第2节 生命活动的主要承担着-蛋白质_图文.pptVIP

* 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 图片引入 富含蛋白质的食品有哪些？ 蛋白质的相对分子质量： 几千—100万以上 66552 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36492 5218 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 原子个数 化学式 相对分子质量 蛋白质是一种高分子有机化合物。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质 水解 氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质由多种氨基酸按不同方式结合在一起，构成生体的氨基酸约20种。 一、氨基酸及其种类 氨基酸的结构特点是怎样的呢？ 氨基 羧基 COOH NH2 N H H O C OH 化学结构简式： 化学结构式： 观察以下几种氨基酸的结构 甘氨酸 C H C H H2N OH O 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 H O C C CH H2N OH CH3 CH3 CH3 CH3 C H C CH H2N OH O CH CH3 C H C H2N OH O ○ ○ ○ ○ R 基 氨基酸的结构特征： 1?、每个氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）,且连在同一个C上。 2?、碳原子上还连接有一个H和一个侧链基团，侧链基团用R表示。 3、R基决定氨基酸的种类。 赖氨酸 谷氨酸 R 基 R 基 H H O │ │ ‖ H ─ N─ C─ C ─OH │ R O OH C H C H2N R 结构简式 结构通式 R C H H2N COOH —C— H NH2 COOH CH3 A: —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 B: —C—— C: NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 A C E 氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上 E：NH2—CH2—COOH 下面属于氨基酸的是________ ，R基是什么？ D: NH2—CH2—CH2OH 非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。（婴儿有9种，比成人多一种组氨酸） 甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、 20种氨基酸 一.氨基酸及其种类 (甲来写一本亮色书） 1、五谷类一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高 3、鱼肉类色氨酸含量较低； 2、豆类赖氨酸含量较丰富； 4、鲜奶类主要含酪蛋白和赖氨酸。 小资料 每种食物营养不均衡 不能偏食，注意营养搭配！ 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 1、氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 氨基酸的结合方式： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 脱水缩合 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 脱水缩合 氨基酸的结合方式: C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基和另一个氨基酸分子的羧基相连形成肽键，同时失去一分子水的过程。 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式: 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 脱水缩合 氨基酸的结合方式: 脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。 二肽 三肽 、、、、多肽 蛋白质 肽链折叠、盘曲 氨基酸 想一想 三个氨基酸缩合形成三肽时，分别形成几个肽键和失去几个 水分子？ 脱水缩合 氨基酸到蛋白质的结构层次 具复杂空间结构 肽键数=脱水数 =氨基酸数－1= n－1 计算：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 (1)一条肽链 氨基酸个数= 3 键数= 3－1 氨基酸个数= 5 键数= 5－1 1 计算：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 (2)多条肽