对国山调酒店的培训需求分析1.doc

培训需求分析的思路 一．扫描行为、态度、绩效的差异 队伍的流动率太高，人力资源部疲于应付。 现场状况频出导致绩效低下。 员工的工作态度不够积极，只在现场督导严格的情况下较有积极性。 员工之间缺乏有效的沟通交流。 二．评估差异的重要性 三．分析重要差异产生的原因并从中识别出产生培训需求的原因 四。确认是否需要通过培训来消除差异 培训需求分析的过程 培训信息搜集 培训信息方法的选择 1.员工行为观察法2.问卷调查法3.面谈法4.管理层调查法5.资料档案收集法 信息搜集的过程 员工行为观察法 观察重点：①对前厅和包间服务员的现场观察②对传菜生的现场观察 对前厅和包间服务员的现场观察 开餐前的准备工作：检查餐厅和餐桌的卫生以及餐具、玻璃器皿、桌布、餐巾的准备情况。 服务程序：迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色时令菜点，推销酒水饮料。 开餐后：按程序提供各种服务，上菜的过程，更换及收撤餐具。 餐后结尾：搞好餐厅的清洁卫生工作，餐具送还，下次服务的准备工作。 结账：是否了解结账方式和流程。保存好订单，引导或辅助结账。 顾客评价与投诉：观察是否有顾客的好评或投诉。 对传菜生的现场观察 营业前：清洁餐具，餐具的卫生入柜工作，以保证开餐时使用方便。 开餐前：各种菜式的配菜及走菜用具准备。 出菜前：与厨师的工作配合情况。上菜前要记准宾客的台号、人数上菜时要快、轻、稳端出的菜要不变形协助服务员脏餐具、空菜盆等撤回洗碗间，并按要求摆放。保养走菜用具保管出菜单上交财务部规定的人员 ①职责任务的界定（建立全面的工作说明书） A服务员a.岗位职责 .任职条件 A员工的知识结构 文化教育水平------ 职业教育培训------ 专项短期培训-------- B员工的专业结构 有 名员工是学酒店管理的，在从事和自己专业对口工作 有 的面谈对象明确表示不喜欢当前的工作 有超过 的面谈对象表示做服务工作知识暂时的，认为自己有必要换工作 C员工的年龄梯度 平均年龄只有21岁，不存在年龄梯度 D员工的个性 员工普遍存在态度问题，服务的积极性不高；女性服务员偏多，比较细心 E员工的能力分析 知识 技能 3.人员分析的步骤 A查找绩效差距 ： B分析绩效差距的原因： C确定解决方案：a培训对象 b培训内容 c培训后应达到的效果 培训需求分析结果 一 是否需要培训解决 体制问题 组织问题 技能问题 动机问题 二 要培训谁 三 培训些什么 四 培训达到什么效果 五 培训类型、次数 六 决策培训自行开发或购买 七 培训时间 八 培训方法、成本 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖