宴会部职责取及程序.doc

宴会厅 《岗位职责》 《工作程序和标准》 服务程序和标准 １、宴会厅主管 □管理层级： 直接上司：餐饮部经理 直接下属：宴会厅领班 □岗位职责：在餐饮部经理的领导下，全面负责多功能厅、会议厅及小宴 会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质 量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店 树立良好的餐饮形象。 □基本要求： ☆岗位主要工作内容： △配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任 务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。 △制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 △制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。 △了解属下员工的特点,合理分配工作。 △及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实 施。 △全面负责本点的日常运转工作。 △掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节 工作，确保各点按时完成各项任务。 △根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。 △及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。 △开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保 持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处 理好宾客投诉。 △合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、 价格等方面的控制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。 △制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作， 最大限度地降低物品消耗。 △制定本点卫生、安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好 卫生、安全管理的高标准。 △督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。 △督导属下严格执行酒店及部门的各项规章制度。 △ 完成餐饮部经理交给的其它工作。 ☆岗位考核内容： △餐厅各项经营指标 △餐厅服务质量标准 △宾客满意率 △员工及本点领班的管理情况 △员工培训效果 △物品管理情况 △沟通协调能力 △餐厅服务、餐厅管理的改进和创新 △餐厅卫生管理 △餐厅安全管理 △餐厅设施、设备使用维护保养管理 △餐厅无责任事故 △餐饮部经理交给的其它任务的完成情况 ２、宴会厅领班： □管理层级： 直接上属：餐厅主管 直接下属：餐厅服务员 □岗位职责： 合理安排好自己的日常工作，有效督本组服务员，优质高效完成对客 餐饮、大小会议的准备及服务工作，积极促销，真正发挥自己应有的 作用。 □基本要求： ☆岗位日常工作内容：  △接受并服务餐厅主管分配的任务，配合主管的工作。  △认真了解客情，根据客情第一次对服务员的具体分工。  △服务员到岗后，检查本班组员工仪表仪容及出勤状况。  △负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台，以及各项工作的落实情况， 对服务员二次分工，开餐前会。  △开餐前：  ○检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。 ○督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破损、无脏迹、无水迹、光亮，保证厅内无浮灰，桌椅干净，椅子无破损、无摇动，督促备好备用餐具。  ○督促补充餐具及用具及调味品的准备。  ○了解菜单，对新菜及特选菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。  △开餐期间：  ○参加并监督食品及饮料的服务，督促服务员按要求、程序高质量 地为客服务。  ○全面控制各宴会厅内客人用餐情况，及时解决客人问题，并协助 处理客人投诉。  ○直接为特殊及重要宾客提供餐饮服务。  ○积极推销菜肴，督促服务员结好每一笔账。 △开餐结束：  ○督促做好餐厅收尾工作，使餐厅恢复原料，督促服务员捡好地毯 杂物，关掉音响、空调、灯光，锁好门窗。  ○如有下一餐，应负责下一餐布置好台面。  ○与下一班领班做好交接工作。  △完成上级领导交办的其它名项任务。  △及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏财政部，确保及时维修，使餐 厅处于最佳状态。