色饮食同样具有深厚的文化底蕴，但由于重视程度不够很容易湮没于洋快餐和大众快餐当中。品